В этой работе освещаются проблемы, связанные с использованием профессиональной деловой этики у работников, которые предоставляют гастрономические услуги.
РАЗРАБОТКА
Гастрономия - это очень древнее искусство, которое является частью культуры народов, в каждом из них есть истории и легенды о народных обычаях, и это включено в них со вкусом предков, индийских народов, пейзажей и фауны, чьи Кухня выражается в блюдах, здесь также должен быть вкус и искусство сервировки стола.
Очевидно, что гастрономия очень необходима для людей, многие совершают серьезную ошибку, недооценивая ее как профессию, не имеющую полезности и не имеющую стимулов; все люди от рождения до конца своей жизни нуждаются в ней, поскольку это "деятельность, которая оно относится к знаниям о питании человека и демонстрирует их как цель, обеспечивающую их сохранение с использованием лучших плодов природы ».
С другой стороны, персонал, который предоставляет гастрономические услуги, которые, как правило, отвечают за подачу общественного питания и напитков в заведениях, предназначенных для этой цели, должен выполнять эту работу таким образом, чтобы продемонстрированные методы, навыки и хорошее расположение, удовлетворить клиентов и помочь улучшить их благосостояние, пока они остаются в этих заведениях.
Для достижения этой цели этот персонал, в дополнение к приобретенным техническим знаниям, будет применять принципы гигиены и обращения с пищевыми продуктами, установленные в их работе, а также стандарты образования, вежливости и надлежащего обращения, вытекающие из правильной концепции работа это делает. То есть:
Правила поведения при предоставлении гастрономических услуг и правильное соблюдение профессиональной этики торговли.
Эти два аспекта определяют и облагораживают перед клиентами образ работы, выполняемой людьми, которые предоставляют эти услуги. Сегодня, как никогда ранее, они являются неотъемлемым условием успеха управления продажами гастрономических услуг в мире, а также устойчивости корпоративного имиджа организаций, которые его предоставляют. В этот раз мы подчеркнем аспекты, связанные с этикой.
Некоторые общие соображения, которые, по мнению автора, характеризуют правильное применение Профессиональной этики торговли, рассматриваются как предпосылка:
- Фокус на клиенте
Клиент является наиболее важным элементом для рассмотрения в любом бизнесе. Знание того, что вам нужно в любое время, и возможность предложить его в лучших условиях и в соответствии с вашими ожиданиями - это постоянная задача, которой должны руководить руководители и работники гастрономической деятельности.
Поэтому эти концептуальные идеи должны быть возведены в категорию принципов:
- Работник гастрономической службы зависит от клиента. Он не прерывает свою работу, он является ее объектом и оказывает ему услугу, когда он позволяет мне посещать его.
- Клиент заслуживает самого внимательного и внимательного отношения, он не тот, с кем ему следует спорить или злиться, даже если он прав.
- Если клиент покупает, чтобы удовлетворить свои потребности, люди, которые посвящают себя предоставлению услуг, должны продавать, удовлетворяя потребности.
- У каждого клиента разные потребности, ожидания и восприятия, которые должны быть выполнены по-разному.
- Воспитание культуры работника, который предоставляет гастрономические услуги, является важной основой для общения с клиентом, для которого хорошая память, простота выражения, правильный язык, достаточный объем голоса, интуиция и осмотрительность, чтобы знать справедливость и вежливость, которых ожидает клиент UD.
Несоблюдение этих принципов является огромной трудностью, с которой мы сталкиваемся каждый день, чтобы достичь совершенства в предложении этих услуг.
- Подход поставщика гастрономических услуг.
Согласно философии продаж, работник, который предоставляет гастрономические услуги, концептуально также «продавец».
- Концепция поставщика гастрономических услуг:
«Он - профессионал, который использует науку и искусство продажи гастрономических услуг с исключительной и постоянной преданностью, интерпретируя требования клиентов и применяя его общую культуру и постоянно обновляющиеся технические знания, чтобы удовлетворить их потребности посредством правильное использование стандартов поведения и профессиональной этики для общего блага ».
- Важность команды, которая предоставляет гастрономические услуги.
Единственное существенное различие между компаниями и конкурирующими компаниями заключается в относительном качестве их отдела продаж (торгового персонала).
В большинстве случаев решение клиента зависит от аргументов продавцов, а именно: что они говорят; как они это говорят; что они делают и как они это делают. Поставщики услуг общественного питания должны оказывать более решающее влияние на успех планов продаж своих предприятий, в той же мере, в какой их работа становится более профессиональной. Новые продукты, технологии и технологии заставляют продавцов услуг прибегать к своей креативности, вместо того, чтобы ограничивать себя «простой мирной реакцией» на клиентов и их потребности, которые, поскольку они постоянно растут, заставляют их постоянно менять способ удовлетворить их.
В современном мире с агрессивными и высококонкурентными рынками, если ваши продавцы не смогут этого сделать, другие сделают это.
- Подход к хорошему имиджу в гастрономических службах.
- Фирменный стиль
«Все формы и проявления, через которые воспринимаются культура и конкретная стратегия компании, а также ее бизнес-структура. Помимо сугубо визуальных проявлений… существуют и другие "видимые" проявления, на которые решающее влияние оказывают "поведенческие аспекты". (Поведение). Все это должно сочетаться в стабильном и собственном стиле ».
«Это особенно важно в сервисных компаниях, которым не хватает материальных продуктов; в этом случае единообразие во взглядах, действиях и стилях подчеркивает идентичность организации ».
- Корпоративный имидж
«Это набор представлений, с помощью которых публика идентифицирует и запоминает: организацию, продукт, услугу или бренд.
Каждая аудитория воспринимает каждую грань под определенным углом и с определенным психологическим нюансом. Поэтому определенная аудитория поддерживает определенный имидж продукта или услуги ».
Работник гастрономической службы всегда должен помнить, что изображение, которое каждый клиент берет из себя или своего подразделения, то есть изображение, которое клиент несет в своем уме, является результатом оценки их референтных элементов, например: факты, отношения, проявления, информация, качество продукта / услуги, способ одеваться, способ говорить или носить форму, среди других аспектов.
- Методы и стили управления: элемент, влияющий на поддержание хорошего корпоративного имиджа.
Все те, кто возглавляет человеческие группы в Гастрономических Сервисах, должны знать, что есть еще один элемент, связанный с Корпоративным Имиджем, который влияет на поведение тех, кто предоставляет услуги на первой линии контакта с клиентами; поэтому необходимо остановиться на Общей функции управления под названием «MANDO. Через него те, кто руководит, должны сделать возможным достижение целей, предложенных в организации, через людей, которые в ней работают ».
Эта функция становится реальностью, когда те, кто руководит человеческими группами, используют адекватные правила и процедуры, которые продвигают деятельность и печатают творческую энергию.
- «Лидерство, как влияние, с помощью которого человек или группа людей могут заставить членов организации сотрудничать добровольно и с энтузиазмом в достижении организационных целей», имеет первостепенное значение для поддержания благоприятного имиджа в предприятие, поскольку это отношение менеджера, обеспечивает высокий уровень усилий и производительности в соавторах, в дополнение к тесной корреляции с достижением снижения показателей текучести кадров, более высокой производительности, большей удовлетворенности этих соавторов и Таким образом, большее удовлетворение потребностей клиентов, что проектирует хороший имидж подразделений, которые предоставляют услуги.
Можно сделать вывод, что подход к клиенту, подход поставщика гастрономических услуг и подход к хорошему имиджу в гастрономических услугах - это три общих соображения, которые в качестве краеугольных камней характеризуют этическое поведение работников в рамках этой деятельности.
О ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЭТИКЕ РАБОТНИКА ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ УСЛУГ.
ЭТИКА:
«Наука, которая изучает происхождение, структуру и закономерности исторического развития морали, правил и норм поведения мужчин, их обязанностей перед обществом, страной, семьей».
С философской точки зрения рассматривается совокупность моральных принципов и норм, регулирующих деятельность человека.
- Профессиональная этика
«В каждом обществе человек связан с НРАВСТВЕННЫМИ требованиями, которые порождаются силой СОЦИАЛЬНОГО ЗНАНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ, ТАМОЖНЯ И ТРАДИЦИЙ. Вместе с этими требованиями у каждого человека есть особые требования, связанные с ОПРЕДЕЛЕННОЙ РАБОЧЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ, которую он развивает, они называются ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ЭТИКА ».
- Профессиональная этика работника торговли.
Профессиональная этика работника торговли не является новой темой, она всегда была обязательной темой в этой деятельности, и не нужно быть ученым в области социальных наук, чтобы понять необходимость их присутствия в достижении хорошего общения с клиентами, что также должно создать хороший корпоративный имидж для бизнес-единицы. Он полностью применим к деятельности гастрономических служб и должен также анализироваться как неотъемлемый и дополнительный аспект межличностного общения в области предоставления услуг любого типа, особенно в настоящее время, когда требуется своевременное и уважительное объяснение. и сердечный может помочь клиенту понять отсутствие запрошенного продукта / услуги и оставить удовлетворенным или выбрать другой.
- качества профессиональной этики работника торговли.
- а) продемонстрировать внимательное и хорошо образованное б) поддерживать хорошую внешность; в) быть заинтересованным в удовлетворении требований клиентов; г) сознательное отношение к работе; д) сознательное отношение к социальной собственности.
Конечно, каждый работник гастрономической службы, который проявляет поведение или способы действия в соответствии с вышеупомянутыми качествами, должен также иметь возможность демонстрировать в качестве рабочего инструмента отношение, достойное восхищения и похвалы со стороны любого клиента, который посещает их отделение и Вы могли бы говорить о «ценностях» в некотором роде.
ЦЕННОСТИ:
«Это позитивное значение, приобретаемое в рамках социальных отношений объектами, поведением и идеями, представляющими человеческую деятельность и ее результаты, в соответствии с интересами и потребностями человека, социальной группы или общества в целом». »
Эти ценности вместе с этическим поведением служат стратегическим каналом для достижения целей или задач организации. Некоторые утверждают, что, по мнению автора, работники гастрономической деятельности должны обладать.
- ЦЕННОСТИ, КОТОРЫЕ ДОЛЖНЫ ХАРАКТЕРИСТИРОВАТЬ РАБОТНИКОВ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ УСЛУГ.
ПРОФЕССИОНАЛИЗМ.
Качество работника, который осуществляет свою деятельность или профессию (занятость, преподавательский состав или профессия), с соответствующей способностью, применением и преданностью клиенту.
ЧУВСТВО ПРИНАДЛЕЖНОСТИ.
Отношение заботы и защиты имеющихся активов и развитие тенденции использовать их должным образом. Противодействие незаконному присвоению товаров и ресурсов, отказ превышать индивидуальное использование имеющихся у них социальных средств, противодействие пренебрежению социальной собственностью, служащей трудовому коллективу.
ЧЕСТНОСТЬ.
Выражение искренности к клиенту, усвоение разумного и справедливого, проявление истины. Противодействие лжи, обману в предоставляемых услугах и несправедливости, отказу от взяточничества, измены и двойных стандартов.
ОБЯЗАННОСТЬ.
Сознательные, последовательные и своевременные действия работника в полном соответствии с их обязанностями и правами. Достижение удовлетворения за выполнение своих обязанностей и поведения, связанного с теми видами деятельности, с которыми он связан, при соблюдении норм трудовой и социальной деятельности. Оппозиция беспорядку, неуважению, непослушанию и недисциплинированности с рабочим днем.
ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТЬ.
Естественная склонность идентифицировать себя с другими, проявление нежности и деликатности в их отношениях с клиентами, достижение впечатлительности перед лицом социальной значимости признания интересов, желаний, потребностей других, а также проявление заботы и занятия для их удовлетворения, стремления к служить, держать приятное выражение на лице, улыбаться. Оппозиция эгоизму, презрению, дуться, жесткости и необоснованной непримиримости.
Трудоемкости.
Хобби для творческой работы, склонность делать что-то, что способствует индивидуально или социально удовлетворению желаний, интересов, мотивов и потребностей клиентов, воспитанию восхищения и уважения к результатам творческой работы, степени удовлетворения для выполненная работа, достижение посвящения и настойчивости на работе, поддержание ловкости и мастерства в обслуживании. Противодействие поздней оплате, стагнации, развлечениям, отвлечению и пустой трате времени.
БЕСПЛАТНЫЙ.
Практика духа городской жизни среди людей, проявление гражданского поведения, основанного на правилах воспитания, культуры, деликатности, хорошего обращения, такта, хороших манер, добросовестности, внимательности, понимания в отношениях с клиентами. Противодействие актам грубости, использованию жестов и внезапных движений, плохому характеру, плохому обращению и злоупотреблениям с клиентами, отказу от ненадлежащего и неуместного поведения в межличностных отношениях и в практике прав и обязанностей.
Опрятности.
Позитивное отношение к личной чистоте, поддержанию вашего тела и языка здоровыми и чистыми, поддержание вашей одежды, правильного рабочего места и достижение порядка и гармоничного баланса в вашей среде. Оппозиция грязи, отсутствие гигиены, беспорядки, пренебрежение, личный отказ и пошлости. Это означает: аккуратные, чистые руки и ногти, ухоженные волосы, осторожный пилинг, бритье, чистую и выглаженную форму, уход и утонченность, а также чистую, организованную и ухоженную рабочую зону.
ELEGANCE.
Изящество и различие в осанке, одежде и манерах, рациональное приспособление к моде, к моменту, к месту, знание того, как себя вести, деликатность выражения при приеме продукта, демонстрация его, поддержание вертикального положения, правильное использование униформы, макияжа и одежда, аккуратность и урбанистика. Противодействие чрезмерному использованию косметики, рулонов, платков, длинных вырезов, прозрачных блузок, желобов, пошлостей и т. Д.
Какое удовлетворение испытывают клиенты, когда они воспринимают эти качества у гастрономического работника, с которым они общаются!
Консультация по библиографии
Альдама Орта, Бернарда М.; «Корпоративный имидж в гастрономической службе». MINCIN Национальный учебный центр. Мимеографированный материал, Гавана Сити / 2007 (неопубликовано).
Альдама Орта, Бернарда М.; «Профессиональная этика: обязательный фактор для поддержания хорошего имиджа в предоставлении гастрономической услуги». MINCIN Национальный учебный центр. Мимеографированный материал, город Гавана / 2009 (не опубликовано)
Коллектив авторов. «Современное развитие гастрономии на Кубе», MINCIN Национальная дирекция по гастрономии. Мимеографированный материал. Гавана Сити 2007.
Columbié Santana, Mariela.; «Этика и ценности в обучении кадров на Кубе», Тренинг Совета и Менеджмент, МЧС, 2005.
Губернское управление торговли и гастрономии. Администрация провинции Город Гавана.; «Руководство по стандартам поведения для населения», апрель / 1998.
Группа гастрономии, обучения и раскрытия информации Министерства внутренней торговли. «Стандарты поведения и профессиональной этики гастрономического работника», август / 1996.
Леон Лопес Луис Анхель.; «Моральные ценности у работника торговли: необходимость защиты потребителя» Провинциальный учебный центр ». Орасио Кобиелла Домингес ». Камагуэй. S / F.
Microsoft® Encarta® 2008. © 1993-2007 Microsoft Corporation.
Посо Фернандес, Альберто.; «Ресторан: Центр духовного удовольствия», Федерация кулинарных ассоциаций Республики Куба, февраль / 2007.
Риверо Эрнандес, Магда.; Деловые связи с общественностью, Институт внешней торговли. S / F.
Родригес Гонсалес, Лидия Эстер. Этика бухгалтера, Национальный учебный центр, MINCIN, 1999.
