Это исследование основано на ответе на следующий вопрос: почему мясо разлагается быстрее, чем желатин? Были рассмотрены следующие темы: активность воды, которая является внутренней активностью, связанной с содержанием влаги в пище, pH желатина, который можно считать нейтральным, поскольку, как мы увидим ниже, это пища, в основном получаемая только из воды и желатина, pH мяса в этом случае может иметь изменения, которые особенно влияют на эту пищу, столь важную для человеческое потребление, мясные компоненты очень важны из-за их большого питательного вклада, который получают в основном из незаменимых аминокислот и желатина, который также состоит из аминокислот, но имеет низкую биологическую ценность, распределение воды в пище,а также различные внутренние и внешние факторы, влияющие на развитие бактерий в этих пищевых продуктах, такие как атмосфера, температура, влажность, доступность питательных веществ, окислительно-восстановительный потенциал и т. д.
ЖЕЛАТИНОВЫЙ СОСТАВ
Желе - это продукты, которые нравятся детям своей гладкой консистенцией и мягкой текстурой, а также ярким цветом и разнообразным вкусом. Эта пища принимается как есть после восстановления водой, хотя она также служит ингредиентом в различных сладких или соленых блюдах.
Что касается его питательного состава, выделяются белки (хотя и низкой биологической ценности) и отсутствие жиров и холестерина.
Желатин - это вещество животного происхождения, которое получают из коллагена, белка, которого много в соединительной ткани кожи, костей и тканей животных. Белки - это самый распространенный природный компонент, однако они имеют низкую биологическую ценность из-за недостатка некоторых незаменимых аминокислот. Это означает, что качество этих белков хуже, чем у мяса, рыбы, яиц или молочных продуктов.
По этой причине желатины не следует рассматривать как продукты с большим питательным вкладом, особенно когда большинство из тех, что продаются на рынке, содержат большое количество добавленных сахаров для нейтрального подслащивания и придания вкуса самой еде.
На рынке представлен широкий выбор желе с фруктовым вкусом и имитирующим их цветом, благодаря добавлению различных добавок (химикатов, которые добавляют в пищу, чтобы улучшить ее внешний вид и продлить срок хранения). Многие из них обогащены витаминами A, C и E, хотя их питательная ценность несовместима с содержанием свежих фруктов. Порция фруктового желатина содержит примерно 30 миллиграммов витамина С, что в три раза меньше, чем апельсин.
Желатины получают путем смешивания с водой порошкообразного элемента, называемого желатином, твердого, бесцветного, полупрозрачного и не очень вкусного вещества, которое получается из коллагена при кипячении воды.
СОСТАВ МЯСА
Мясо определяется как все части животного, которые определены как безопасные и пригодные для употребления в пищу или используются для этой цели. Мясо состоит из воды, белков (аминокислот), минералов, жиров (жирных кислот), витаминов и других биологически активных компонентов, а также небольшого количества углеводов.
С точки зрения питания, важность мяса определяется его высококачественными белками, которые содержат все незаменимые аминокислоты, а также минералы и витамины с высокой биодоступностью. Мясо богато витамином B 12 и железом, которых нет в вегетарианских диетах.
ВОДНАЯ АКТИВНОСТЬ И РОСТ.
начало
Активность воды (Aw) является мерой доступности воды для биологических функций и связана с количеством свободной воды, присутствующей в пище.
В пищевой системе вода или общая влажность присутствует в свободной и ограниченной форме. Ограниченная вода - это фракция, которая используется для гидратации гидрофильных молекул и растворения растворенных веществ и недоступна для биологических функций; следовательно, он не влияет на активность воды.
Активность воды в продукте может быть выражена частью давления водяного пара в продукте (P, которое <1) с чистой водой (Po, которое равно 1); то есть Po между P, изменяется от 0 до 1 или, точнее, от> 0 до <1, потому что никакой корм не может иметь активность воды 0 или 1. Активность воды в корме определяется по его равновесной относительной влажности. (ERH), деля ERH / 100 (потому что ERH выражается в процентах).
Активность воды
Активность воды в продуктах питания варьируется от 0,1 до 0,9, значения активности воды у некоторых продуктов следующие:
| ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ | ВОДНАЯ АКТИВНОСТЬ |
| Крупы, печенье, сахар, соль, молоко сухое. | От 0,10 до 0,20 |
| Лапша, мед, шоколад, яйцо сухое. | Менее 0,60 |
| Джем, кисель, сухофрукты, сыр пармезан, орехи. | От 0,60 до 0,85 |
| Ферментированные колбасы, вяленое мясо, сгущенное молоко, кленовый сироп. | 0,85 до 0,93 |
| Сгущенное молоко, томатная паста, хлеб, фруктовые соки, соленая рыба, мясное ассорти, плавленый сыр. | 0,93 до 0,98 |
| Свежее мясо, рыба, фрукты, овощи, молоко, яйца. | 0,98–0,99 |
Активность воды и рост бактерий
Бесплатная вода в пище необходима для роста микробов. Необходимость транспортировки питательных веществ и удаления отходов, проведения ферментативных реакций, синтеза клеточного вещества и участия в других биохимических реакциях, таких как гидролиз полимера до мономеров (белков в аминокислоты). Каждый вид (или группа) микробов У него есть оптимальный, максимальный и минимальный уровень активности воды для роста.
В целом минимальные значения активности воды для роста бактериальных групп, большинство плесени 0,8 и минимум 0,6 с ксерофильными плеснями; большинство дрожжей 0,85, с осмофильными дрожжами 0,6-0,7; большинство бактерий. (1)
Активность воды является внутренним свойством и нелинейно связана с содержанием влаги кривыми или изотермами абсорбции и десорбции. Чтобы понять это, рассмотрим пищу с водой, хранящуюся при определенной температуре в герметично закрытой камере; через некоторое время давление его пара вызовет перенос молекул воды, и камера приобретет постоянную относительную влажность, которая будет находиться в равновесии (без движения в любом направлении) с содержанием воды в пище. Эта влажность зависит от степени взаимодействия растворенных веществ в воде, что свидетельствует о том, насколько легко выйти из пищи. Напротив, если вы начинаете с сухого продукта и находитесь в атмосфере с высокой относительной влажностью,массоперенос твердого газа будет наблюдаться до достижения равновесия.
Гистериз происходит с гидратированным белком, который высыхает в атмосфере с относительной влажностью 35% и достигает равновесия при содержании 10% воды (кривая десорбции); с другой стороны, если тот же полностью обезвоженный белок помещен в эту атмосферу, он поглощает влагу и достигает равновесия только с 7% воды. Изотерма абсорбции представляет собой кинетику, с которой пища поглощает влагу, и ее важно знать, поскольку она отражает поведение обезвоженных продуктов, хранящихся во влажной атмосфере (гигроскопичность). Точно так же десорбция эквивалентна процессу дегидратации и отражает форму в котором он теряет воду. На основе обеих кривых спроектированы системы хранения, сушки, регидратации и т. Д.помимо помощи в прогнозировании стабильности продуктов, хранящихся в различных условиях.
Изотермический раствор воды с истеризом. При том же процентном содержании воды Aw уменьшается больше за счет десорбции, чем абсорбции.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДЫ В ПРОДУКТАХ
Водоудерживающая способность
Водоудерживающая способность белков и полисахаридов определяется как количество жидкости, которое может быть захвачено сеткой без экссудации или синерезиса; в каждом случае этот параметр варьируется в зависимости от вида пищи.
Есть три гипотетические зоны, на которые можно разделить воду, содержащуюся в продукте.
- ЗОНА III: В этой зоне вода считается «свободной», она находится в макрокапиллярах и является частью растворов, растворяющих низкомолекулярные вещества, она является наиболее распространенной, легко замораживается и испаряется, а ее удаление снижает активность вода при 0,8. ЗОНА II: В этой зоне вода находится в различных более структурированных слоях и в микрокапиллярах; удалить его сложнее, чем предыдущий, но при этом получаются значения активности воды примерно 0,25. Эта фракция вместе с монослоем соответствует «связанной» воде.
- ЗОНА I. В этой зоне вода эквивалентна мономолекулярному слою, и ее труднее удалить в промышленных процессах сушки; в некоторых случаях его можно частично уменьшить при обезвоживании, но это не рекомендуется, поскольку, помимо того, что он требует много энергии и повреждает пищу, его присутствие оказывает защитный эффект, особенно против реакций окисления липидов, и действует как барьер кислород.
ВОДНАЯ АКТИВНОСТЬ И СТАБИЛЬНОСТЬ ПРОДУКТОВ
Различные методы консервирования пищевых продуктов основаны на контроле одной или нескольких переменных, влияющих на их стабильность, а именно: активности воды, температуры, pH, доступности питательных веществ и реагентов, окислительно-восстановительного потенциала и наличия консервантов., В этом смысле активность воды имеет фундаментальное значение, и по ней можно узнать поведение продукта.
Чем выше активность воды и чем ближе значение s 1.0, тем больше нестабильность корма; По этой причине свежее мясо, фрукты и овощи необходимо хранить в холодильнике для их хранения, с другой стороны, стабильные продукты при комнатной температуре (за исключением термически обработанных и коммерчески стерильных, таких как консервы) имеют низкую активность воды, как это происходит с с промежуточной влажностью, при которой рост микробов задерживается.
Влияние активности воды на различные химические и ферментативные реакции, протекающие в пище (потемнение, прогоркание и т. Д.), А также на рост грибков, дрожжей, бактерий; но также активность воды влияет на разложение витаминов и пигментов, потерю лизина и другие преобразования.
Для своего роста микроорганизмы нуждаются в благоприятных условиях pH, питательных веществ, кислорода, температуры и активности воды; как правило, последнее должно быть выше, поскольку параметры становятся менее благоприятными. На каждые 0,1 единицы увеличения активности воды рост микробов может увеличиваться до 100%. Больше всего воды требуется бактериям (Aa> 0,91), затем дрожжам (> 0,88) и грибам (> 0,80); В отличие от осмофильных дрожжей, патогены наиболее необходимы для их развития. Как правило, минимальная активность воды для производства токсинов выше, чем для роста микробов. Уменьшение доступности воды тормозит этот рост, но, в свою очередь, увеличивает термическое сопротивление микроорганизмов,что указывает на то, что для их уничтожения лучше влажное тепло, чем сухое. Микроорганизмы реагируют на низкую влажность, которая продлевает их начальную фазу, снижает логарифмическую фазу и уменьшает количество жизнеспособных клеток.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ
В соответствии со снижением температуры, он подавляет химические и ферментативные реакции и рост микробов, даже если также развиваются охлаждение (4-10 0 C) и замораживание (<0 0 C). Частично это связано с тем, что, поскольку в них растворены низкомолекулярные вещества, такие как соли и сахара, продукты имеют участки, богатые растворенными веществами, температура замерзания которых значительно падает, и не вся вода превращается в лед при замораживании. скорее остаются жидкие участки, богатые растворенными веществами.
В микросреде незамерзающей фазы, отличной от остальной пищи, изменяются pH, концентрация реагента, активность воды, ионная сила, вязкость, окислительно-восстановительный потенциал, растворимость кислорода, поверхностное натяжение., и т.д.; Следовательно, несмотря на низкую температуру, в этих условиях могут происходить многие химические реакции, такие как денатурация белка, окисление липидов, гидролиз сахарозы, неферментативное потемнение и т. Д.
Стабильность и свойства макромолекул в пищевых клетках зависят от взаимодействия их реактивных групп с окружающей их водной фазой; замораживание вызывает увеличение объема на 10–15%, изменяет эти взаимодействия, а кристаллы льда изменяют текстуру фруктов, овощей и мяса. Тургор тканей вызывается гистостатическим давлением клеток, и мембрана удерживает воду; следовательно, он также отвечает за сохранение свежести. Компоненты мембран - липопротеины, образованные слабыми связями (водородными связями и гидрофобными связями), сильно зависящими от температуры, что приводит к их легкой диссоциации и выделению воды при оттаивании; Это приводит к тому, что пищевые ткани теряют свою жесткость и свежесть и,иногда из талой воды удаляются такие питательные вещества, как водорастворимые витамины.
Скорость замерзания определяет образование и расположение кристаллов льда; если сделать это быстро (несколько минут при очень низкой температуре), вдоль мышечных волокон мяса образуется множество мелких игольчатых кристаллов; Напротив, если его проводить медленно, образуется меньше кристаллов большего размера, так что каждая ячейка содержит единую центральную массу льда. Медленное замораживание более вредно, чем быстрое замораживание, поскольку оно влияет, прежде всего, на клеточную мембрану, а также образует межклеточные кристаллы, которые обладают способностью объединять клетки и интегрировать большие агрегаты.
Кристаллы льда не сохраняют постоянный размер при хранении при низких температурах, но продолжают расти за счет более мелких, поскольку они имеют большую площадь, чем большие, которые увеличивают давление пара, поэтому молекулы воды легче перемещаются.
ПРИЧИНЫ ПИТАНИЯ
Есть несколько причин, которые влияют на порчу пищи, это могут быть:
- ФИЗИЧЕСКИЕ: свет, кислород, pH, влажность и температура АБИОТИКИ: -Биохимические: окисление липидов и потемнение.
-Химические вещества: природные токсины, загрязнители и добавки.
- БИОТИКА: микробиологические и паразитологические.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПО ЛЕГКОМУ ИЗМЕНЕНИЮ
Еду можно классифицировать следующим образом:
- СТАБИЛЬНЫЕ: они не изменяются, если с ними не обращаются ненадлежащим образом (сахар, мука). ПОЛУЧАЙНЫЕ МАТЕРИАЛЫ: при правильном обращении и хранении они могут сохраняться долгое время (картофель, яблоки, лук). правильно (мясо, рыба, молоко, фрукты).
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА МИКРОБНОЕ РАЗВИТИЕ В ПИЩЕВАХ
Факторы, влияющие на развитие микробов в пище, делятся на два: внутренние и внешние.
ВНУТРЕННИЕ ФАКТОРЫ (ограничения по субстрату)
НАЛИЧИЕ НУТРИЕНТОВ: Концентрация основных питательных веществ может определять скорость роста микроорганизма.
ЗАБОЛЕВАНИЕ PH: большинство БАКТЕРИЙ развиваются при pH от 4,5 до 9 (оптимальное от 6,5 до 7,5), за исключением уксусных и молочнокислых бактерий до 3,5, кислотоустойчивых грибов, оптимального pH для роста от 4 до 6 (крайние значения между 2 и 11 для плесневых грибов) и дрожжей при pH от 2 до 9.
РЕДОКС ПОТЕНЦИАЛ: имеет фундаментальное влияние на микрофлору пищи.
Хотя рост микробов может происходить в широком диапазоне окислительно-восстановительного потенциала, микроорганизмы обычно классифицируются следующим образом:
- Строгие аэробы: им нужен кислород как конечный акцептор электронов и высокий окислительно-восстановительный потенциал (псевдомонады, бациллы, микрококки). Факультативные аэробы: энтеробактерии (стафилококк). Строгие анаэробы: им нужны низкие или отрицательные окислительно-восстановительные потенциалы (клостридий, пропионибактерии). Микроаэробные или аэробные: аэробные. неспособны к аэробному дыханию, но растут в присутствии воздуха (лактобациллы, стрептококки, педиококки) ВОДНАЯ АКТИВНОСТЬ: минимальные значения Aw для роста микроорганизмов в пище.
| ГРУППА МИКРООРГАНИЗМОВ | Aw МИНИМУМ |
| бактерии | 0,91 |
| Дрожжи | 0,88 |
| грибы | 0,80 |
| Галофитные бактерии | 0,75 |
| Ксерофитные грибы | 0,65 |
| Осмофильные дрожжи | 0,60 |
МИКРОБНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: Есть первый барьерный и второй барьерный компоненты.
- Первый барьер: структуры, состоящие из макромолекул, достаточно устойчивые к физическим, химическим или биологическим воздействиям. Второй барьер: одна из ферментативных функций потемнения у растений. 1.- Высвобождение ферментов и субстратов при разложении тканей, но для специфических антимикробных целей., 2.- Наличие других активных соединений (тимол, эвгенол, коричный альдегид, бензойная кислота).
ВНЕШНИЕ ФАКТОРЫ (экологические ограничения)
ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ (RH): в равновесии RH = Aw, относительная влажность очень чувствительна к температуре, при низких температурах она имеет тенденцию к увеличению и наоборот, усиливая конденсацию.
ТЕМПЕРАТУРА:
| МИНИМАЛЬНЫЙ | OPTIMAL | MAXIMUM | |
| термофилы | 40-45 | 55-75 | 60-90 |
| Thermotrophs | 15-20 | 30-40 | 45-50 |
| мезофилов | 5-15 | 30-40 | 40-47 |
| психрофильные бактерии | -5 + 5 | 12-15 | 15-20 |
| Psychrotrophs | -5 + 5 | 25-30 | 30-35 |
Более высокая устойчивость: грамотрицательные бактерии, чем грамотрицательные, и спорулированная форма вместо вегетативной формы.
СОСТАВ АТМОСФЕРЫ: Атмосфера состоит в основном из CO 2, который, однако, оказывает в основном бактериостатическое действие; Для некоторых микроорганизмов он имеет летальный эффект, очень чувствительны к его присутствию грамотрицательные бактерии и бактерии, а также более устойчивые грамотрицательные бактерии и некоторые дрожжи.
ЕСТЕСТВЕННЫЕ И ИНДУЦИРОВАННЫЕ ПОСЛЕ СМЕРТНЫЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО МЯСА
На выбор потребителями покупки мяса сильно влияют различные характеристики продукта, в том числе водоудерживающая способность, цвет и содержание жира, а также нежность мяса.
После созревания мяса характеристики ткани существенно отличаются от характеристик живых мышц. Посмертный метаболизм приводит к снижению pH с физиологического значения примерно 7,4 в метаболизме мышц до конечного значения между 5,5 и 5,9 у красного мяса и птицы. Также. Перед формированием комплекса окоченения в ткани произошло определенное сокращение.
Последствия понижения pH как положительные, так и нежелательные для ценности продукта. Очевидно, что кислый рН мяса замедлит рост микробов и, таким образом, продлит срок хранения по сравнению с мышцами с нейтральным рН. Изоэлектрическая точка миозина (доминирующего белка в мышцах) составляет приблизительно 5,0; при этом pH сумма положительных и отрицательных зарядов равна нулю, взаимодействия белок-белок максимальны, а взаимодействия белок-вода минимальны. Следовательно, миофибриллы сжимаются и теряют большую часть своей водоудерживающей способности. Эта потеря воды при хранении свежих или приготовленных продуктов (иногда называется <
PH МЯСА
PH - это мера концентрации протонов или ионов водорода, то есть кислотности среды. В количестве продуктов питания pH является важным фактором его стабильности, поскольку он определяет рост определенных групп микроорганизмов.
В случае с мясом рН живой мышцы близок к нейтральному, когда происходит смерть животного, прекращается поступление кислорода к тканям и преобладают анаэробные процессы (анаэробный гликолиз), генерирующие образование кислоты. молочная кислота из мышечного гликогена. Образование молочной кислоты вызывает снижение pH в мышцах, так что это значение является показателем развития посмертных биохимических модификаций. После завершения процесса созревания мяса оно должно иметь pH от 5,4 до 5,6 как идеальный pH мяса, который обеспечивает хорошую коммерческую жизнь за счет подавления роста микроорганизмов и придает ему адекватные физико-химические характеристики., Однако в определенных ситуациях pH мяса изменяется, потому что процессы анаэробного гликолиза не развиваются должным образом. В этом случае мы можем найти две ситуации:
- Если pH быстро снижается после смерти животного из-за ускоренного гликолиза, конечный pH падает ниже 5,4 и приводит к PSE (бледному, мягкому и экссудативному) мясу. Этот тип мяса имеет более низкую способность удерживать воду и выделяет воду наружу, что способствует размножению микробов. Этот тип мяса встречается в основном у свиней; если, наоборот, животное приходит на убой уставшим после выполнения интенсивных упражнений, в которых мышечный гликоген был истощен, анаэробный гликолиз заканчивается до достижения конечного значения pH, поскольку субстрата нет, в результате pH мышц остается выше 5,6. В этом случае получают мясо DFD (темное, твердое, твердое), которое характеризуется высокой способностью удерживать воду и высоким pH, способствующим росту микробов.Этот вид мяса характерен для мяса бойцов и дичи.
ВЫВОД
Для завершения указанного расследования я отвечу на вопрос, по которому было начато указанное расследование.
Почему мясо распадается быстрее, чем желатин?
Что ж, во-первых, мы бы сказали, что это практически невозможно, так как известно, что еда более скоропортящаяся, когда в ней много воды, и что еда, содержащая меньше воды, менее скоропортящаяся, это означает, что желатин будет более скоропортящимся, чем мясо из-за высокого содержания воды, но в это явление вмешиваются многие важные факторы, которые уже упоминались выше, ну, во-первых, два продукта, с которыми мы имеем дело, имеют животное происхождение и в основном состоят из белков, но мясо имеет все незаменимые аминокислоты, благодаря чему он имеет более высокую биологическую ценность, чем желатин, который также содержит аминокислоты, но имеет низкую ценность, меньшую биологическую ценность,Наиболее важным фактором при этом является активность воды в этих двух пищевых продуктах, поскольку, учитывая их физический, химический и биологический состав при помещении их в атмосферу и одинаковую температуру, и принимая соответствующие значения pH в диапазоне от 5,4 до 5,6 для мясо и почти нейтрален для желатина, у нас есть, что активность воды в мясе составляет 0,97, а активность желатина - 0,7, поместив их в относительную влажность 10%, это дает нам указание на то, что мясо менее склонны к размножению бактерий из-за активности имеющейся в нем воды, но по мере изменения pH он становится более подходящим для заражения микроорганизмами, которые вызывают их разложение, поскольку мы имеем дело с мясом типа DFD (темное, твердое, твердое) с pH выше 5.6 В связи с тем, что гликолиз не закончился должным образом, чтобы достичь нормального pH мяса, поэтому желатин сохраняется дольше, чем мясо, есть еще одна причина, по которой мы могли бы объяснить это явление, в котором, как и в предыдущем случае, активность воды и ее распределение в указанных пищевых продуктах, поскольку их водоудерживающая способность зависит от емкости белков, из которых они состоят, и от зоны распределения, в которой содержится вода для указанных пищевых продуктов, Если взять это за образец, вода в желатине и мясе будет находиться в зоне III, где вода считается свободной, и они находятся в макрокапиллярах, и ее легко заморозить и испарить, а ее удаление снижает активность воды до 0,8.Здесь мы должны принять во внимание, что желатин имеет высокое содержание воды по сравнению с содержанием в мясе, но с вмешательством активности воды может произойти следующее явление: желатин, который, как уже упоминалось, имеет более высокое содержание воды, помещая его в температуру Например, когда он заморожен в течение длительного времени, давление его пара заставит молекулы воды перемещаться изнутри наружу, что вызовет образование кристаллов или льда, что сделает его менее подверженным вторгаются в микроорганизмы,Напротив, если мы сделаем то же самое с мясом, которое имеет более низкое содержание воды по сравнению с желатином, явление будет происходить по-другому, поскольку в этом случае мясо будет восприниматься как сухой продукт, и при воздействии этой влажной среды это приведет к тому, что молекулы воды извне переходят в него, и он становится хорошей средой для вторжения микроорганизмов, и по этой причине мы снова понимаем причину, по которой мясо становится более скоропортящимся по сравнению с желатином, когда говорят факторы, которым подвержены оба.и именно поэтому мы еще раз осознаем причину того, почему мясо становится более скоропортящимся по сравнению с желатином, когда вмешиваются эти факторы, которым оба подвергаются.и именно поэтому мы еще раз осознаем причину того, почему мясо становится более скоропортящимся по сравнению с желатином, когда вмешиваются эти факторы, которым оба подвергаются.
ССЫЛКИ
- Бибек Р. Основы пищевой микробиологии. 4-е изд. Мексика: Мак Гроу-Хилл; 2008 Бауди С. Химия пищевых продуктов. 5-е изд. Мексика: Пирсон; 2013 Оуэн Р. Пищевая химия, 3-е изд., Испания: Акрибия; 2010. http://www.fao.org/Ag/againfo/themes/es/meat/backgr_composition.html http://bioquimicacarnicos.blogspot.com/2010/02/1-componentes-quimicos-de-la-carne.html
