Характеристики лозы и писко

«Только благодаря физико-химическому и органолептическому контролю сусла, вина и писко во время его производства мы сможем увидеть его качество и здоровье».

В винограднике

Виноград: Цели сбора урожая: - Продать это как фрукты - Виноделие - Изготовление писко - Изюм

писко-производство-процесс

Виноград: содержание сахара

• Отбор проб: 1 зерно, кластер амакс 200 гран. Ок. Плотность метра рефрактометра: Гр / л = º Брикса Общая кислотность (лабораторная)

Виноград: Определение даты сбора урожая

• Индекс зрелости Im = (Плотность-1) 10000 / Общая кислотность Лучшие результаты с Im = 100

Виноград: • Степень здоровья

• Остатки пестицидов гнили грибов плесени: сера

В МОСТО

Содержание сахара = потенциальный алкоголь:

• Степени Бауме BeGrados BrixDegrees Oeschle ºOe,

Потенциальный алкоголь:

• ºGay Lussac LG (ºCartier)% в том. Расчеты

Расчет потенциального алкоголя:

• Ap = 0,059 x содержание сахара в grAp = 2,66 (плотность-1030) / 17 (не опущено) Ap = 2,66 (плотность-1,015) / 6 (опущено)

ПРАВИЛО ВИННЫХ РАСЧЕТОВ:

• ЛЕГКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕМЕДЛЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ БЕЗ РАСЧЕТОВ

Фиксированная кислотность:

• Происхождение влияния: яблочная кислота, определение винной кислоты

Основные исправления

• Чрезмерное содержание сахара
  • Смешайте с меньшим количеством сладкой воды.
  Низкая кислотность
  • Ржавчина сусла Добавка винной кислоты

АЛКОГОЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

• • Контроль температуры:
  • Идеально: 22ºC - 28ºC Практично: в Ica: 28ºC - 35ºC и более
    • Термометр
  • Контроль означает:
  • Перекачивание обновленного метабисульфита калия: 8 - 10 гр / гл.

Контроль плотности: Песамосто

• Сладкий вкус СТОП ОПАСНОСТЬ:
  • АэрацияХолодная нога Кубы

(См. PDF)

Скачать оригинальный файл