Учитывая важность управления сырьем для экономического успеха компаний, важно знать важные аспекты, связанные с его администрированием, поэтому в PowerPeople мы опубликуем серию статей, которые мы готовим, с целью обновления знаний, которые у вас есть в этой области и вот первый, надеясь, что он будет вам полезен, и повторяя нашу готовность помочь вам.
Введение
Основной целью склада является обеспечение компании необходимыми материалами для ее постоянного и регулярного развития, то есть она играет жизненно важную роль в последовательной и согласованной работе производственного процесса и, таким образом, удовлетворяет спрос наших клиентов.
Кроме того, инвентаризация наших складов является одним из крупнейших активов, существующих в компании, и отражается как в бухгалтерском балансе, так и в отчете о прибылях и убытках:
На балансе, инвентарь часто является крупнейшим текущим активом.
В отчете о прибылях и убытках конечный запас вычитается из стоимости товаров, имеющихся в наличии для продажи, определяя стоимость товаров, проданных в течение определенного периода.
Все, что есть на наших складах, - это материальные товары, которые хранятся для продажи в ходе обычной деятельности и используются в производстве соответствующих отделов, то есть кухонь и баров. Запасы включают сырье, которое будет потребляться при производстве продуктов, которые наше меню или меню включает как в ресторанах, так и в барах.
Покупки в нашей среде, как и в любой другой, тесно связаны с нашими складами, поэтому эта статья посвящена как деятельности в пищевой промышленности, так и производстве напитков.
Управление закупками и складом
Инвентаризация отражает наличие сырья для его производства и реализации. Оптимальное управление отделом закупок и нашими складами заключается в том, чтобы эти ресурсы были доступны, когда этого требуют отделы отелей, на основе реализации политик, которые позволяют нам решать, сколько и когда происходит пополнение. товаров.
Хорошее управление отделом закупок фокусируется на четырех основных аспектах:
1) Требования запрашивающих отделов. Производство.
2) Точка перестановки.
3) Предметы большей заботы.
4) Колебания цены приобретения.
Правильное управление закупками и складами заключается в том, чтобы сырье, необходимое для работы, было по минимально возможным ценам, с наилучшим качеством и с наилучшими условиями оплаты.
Хорошо укомплектованные запасы позволяют нам оптимизировать время, потому что производство и доставка, как правило, происходят не сразу, поэтому у нас должно быть достаточно запасов на наших складах, к которым мы можем оперативно добраться, чтобы производство и продажи не задерживались.,
Задача администрации отдела закупок включает два противоположных друг другу аспекта:
1.- Требуются наименьшие инвестиции в запасы, так как другие ресурсы, которые не используются для этой цели, могут быть инвестированы в другие приемлемые проекты, которые иначе не могли бы их финансировать.
2.- Мы должны убедиться, что на складе имеется достаточно инвентаря, чтобы удовлетворить спрос наших клиентов, когда это происходит, и чтобы производство функционировало должным образом.
Выше аспекты конфликта, потому что, если инвентаризация снижается, инвестиции эффективно снижается, но мы рискуем не имея достаточного количества сырья для удовлетворения потребностей в организации операций.
С другой стороны, если у нас большие запасы, инвестиции увеличиваются.
Эффективно контролируя инвентарь, мы имеем два аспекта:
Мы можем удовлетворить потребности наших клиентов в правильном времени и форме, но, как правило, связаны с высокими затратами из-за сборов за обработку товаров, выполнение товаров и хранение товаров.
Правильное управление нашими запасами преследует конкретные цели: удовлетворение клиентов, оптимизация закупок и производства и, наконец, что не менее важно, максимально возможное сокращение инвестиций в эту область.
Складской анализ и оптимизация.
Чтобы добиться эффективности в управлении нашими запасами и оптимизировать затраты для этой концепции, организация должна разработать политику управления запасами, учитывая условия, в которых она осуществляет свою деловую деятельность, в нашем случае, в соответствии с продуктами питания и выпивает. Эта политика планирует оптимальный уровень инвестиций в этой области и требует, чтобы требуемые запасы были выполнены.
Оптимальный уровень запасов:
Именно этот уровень позволяет полностью удовлетворить потребности бизнес-единицы или потребительских центров при минимальных инвестициях.
Высокий уровень запасов, как правило, полностью удовлетворяет потребности наших клиентов, но при высокой стоимости склада и более высоких инвестициях, в то время как низкий уровень запасов обычно не отвечает потребностям наших клиентов, но мы сохраняем низкую стоимость склада и означает низкие инвестиции и оптимальный уровень инвентаризации: он полностью отвечает потребностям наших клиентов при низких затратах на запасы, избегает потерь и представляет собой правильные инвестиции.
При разработке нашей инвентарной политики относительно ее оптимального уровня мы должны учитывать несколько факторов:
1. Ротация продуктов: по статистике мы должны определить, как расходуется сырье в течение года:
Линейный: производство всегда ведет себя одинаково.
Сезонный: есть периоды, когда производство низкое, и периоды, когда оно высокое.
Комбинированный: у компании есть производственные линии, которые ведут себя линейно, но в то же время у него есть сезонные производственные линии.
Непредсказуемо: производство не может быть запланировано, так как оно зависит от неконтролируемых внешних факторов.
2. Покупательная способность: достаточный капитал для финансирования покупок.
3. Скоропортящиеся продукты: продолжительность продукта является обязательными данными для определения максимального времени, в течение которого продукт может оставаться на складе до его производства и / или потребления.
4. Время отклика поставщика:
Быстрая поставка: как раз вовремя
Задержка поставки: высокий уровень
5. Емкость хранилища: зависит от вместимости наших складов, включая холодильники, реставраторы и морозильники, в зависимости от того, в каких количествах можно хранить больше или меньше единиц. Альтернативы ?:
Соглашения с поставщиками на периодические поставки.
Большая эффективность в отделе закупок на основе статистики.
6. Достаточный капитал для финансирования товарно-материальных запасов: поддержание товарно-материальных запасов приводит к издержкам
Если оборот высокий, альтернативная стоимость низкая.
Если оборот низок, альтернативная стоимость высока.
7. Затраты, связанные с содержанием инвентаря:
Обработка товаров
страхование
Отходы
Медленно движущиеся продукты. Сколько стоит хранение продукта, когда он не скоропортящийся?
8. Защита:
Недостаток продукта. Запрет лобстера, сезонные фрукты.
Несвоевременный спрос. Высокий сезон, тип клиентов (весенние каникулы)
Повышение цен.
Доступ к области. Пример: доступ к гостиничной зоне Канкуна.
9. Риски, включенные в запасы:
• Снижать цены. Изредка это случается.
• повреждение продуктов. Сыпучие и сухие продукты.
• Случайные потери и кражи.
• Отсутствие спроса.
Методы управления закупками и складом
Как объяснялось в предыдущих разделах, цель управления закупками и складом заключается в том, чтобы сбалансировать инвестиции в наши запасы и фактический спрос на предлагаемый продукт или услугу с целью удовлетворения потребностей наших клиентов и, следовательно, покрытия цели обоих отделов и компании.
Для достижения этой цели организации должны разработать методы и методы управления запасами. Различные методы для этой цели описаны ниже.
Метод ABC, в запасах
Это состоит в проведении анализа товарно-материальных запасов, классифицирующих товары с целью обеспечения большего контроля и внимания к товарно-материальным запасам, которые из-за их цены приобретения или деликатного использования заслуживают особого и / или постоянного внимания.
Анализ наших запасов необходим для определения трех сегментов продукции: A, B и C. Группы должны быть реализованы на основе их стоимости. Закон 80-20 гласит, что, как правило, 80% стоимости запасов представлены 20% предметов, а 80% предметов представляют 20% инвестиций.
Статьи «А» включают запасы, которые составляют 80% инвестиций и 20% статей, в случае композиции 80/20. Статьи "B" со средним значением охватывают меньшее количество запасов, чем статьи "C" этой группы, и, наконец, статьи "C", которые имеют низкую стоимость и будут представлять собой большое количество запасов.
Эта система позволяет управлять инвестициями в трех категориях или группах, обращая внимание на обработку элементов «А», которые составляют 80% инвестиций, так что благодаря эффективному и строгому контролю они сохраняются, а в некоторых случаях инвестиции в инвентарь уменьшаются благодаря оптимальному управлению.
Определение места замены
По истечении некоторого времени до получения заказанного запаса менеджер по закупкам должен сделать заказ до исчерпания текущего запаса, учитывая количество дней, необходимых поставщику для получения и обработки запроса, а также время, в течение которого поставщик Товар будет в пути и наконец на нашем складе.
Точка замены состоит в наличии индикатора, который указывает, когда размещать заказы на покупку, указывая на то, что запасы определенного продукта достигли определенного уровня и что необходимо разместить новый заказ.
Существует много способов пометить точку пополнения, наиболее указанным является ее определение с учетом количества максимумов и минимумов, времени отклика наших поставщиков, наличия на рынке, их колебаний в цене приобретения и времени года. Сегодня есть программное обеспечение, которое облегчает эту деятельность, проводя инвентаризацию с помощью указанного инструмента. Этот тип контроля долгое время назывался «командировочная заявка», его целью было сохранить административную работу, как сегодня. Они установили пункты контроля и одобрения, чтобы таким образом готовить новые заказы на закупку и чтобы на наших складах не было недостатка в товарах.
На момент пополнения есть еще два аспекта:
Фиксированные заказы или заказы. При этом цель состоит в том, чтобы разместить заказ, когда количество на складе достаточно для покрытия максимального спроса, который может существовать в течение времени, когда новый заказ поступает на склад.
Периодические пополнения. Эта система очень популярна в большинстве случаев, когда установлен постоянный инвентарный контроль. Основная идея этой системы - знать акции.
Резерв или инвентарь безопасности
Большинство компаний должны поддерживать определенные запасы ценных бумаг, чтобы справиться с повышенным спросом. Эти резервы созданы, чтобы смягчить ситуации, которые возникают из-за непредсказуемых изменений спроса на нашу продукцию.
Складские запасы иногда хранятся в форме полуфабрикатов, чтобы сбалансировать производственные потребности различных процессов или отделов, из которых состоит производство, и, таким образом, иметь возможность корректировать графики производства и поставки вовремя.
В общем, невозможно предвидеть все проблемы и колебания, которые могут возникнуть у спроса, хотя совершенно верно, что предприятия должны иметь определенные резервные запасы, если они не хотят иметь неудовлетворенных клиентов.
Наличие складского запаса - это цена, которую часто приходится платить, когда наша философия обслуживания клиентов соответствует указанной, поскольку наличие того, что необходимо на наших складах, приводит к увеличению доли рынка, которую мы обслуживаем.
Инвентаризация как раз вовремя
Идея своевременного управления запасами заключается в том, что сырье закупается и доставляется для производства в нужное время и в нужной форме. Это требует высоконадежных поставщиков, высокоэффективных закупок и еще более эффективной системы управления закупками и складом.
Подразделение может сократить объем производства за счет более эффективного администрирования, это касается внутренних факторов. Необходимое сырье может быть сокращено благодаря большей внутренней эффективности.Мы обращаемся к реинжинирингу меню, более интеллектуальным меню, то есть ДЕЛАЕМ БОЛЬШЕ С МЕНЬШЕМ и принимаем эту фразу как философию для наших меню. Умение шеф-повара и менеджера баров в сочетании с командной работой крайне важно для уменьшения количества продуктов в магазине по сравнению с нашими продуктами в наших меню продуктов питания и напитков, поэтому мы можем сказать, что если продукты быстро переходят из наши склады пополняются так же быстро, а стоимость нехватки товара уменьшается, и таким же образом удовлетворяется клиент,что является нашей конечной целью.
