К сожалению, все мы знаем, что значит иметь плохой ресторанный опыт. Приходится ждать до двадцати минут перед тем, как заказать напиток, дважды просить стакан воды, выставить неверный счет и, что хуже всего… получить недоброе обращение. Не осознавая истинную причину огромных неудобств для большинства посетителей, ответственность ложится на официанта. Вот почему я потратил время на написание 7 основных рекомендаций, чтобы официант имел возможность уменьшить количество ошибок во время обслуживания, и я назвал каждую из рекомендаций по привычкам, поскольку, если они приобретены как таковые, они внесут удовлетворительный вклад. существенно улучшить сервис.
1.- Знать меню.
Когда клиент задает вопрос, ему нужен короткий и быстрый ответ, поэтому очень важно тщательно изучить меню ресторана. Официант должен тестировать и знать, как готовить блюда по меню, для этого важно пройти перекрестное обучение, благодаря которому персонал знает работу отделов, к которым они не принадлежат. Сервер должен иметь возможность предоставлять информацию о блюдах по запросу. Совершенно естественно, что клиент ожидает, что персонал ресторана знает о меню больше, чем он сам.
2.- Знайте время приготовления.
В конечном итоге официант не может контролировать время приготовления блюд, однако он может следить за тем, чтобы клиент получил напитки своевременно. Очень практичный способ - предложить закуски или основные блюда, чтобы разделить их, это даст кухонному персоналу драгоценное время. Официант должен иметь возможность управлять расписанием своих столов, взаимодействуя с кухней, чтобы клиент не отчаивался из-за своей еды. Связь с кухонной зоной жизненно важна для согласования заказов.
3.- Уделите хорошее внимание.
Квалифицированный официант должен знать, как обслужить клиента, не заставляя его чувствовать себя неловко из-за того, что ему приходится искать официанта, который его обслужат, но будьте осторожны! Также может быть неудобно, когда официант очень настойчив в своем внимании или постоянно наблюдает за кем-то в группе или, что еще хуже, слушая их разговоры. Искусство обслуживания требует навыков, и, зная, как определить, когда посетитель чего-то хочет, простой взгляд вверх, поворот его головы или взгляд - это сигнал, что ему что-то нужно.
4.- Будьте чуткими.
Знание того, как определить тип закусочной, к которой принадлежит клиент, очень важно для обеспечения отличного обслуживания; есть клиенты, которые могут оценить некоторые шутки и небольшие разговоры, однако другие предпочтут абсолютную конфиденциальность, и вы ограничитесь их обслуживанием, другие захотят, чтобы вы действуйте быстро, в то время как некоторые будут делать вид, что не спешат. Язык тела клиентов не так сложно интерпретировать, прослушивание сигналов их вербального языка также является полезным инструментом для обслуживания клиентов в соответствии с их особенностями.
5.-Быть приспосабливаемым.
Официант должен не только адаптироваться к различным особенностям посетителей, но и к различным ситуациям, которые могут возникнуть из-за неудач в ресторане. Хотя это правда, что официант не может регулировать или предсказать, что произойдет в ресторане, если он будет действовать разумно, он будет знать, что с его умственной ловкостью он сможет решить многие из возникающих непредвиденных событий.
6.- Будьте терпеливы.
Бывает, что ошибки совершаются в баре или на кухне, при этом официант должен сохранять спокойствие и не позволять проблеме повлиять на обслуживание. Когда возникает кризис, важно не позволять ему расти, поддержка и поддержка чрезвычайно важны, а сохранять терпение удобно.
7.-Будьте вежливы.
Когда клиент расстроен, лучшее средство - обратиться к нему с правильными словами и правильным отношением. Часто случается, что ситуации, совершенно не связанные с рестораном, вызывают стресс у закусочной, трафик, переутомление, некоторые обсуждения на работе и многие другие причины, из-за которых клиент приходит к своему столику очень голодным, без терпения, раздражает и к тому же выглядит быстрого обслуживания "кто платит".
Всегда улыбайтесь тонко, но улыбайтесь, осознавайте свою проблему и принимайте ошибку ресторана, никогда не обвиняйте никого и не выставляйте своих коллег в оправдание себя, достаточно простого «извините за неудобства». Помните, что когда человек повышает голос, он становится глухим, поэтому, если мы используем дружелюбное и низкое целое, клиенту придется понизить голос, чтобы иметь возможность слушать и слышать себя, что поможет ему успокоиться.
Клиент хочет почувствовать, что мы действительно заботимся об его впечатлениях во время его пребывания в нашем ресторане. Очень важно быть гостеприимным, и помнить о том, что клиент на первом месте и что он всегда прав (даже если они не всегда правы), тоже правильно. Я желаю вам успехов и помню, что я к вашим услугам.
