Советы по снижению затрат в ресторанах

Чтобы помочь вам сократить расходы в вашем ресторане, я написал эти простые советы, которые помогут вам повысить прибыльность вашего бизнеса.

Очень важно, чтобы вы знали, что существует два типа затрат: потенциальная стоимость (в зависимости от вашего рецепта) и фактическая стоимость (после анализа ваших складских перемещений за определенный период времени). Одна вещь - это потенциальная стоимость, а другая - это фактическая стоимость.

Начальный инвентарь + покупки - окончательный инвентарь = Стоимость в песо

Стоимость в песо / Продажи = Процент стоимости

Очень важно правильно определить ингредиенты каждого из ваших блюд, для них важно иметь стандартные рецепты и адекватную процедуру.

Он собирает все измерительные приборы в отрасли: цифровые весы, мерные чашки, мерные ложки и т. Д.

Обеспечьте вращение всех входов (система PEPS) и не забудьте пометить каждый из них.

Существует метод управления запасами, называемый ABC инвентаризации, который состоит в классификации продуктов вашего склада в соответствии с их стоимостью и их занятостью в инвентаре. Продукты A представляют собой продукты, которые представляют большую ценность в инвентаре, и по этой причине о них нужно заботиться очень специфическим образом. Чтобы определить их, метод рекомендует следовать теореме Парето, которая в данном случае указывает, что 80% ваших инвестиций в запасы приходится на 20% продукции. Идентифицируйте эти продукты и контролируйте их посредством ежедневных инвентаризаций, не забывайте, что все, что вы можете разделить, будет легче контролировать.

Избегайте отходов любой ценой, используйте лопаты, чтобы максимально использовать «несчастный», контейнеры, сумки и все, что позволяет максимально использовать продукт и отправлять как можно меньше в мусорное ведро.

Следите за тем, чтобы сотрудники кухни выполняли правильные процедуры для приготовления каждого блюда.

Путаница также приводит нас к ненужным и нежелательным отходам в нашем ресторане, и это часто происходит из-за отсутствия координации между официантами и кухней из-за плохой связи или отсутствия стандартизации в процессе подготовки заказов, адекватного обучения для нашего персонала кухня и пол, в котором мы показываем им правильную процедуру, жизненно важны.

Советы по снижению затрат в вашем ресторане

Запланируйте свое меню, оно поможет вам контролировать сырье. Держите склады запертыми. Контролируйте пищевые отходы и избегайте отходов во всех отношениях. Установите строгий контроль порций. Ежедневно проводите инвентаризацию сырья. из группы А помните это? Убедитесь, что у вас есть быстрый быстрый контрольный список для тех продуктов, которые используются каждый день. Помните: «Место для всего и все на своем месте», что продукты хранятся в одном месте Всегда, заказ в холодильниках, консерваторах и морозильных камерах, а также в камерах ускорит ваш инвентарь. Рассчитайте стоимость каждого из ваших блюд. Обновляйте закупочную цену на ваше сырье, таким образом вы будете держать стоимость своего блюдца. Вести ежедневный журнал отходов.Ежедневно, еженедельно и ежемесячно производите инвентаризацию всех продуктов на вашем складе и анализируйте различия. Они возникают после сравнения их с продажами. Технология важна для контроля, Excel - отличная альтернатива для вас, чтобы внедрить эффективные средства контроля. Оценивайте свое меню два раза в год, чтобы обновлять блюда и цены. Обучайте новых сотрудников и держите их обученными. Для всех. Сравните заказы на закупку с накладными. Проверьте правильность информации о счетах, сумму за единицу, итоговые суммы, НДС и т. Д. Убедитесь, что полученный вами товар соответствует спецификациям закупки в отношении свежести, зрелости и т. д. Обучите персонал на этаже, каждый должен знать стандарты подачи блюд.Убедитесь, что у вас есть эффективный и заинтересованный менеджер или менеджер по закупкам, который отвечает за размещение всех заказов и знает о ценах и повышениях.