1. МОДЕЛЬ ПЯТИ СИЛ ПОРТЕРА
Отрасль определяется как группа компаний поставщиков продуктов или услуг, которые являются близкими заменителями друг друга. Близкие заменители - это товары или услуги, отвечающие тем же основным потребностям потребителей.
-анализ-оф-кофе-индустрии-в-мексике-под-модель-оф-зе-пять-сил из-Михаило-носильщикаЗадача менеджеров состоит в том, чтобы проанализировать конкурентные силы производственной среды, чтобы определить возможности и угрозы, с которыми сталкивается организация. Майкл Портер из Гарвардской школы делового администрирования разработал теоретическую основу, чтобы помочь менеджерам в проведении такого анализа. Теоретическая основа Портера, известная как модель пяти сил, концентрируется, как указывает ее название, на пяти силах, которые порождают конкуренцию в отрасли: 1) риск появления новых потенциальных конкурентов; 2) степень соперничества между устоявшимися компаниями внутри отрасли, 3) рыночная сила покупателей, 4) переговорная сила поставщиков и 5) близость заменителей продукции отрасли.
1.1 Соперничество между конкурирующими компаниями
Стратегии, которым следует компания, успешны только в той степени, в которой они обеспечивают конкурентное преимущество по сравнению со стратегиями, применяемыми конкурирующими компаниями. Изменения в стратегии компании решаются путем ответных действий, таких как снижение цен, повышение качества, добавление функций, предоставление услуг, продление гарантий и увеличение рекламы.
Интенсивность соперничества между конкурирующими фирмами имеет тенденцию возрастать по мере увеличения числа конкурентов, по мере того, как конкуренты становятся схожими по размеру и мощности, по мере уменьшения спроса на продукцию отрасли и по мере того, как снижение цен становится обычным явлением., Конкуренция также возрастает, когда потребители легко меняют бренд, когда барьеры для выхода с рынка высоки, когда высоки фиксированные затраты, когда продукт является скоропортящимся, когда у конкурирующих компаний разные стратегии, происхождение и культура, а также слияния и поглощения - обычное дело в отрасли. По мере того как конкуренция между конкурирующими фирмами становится более интенсивной, прибыль отрасли снижается,в некоторых случаях до такой степени, что сама отрасль становится непривлекательной.
1.2 Возможный выход новых конкурентов
Когда новые компании с легкостью входят в конкретную отрасль, интенсивность конкуренции между компаниями возрастает; Однако среди входных барьеров - необходимость быстрого достижения экономии на масштабе, необходимость получения специализированных знаний и технологий, отсутствие опыта, сильная лояльность клиентов, сильные предпочтения бренда, требование большого капитал, отсутствие адекватных каналов распределения, политика государственного регулирования, тарифы, отсутствие доступа к сырью, владение патентами, непривлекательное местоположение, размещение закрепившихся компаний и потенциальное насыщение рынка.
Несмотря на различные барьеры для входа, некоторые стартапы входят в отрасли с высококачественной продукцией, низкими ценами и значительными маркетинговыми ресурсами; Следовательно, стратегическая работа заключается в выявлении новых компаний, которые имеют возможность выйти на рынок, отслеживании стратегий конкурирующих новых компаний, сопротивлении, если необходимо, и использовании существующих сильных сторон и возможностей.
1.3 Возможная разработка продуктов-заменителей
Во многих отраслях компании тесно конкурируют с производителями товаров-заменителей из других отраслей. Присутствие продуктов-заменителей накладывает ограничение на цену, взимаемую до того, как потребители переключатся на продукт-заменитель.
Давление удержания, возникающее из-за продуктов-заменителей, возрастает по мере снижения относительной цены на эти продукты и уменьшения затрат на смену потребителей. Конкурентоспособность продуктов-заменителей лучше всего измеряется по успехам, которые они вносят в долю рынка, а также по планам компаний по увеличению своих мощностей и проникновению на рынок.
1.4 Сила поставщиков на переговорах
Торговая сила поставщиков влияет на интенсивность конкуренции в отрасли, особенно когда поставщиков много, когда есть только несколько подходящих материалов-заменителей или когда стоимость замены сырья слишком высока. И поставщики, и производители должны помогать друг другу разумными ценами, лучшим качеством, развитием новых услуг, своевременными поставками и сокращением затрат на товарно-материальные запасы для повышения долгосрочной прибыльности.
Компании должны следовать стратегии обратной интеграции, чтобы получить контроль над поставщиками или владеть ими. Эта стратегия эффективна, особенно когда поставщики ненадежны, слишком дороги или не могут постоянно удовлетворять потребности бизнеса. Фирмы обычно договариваются с поставщиками о более выгодных условиях, когда обратная интеграция является широко используемой стратегией между конкурирующими фирмами в отрасли.
1.5 Торговая сила потребителей
Когда клиенты сосредоточены в одном месте, большие или покупают в больших объемах, их рыночная сила представляет собой главную силу, влияющую на интенсивность конкуренции в отрасли. Конкурирующие компании предлагают расширенные гарантии или специальные услуги, чтобы завоевать лояльность клиентов, при условии, что рыночная сила потребителей значительна. Торговая сила потребителей также выше, когда покупаемые продукты являются стандартными или мало дифференцированными. Когда это происходит, потребители в большей степени обсуждают продажную цену, гарантийное покрытие и дополнительные пакеты.
2. Анализ индустрии кофейных станций
2.1 Сила потребителей на переговорах
Ответственное потребление
В последние десятилетия покупательная способность потребителей систематически снижается, зачастую они вынуждены покупать товары и услуги более низкого качества по ценам, установленным крупными магазинами самообслуживания и другими посредниками.
В то же время мы, потребители, имеем возможность влиять на окружающую среду в наших руках. Один из способов реализовать эту способность - это сознательное или ответственное потребление, которое подразумевает принятие информированных решений относительно того, какие продукты мы покупаем и каковы социальные и экологические последствия этих покупок.
У каждого из нас есть возможность влиять на окружающую среду по-разному, некоторые из которых могут способствовать сохранению биоразнообразия и повышению уровня жизни крестьян страны, а другие способствуют рыночной логике, в которой единственное, что имеет значение, - это увеличивать прибыль крупных компаний независимо от социальных и экологических последствий, которые они могут вызвать.
Покупая какой-либо товар или услугу, потребитель предоставляет определенную сумму денег, которая используется производственной компанией для запуска нового цикла производства, увеличивая прибыль, полученную в течение предыдущего цикла. Таким образом, «прибыль», полученная от наших повседневных покупок, может быть использована для поощрения практик, способствующих социальной справедливости и охране окружающей среды, или методов, наносящих вред окружающей среде и усиливающих различные практики эксплуатации человека. В этом разделе мы поговорим об этих моментах в отношении ответственного или сознательного потребления.
Текущий контекст
Движение за ответственное потребление возникает из экономических, экологических и социальных последствий, которые несет с собой неолиберальная политика, которая характеризуется открытием рынков, преобладанием капитала и возвышением потребления.
В настоящее время мы сталкиваемся с глобальным сценарием, при котором «страны с высокими доходами, в которых проживает всего 14 процентов населения мира, составляют 75 процентов мирового ВВП»; а показатели продаж 50 крупнейших ТНК в мире превышают ВВП 150 беднейших стран планеты »*.
Эта ситуация поддерживается различными правительствами, которые предоставляют ТНК более широкие возможности в отношении финансовой поддержки, небольшого количества (или отсутствия) экологических и трудовых препятствий и так далее. Многочисленные исследования показывают, что, если эти ускоренные уровни производства и потребления будут поддерживаться, массовое разрушение окружающей среды, уровни бедности и эксплуатации труда, а также растущая миграция в города и развитые страны будут еще больше усугубляться.
Ответственное потребление vs. стимулирование потребительского интереса
Консьюмеризм основан на логике накопления и конкуренции, в рамках которой продвигается культ индивидуального образа и который развивает настоящие поколения, привыкшие «использовать и выбрасывать». Кроме того, продвижение продукта или услуги осуществляется с использованием тщательного отбора информации, которая представляется потребителю, с выделением реальных и воображаемых качеств продуктов и сокрытием других типов информации, таких как некоторые экологические последствия (загрязнение) или агропромышленные процессы (например, трансгенная кукуруза).
Чтобы противодействовать этому явлению, ответственное потребление исходит из предпосылки, что, когда мы делаем осознанный выбор в отношении продуктов и услуг, которые мы покупаем, мы можем влиять на рынок, то есть на новые потребительские тенденции, которые постоянно отслеживаются многими. малые и крупные компании.
Это означает, что благодаря нашим индивидуальным покупкам и постепенному формированию культуры ответственного потребления мы сможем внести свой вклад в защиту окружающей среды и улучшение условий жизни и труда тысяч людей, решая, кто мы отдаем вам наши деньги. Это возможно, потому что, будучи все более информированными, у нас будет больше элементов, чтобы предпочесть статью, созданную с соблюдением ответственных методов, по сравнению с другими, которые направлены на снижение затрат с помощью методов и технологий, вредных для человека и планеты.
Маркетинг, связанный с причиной (CRM) или маркетинг, связанный с причиной
Решение о том, что определенные компании обеспокоены продуктами и услугами, которые они предоставляют, можно объяснить как конкретный шаг в рамках более широкой стратегии, известной как «маркетинг, связанный с причинами» (CRM), или маркетинг, связанный с конкретными причинами.
С другой стороны, следует отметить, что, хотя эта стратегия направлена на увеличение продаж с использованием некоммерческих аргументов, особенно в рамках особо лояльного сегмента рынка, она также характеризуется строгим контролем со стороны третьих лиц, которые сертифицируют публично, с помощью логотипа, компании фактически соблюдают то, что они предлагают потребителям посредством продажи продукта, например, лучшую оплату производителям кофе за их зерно, отказ от использования продуктов, которые вредны для здоровье или окружающая среда и т. д., гарантируя, что конечными бенефициарами таких действий на самом деле являются те, кого они утверждают, что поддерживают.
Среди результатов, полученных компаниями с использованием CRM в развитых странах, мы находим:
- Это улучшает имидж компании перед потребителями, которые по этой причине могут предпочесть этот и другие продукты той же компании продуктам конкурентов; они пользуются сильной поддержкой средств массовой информации, которые информируют потребителей. что такое справедливая торговля и где можно купить такие предметы. Наконец, необходимо отметить, что широкое распространение деятельности компании по CRM, включая ее конкретные цели, а также их бенефициаров, будет играть жизненно важную роль в воздействии и продолжительности любой кампании в рамках справедливой торговли.
Ответственные товарные магазины и точки продаж:
Вот список магазинов и точек продаж ответственной продукции в Федеральном округе:
Органические и цельные продукты.
Лаура, 83, полковник Вилья де Кортес; CP. 03500, Мексика, DF Тел.: (55) 5579 2525
Группа Сьерра-Мадре.
Прадо Норте 324, полковник Ломас де Чапультепек; CP 11000, México, DF Тел.: (55) 5520 8820 [email protected]
Друзья Университета Ботанического сада UNAM
, Сьюдадский университет, полковник Койоакан; México, DF Тел.: (55) 5550 9304 Факс: 5622 9046
Кофе с нашей земли.
Альваро Обрегон № 100; Полковник Рома; CP 06700
Кофе, здоровье и ВИЧ - Cappsida.
Хосе Антонио Торрес № 618; Полковник Виста Алегри; CP 06860. Очень близко к метро Чабакано (линия 2).
Папалотль, кафетерий.
Торгово-административная № 40; Университет полковника Копилко.
Café Villa - самоуправляемый проект комитета Cerezo, Av. Panamericana s / n, esq. Мексика 68, в Социальном центре Виллы Панамерикана, Делегация Койоакана. Открыт с воскресенья по пятницу с 16:00 до 22:00.
Культурный центр Моа.
Insurgentes sur # 659 esq. Maricopa; Полковник Неаполь; Тел. (55) 5543-1021 и 5543-1062.
Одуванчик.
Площадь Истакциуатль № 36 B; Полковник экс-Хиподромо Кондеса; CP 06410; Тел. (55) 5264-6587.
Ecored
Petén 477-B, Col Narvarte; CP 03020, México, DF Тел.: (55) 5605-9485.
Органическая ферма.
Av. San Fernando # 765, местный 4-C; Бедный экологический парк Лорето и Пенья.
Веселье и кофе.
Уголок Plaza Mayor Plutarco Elías Calles, за один квартал до Рохо Гомеса. Тел: (55) 5115-7650 (Раймундо или Клаудиа)
Дом хлеба папалотль.
Av. San Fernando # 765, угол Insurgentes Sur; Бедный экологический парк Лорето и Пенья; CP 14010; Тел. (55) 5528-2041
Самый естественный.
Prado Norte 351, Col Lomas de Chapultepec; CP 11000, Мексика, DF Тел.: (55) 5520-3037
Мать Земля.
Pasaje Parián, Local 13 Álvaro Obregón 130, Col. Roma, México DF 06700. Между Халапой и Орисабой
Момо кофе графиня.
Tamaulipas 66; Полковник Кондеса, между Мичоаканом и Монтес-де-Ока. Тел.: 04455-2571-3606 (Фрида и Анхель).
Лица и голоса - справедливое обращение.
Мерида 109, местный угол D с Альваро Обрегоном, полковником Рома, Мексика, DF 06700. (вход Альваро Обрегон) Тел. (55) 5514-8453 Факс: 5514-6539. Следующее открытие!
Зеленый угол.
Mazatlán 81, 1-2 местный; Полковник Кондеса; CP 06140; Тел. (55) 5286-3939 и 5286-7275.
Сотовый магазин Тиангуис Тлалок.
Тлалок № 40-3, полковник Тласпана; (Возле нормального метро) тел. (55) 5535-0325.
В общих чертах мы можем сказать, что рыночная сила потребителей высока из-за количества вариантов, которые существуют между различными кофейными станциями, таких как местоположение, цена, качество, мебель, эксклюзивность, дополнительные услуги (например, доставка на дом), продукты дополнительные (например, выпечка или еда) традиция и т. д. Так что те, кто отвечает за кофейные станции, должны четко понимать потребности своего рынка.
Хотя в настоящее время магазины и точки продажи ответственных продуктов не являются частью наиболее конкурентоспособных, тенденция к натуральному и здоровому образу жизни предполагает, что в не столь отдаленном будущем среди потребителей будет больше осведомленности, и эта идеология принесет больше плодов для ответственные продавцы продукции.
2.2 Сила поставщиков на переговорах
Производство и маркетинг кофе в Мексике
Кофе - это продукт, который уже несколько веков связан с международным рынком. В семнадцатом веке его потребление началось в Европе, которая стала популярной до восемнадцатого и девятнадцатого веков. Производство традиционно было налажено в развивающихся странах, которые находились под колониальным режимом; а с другой стороны, индустриализация и большая часть потребления сосредоточены в развитых странах.
Ежегодно в мире потребляется около 100 миллионов пакетов по 60 килограммов зеленого кофе, которые производятся в странах Латинской Америки, Азии и Африки.
В последние годы на международном рынке кофе произошли две разные ситуации: схема регулируемой торговли между странами-производителями и странами-потребителями и схема свободной торговли.
Схема контролируемого рынка действовала с 1962 по 1988 год. После нескольких кризисов перепроизводства кофе в 1962 году была создана Международная организация кофе (OIC), которая является многонациональной организацией, действующей в рамках Организации Организация Объединенных Наций, штаб-квартира которой находится в Лондоне. Почти все страны-производители и 25 основных стран-импортеров участвуют в ICO; Производители и потребители имеют равное участие в принятии решений организацией.
Согласно этой схеме, рынок контролировался посредством набора соглашений, заключенных в Международном соглашении по кофе (подписанном в 1962 году и возобновленном в 1968, 1976 и 1983 годах), и в котором экономические положения этого же соглашения были направлены на достижение разумного баланса между спрос и предложение на основе, которая будет гарантировать потребителям адекватное предложение кофе по справедливым ценам, а производителям - безопасный рынок для кофейных зерен по адекватным ценам.
ГЛОБАЛЬНОЕ УЧАСТИЕ ОСНОВНЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Эта цель была достигнута за счет распределения экспорта между подписавшими странами, так что в тексте соглашений была указана квота для каждой страны, с которой было достигнуто, что в период с 1983 по 1989 год цены оставались на том же уровне. уровень 120-140 центов за фунт. В этом смысле международное регулирование преследовало все цели картеля: разделение рынка и неконкурентоспособное ценообразование.
3 июля 1989 года, когда соглашения по экономическим статьям были нарушены из-за давления со стороны импортеров из США и со стороны экспортеров из Мексики, мировой рынок кофе начал функционировать в рыночном режиме. свободно. Причина, названная Соединенными Штатами, заключалась в том, что на неквотируемом рынке производители продавали более дешевый кофе в социалистические страны; Со своей стороны, правительство Мексики посчитало, что установленная им квота намного ниже, чем уровень его производства, и что произведенный кофе (отнесенный к группе «прочие мягкие сорта») будет иметь больший спрос на международном рынке.
Непосредственным следствием этого стал неизбирательный и неорганизованный экспорт запасов зерна, принадлежащих странам-производителям, что привело к переизбытку продукта и резкому падению цен. Фактически, мировые цены упали на 40% в период с июня по август 1989 г. и продолжали падать с этой даты до середины 1994 г., когда снижение урожая в Колумбии из-за мотыльков и сильных морозов в производственные районы Бразилии, подняли рынок.
Динамика цен на кофе на международном рынке достигла исторического уровня 48 центов за фунт, достигнутого в августе 1992 года, что означало критическую точку, которая продемонстрировала, что свободным рынком манипулировали крупные корпорации вне рамок правил спрос и предложение.
| БИЗНЕС | VOL. Коммерциализированный
(ТЫСЯЧИ СУМК) |
ЧАСТЬ. В МАГАЗИНЕ
(%) |
| Rothofos AG | 9000 | 12,6 |
| DE & F. Man | 5000 | 7,0 |
| Volkart | 4000 | 5,6 |
| Cargill | 4000 | 5,6 |
| Дж. Арон | 4000 | 5,6 |
| Рейнер | 4000 | 5,6 |
| Боссо | 3500 | 4,9 |
| Sueden | 3000 | 4,2 |
| Всего 8 компаний | 36500 | 51,4 |
| Всего в мире | 71000 | 100,0 |
Что касается коммерциализации обжаренного кофе, процесс концентрации капитала становится еще более острым, когда этот процесс монополизируют 4 обжарочные компании, которые перерабатывают почти половину кофе в странах-членах ОЭСР.
| GROUP | ДОЧЕРНИЕ | ПРОДАЖИ
(МИЛЛИОНОВ ДОЛЛАРОВ) |
ОБРАБОТАННЫЙ КОФЕ (МИЛЛИОНЫ ПАКЕТОВ) | УЧАСТИЕ НА РЫНКЕ ОЭСР (%) |
| Филип Моррис | Jacobs-Suchard General Foods | 14,3 | 12,0 | 20 |
| прижаться | прижаться | 17,5 | 9,5 | 16 |
| Procter & Gamble | Фолгер-х | 14,2 | 3,7 | 6 |
| Сара ли | Даугбе Эгберт | 8,1 | 3,3 | 6 |
Как видно, международный рынок кофе не ведет себя в условиях свободной конкуренции, и в отсутствие экономических статей Международного соглашения по кофе цены определяются не только спросом и предложением, но и олигополистической властью международные корпорации.
Что касается ситуации в Мексике, выращивание мексиканского кофе претерпело несколько изменений до эпохи Кардениста, когда большие поместья в центральной зоне страны были распределены между крестьянами. Однако это не приводит к снижению производительности, а наоборот, сельскохозяйственное производство росло относительно высокими темпами (2,4% в год), и были созданы социальные рамки, в рамках которых в 1940 году должно было произойти большое производственное расширение сельского хозяйства Мексики. и 1965 г.
Впоследствии, с семидесятых годов, мексиканское правительство начало процесс поощрения выращивания на больших территориях горных районов юго-востока страны, в результате чего в настоящее время 82% площади, отведенной под кофе, занимают небольшие земли. 5 га и 69% земель менее 2 га.
Из общего объема кофе, производимого в Мексике, 45% производится производителями с фермами менее 5 га, а 66,3% - производителями с фермами менее 10 га.
С другой стороны, пока действовала система квот на международном рынке (1962–1989), основной объем экспорта кофе осуществлялся самим мексиканским правительством через Instituto Mexicano del Café (Inmecafé). Есть лишь небольшая группа маркетологов и экспортеров с частной инициативой.
Мексика - федеративная республика, разделенная на 32 штата. Производство кофе в стране сосредоточено в 12 штатах, основные производители 5 из них: Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Герреро.
| ШТАТ | ПРОИЗВОДСТВО | % НАЦИОНАЛЬНЫХ |
| Чьяпас | 1'573,390 | 32,8 |
| VERACRUZ | 1'392,381 | 29,0 |
| ДЕРЕВНЯ | 820247 | 17,1 |
| OAXACA | 490220 | 10,2 |
| ВОИН | 202747 | 4,2 |
| ДРУГИЕ 7 | 321915 | 6,7 |
| ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО | 4'800,900 | 100 |
В Чьяпасе, однако, финансовая структура все еще действует на большей части территории штата; в значительной степени гасиенды (большие фермы) тесно связаны с производством кофе. С другой стороны, фермеры-крестьяне, традиционно ориентированные на пропитание, в результате контакта с плантациями, основанного на работе сельскохозяйственных рабочих, постепенно вводили кофе в систему семейных садов, которые при расширении приводили к связи между натуральное сельское хозяйство (кукуруза и бобы) с товарным сельским хозяйством (кофе), при котором условия конкуренции были крайне невыгодными для крестьянского земледелия.
В течение семидесятых и восьмидесятых годов рост фермерских хозяйств, выращивающих кофе, совершил огромный скачок и сделал Мексику четвертым по величине производителем кофе в мире. Аналогичным образом, с 1985 по 1991 год на кофе приходилось 2,6% общего экспорта и 36% сельскохозяйственного экспорта.
Когда в начале правления администрации Салинисты было объявлено о процессе деинкорпорации Inmecafé, этот процесс дезинкорпорации также произошел, когда мексиканское правительство изо всех сил пыталось отменить экономическую оговорку Международного соглашения, которое регулировало Международную организацию кофе (OIC), и это установило механизмы регулирования для ароматического рынка, тем самым снизив цену и коммерческий процесс. Из-за вышеизложенного уровень цен упал ниже 50% от того, что было у него, тем самым начался беспрецедентный кризис в секторе.
Политика в отношении кофе в Мексике
С 1949 года выращивание кофе в Мексике стало стимулироваться созданием Национальной комиссии по кофе. Он стремится увеличить площади, предназначенные для выращивания, и предоставлять консультационные услуги в производстве, но оставляет задачу коммерциализации зерна крупным частным компаниям. Но с 1973 года участие государства в выращивании мексиканского кофе увеличилось в результате реструктуризации Instituto Mexicano del Café, более известного как Inmecafé.
С тех пор этот орган имел юридические полномочия вмешиваться в финансирование, обогащение зерна, международную коммерциализацию, в дополнение к ответственности за сельскохозяйственные исследования и разработку технологий, производство промышленного оборудования, обеспечение поставок. внутри национальной индустрии обжарки и даже для организации производителей.
Действия правительства в отношении выращивания кофе в Чьяпасе вращаются вокруг организации небольших групп производителей кофе в муниципальных образованиях, занимающихся выращиванием кофе, в так называемых UEPC (экономических единицах производства и маркетинга), которые, не имея юридически признанной фигуры, представляли рабочий механизм Благодаря этому Inmecafé разработал свою политику в отношении выращивания и продажи зерна.
Эти подразделения сгруппировали производителей кофе в каждой местности, и им Институт выделил ресурсы для финансирования производства, предоставления технических консультаций и сбора кофе в виде пергамента; и они были механизмом, с помощью которого продвигался технологический пакет, основанный на монокультуре и использовании химических веществ для борьбы с сорняками, вредителями и болезнями, а также для удобрения почвы. Предпосылка учреждения заключалась в том, что можно было иметь производственные площади, предназначенные для экспортного рынка, но в рамках государственного контроля задач сбора, обработки и сбыта.
К середине 1980-х годов Национальный институт коренных народов начал проводить технические консультации и совершенствовать производственную инфраструктуру в некоторых районах проживания коренных народов в штате Чьяпас. Эта работа проводится в рамках формирования комитетов общественного планирования (CoCoPla), где группы коренных народов встречаются для проведения диагностики и продвижения проектов развития. Поскольку большое количество сообществ выделяет значительные площади под выращивание кофе, INI начинает разрабатывать программу внимания к выращиванию кофе.
Отсюда возникают проекты по совершенствованию процесса производства и переработки кофе для различных сообществ, такие как предоставление варочных машин, строительство сушильных двориков, строительство складов и мельниц.
Несмотря на то, что кофе как культура и продукт тесно связан с рынком и что мелкие производители значительно пострадали от последствий либерализации рынка и концентрации капитала, был предложен и разработан ряд альтернативных мер. чтобы иметь возможность выжить в новых условиях и даже иметь возможность продолжать использовать производство кофе как двигатель общественного и регионального развития. Вот некоторые из продвигаемых процессов:
- а) Производство органического кофе
С 1986 года производство кофе по органической системе развивается с хорошими результатами. Эта система представляет собой спасение нескольких элементов традиционной сельскохозяйственной технологии, которая позволяет, используя ресурсы, доступные с самого участка, и применяя методы сохранения почвы и воды, культивирование может осуществляться без использования химических веществ. В результате производители получают в среднем 15 центнеров с гектара, помимо сохранения биоразнообразия и природных ресурсов. Когда продукт имеет международную сертификацию, его можно продавать с наивысшей ценой, таким образом поддерживая лучший уровень жизни для крестьянской семьи.
В настоящее время около 8000 мелких производителей в Чьяпасе и около 20 000 по всей Мексике производят органический кофе и проводят экологически чистые работы в отношении других культур, таких как кукуруза и овощи.
В дополнение к экономическим выгодам достигается большая независимость, поскольку необходимые производственные ресурсы для производства получены с одного и того же участка и не должны приобретаться за пределами общины; с другой стороны, наблюдается прогресс в укреплении продовольственной самообеспеченности, поскольку в процессе сертификации органических продуктов требуется, чтобы были рабочие места в производстве основных пищевых продуктов с использованием той же системы.
- б) Система «Честная торговля»
С 1989 года действует международная система справедливой торговли, в рамках которой стремятся установить более прямые отношения между небольшими производственными организациями и конечными потребителями. В этой схеме коммерческого обмена (где кофе был инициатором и самым продаваемым продуктом) отправной точкой является необходимость установить минимальную цену, при которой производитель и его семья могут вести более достойную жизнь. С учетом затрат на производство кофе минимальная цена на этот продукт установлена в размере 126 долларов США за 100 фунтов, независимо от цены кофе на Нью-Йоркской фондовой бирже.
Другие преимущества, предлагаемые этой системой, которая теперь известна как FLO (Федерация пользователей печатей), заключаются в том, что она позволяет организациям получать предварительное финансирование в размере до 60% от стоимости контракта на момент подписания, для облегчения процесса сбора продукта.
Кроме того, 5 долларов США получают за каждый мешок экспортированного кофе, который необходимо использовать в проектах развития сообщества, чтобы продажа кофе поддерживала другие виды деятельности и услуги в сообществе или регионе.
Справедливая торговля, с одной стороны, является механизмом поддержки мелких производителей кофе для уменьшения структурной зависимости, в которой они жили в течение многих лет, путем получения лучших условий для производства и продажи своего кофе. кофе. С другой стороны, справедливая торговля действует как мост, который дает производителю четкое представление об интересах и потребностях конкретного сегмента рынка, позволяя ему увидеть важность и влияние своей производственной деятельности в крупных городских центрах развитых стран.
Механизм справедливой торговли приводится в действие, предоставляя мелким производителям кофе гарантированную цену на их продукцию, а также укрепляя долгосрочные отношения, основанные на понимании и удовлетворении потребностей как производителей, так и компаний-покупателей: для первых, стабильная цена на кофе, возможность получения подходящих кредитов на выгодных условиях или получение, в некоторых случаях, технической помощи для улучшения некоторых этапов производственного процесса или программ развития сообщества; для последних - уверенность в получении продукта с постоянными характеристиками в согласованное время, что позволяет им удовлетворить спрос в быстрорастущей и лояльной рыночной нише.
Также важно отметить, что справедливая торговля - это способ для мелких производителей повысить ценность таких продуктов, как кофе, поскольку главным образом социальные соображения, на которые она действует, позволяют создавать более стабильные коммерческие отношения с потребителями из развитых стран, которые готовы покупать эти виды товаров, хотя они зачастую дороже других аналогичных товаров от транснациональных компаний.
Распространено, что продажа кофе в рамках системы справедливой торговли также предлагает преимущество, состоящее в том, что для этого требуется меньше экономических ресурсов, чем при использовании других способов увеличения стоимости ароматических продуктов, таких как преобразование плантации в органические культуры или полная индустриализация кофейных зерен пергаментного типа. обжаренный и молотый кофе в полкилограммовой презентации в магазине самообслуживания.
Частные компании (импортеры, ростеры, розничные торговцы, рестораны и т. Д.) Играли ключевую роль в системе справедливой торговли с момента ее создания, поскольку они определили рыночную нишу, которая требует продуктов, которые помимо традиционных характеристик содержат новые ценности. социальные, экологические, экономические и т. д., отвечающие конкретным личным интересам, таким как сохранение биоразнообразия, борьба с загрязнением окружающей среды или поддержка детей с ограниченными возможностями и многие другие. Таким образом, отвечая на эти интересы, такие компании привлекают новых клиентов, увеличивая свои продажи.
Это явление можно легко наблюдать в таких странах, как Канада, где компании всех размеров присоединились к системе справедливой торговли, от небольших кустарных обжарщиков до таких компаний, как AL Van Houtte или Starbucks. Которые применяют стратегию «Причинно-зависимого маркетинга» (CRM) или маркетинга, связанного с причиной.
- c) Продвижение организации мелких производителей через сети
В Мексике большинство мелких производителей принадлежат к ассоциациям первого или второго уровня. Эти организации в начале девяностых годов объединили сети, которые позволили им иметь лучшие условия доступа к международным рынкам или финансированию, а также определение государственной политики в отношении выращивания кофе в нашей стране.
Самой важной профсоюзной организацией является Национальный координатор кофейных организаций (CNOC), который был основан в 1989 году и в настоящее время объединяет более 70 000 мелких производителей из 7 штатов республики. Наряду с CNOC есть некоторые другие, такие как CIOAC (Центральный независимый комитет сельскохозяйственных рабочих и крестьян), Национальный союз сельскохозяйственных рабочих и другие.
Общей характеристикой этих групп является то, что они независимы от правительства и прежде всего стремятся получить выгоды для производства, маркетинга и услуг для производителей кофе.
- г) Продвижение внутреннего потребления
Мексика - один из основных производителей кофе в мире, но потребление кофе в нашей стране - одно из самых низких в мире. Это означает, что большее количество произведенного кофе должно экспортироваться, что создает большую уязвимость из-за зависимости от рыночных условий, на которую все больше влияют причины, внешние по отношению к простому спросу и предложению.
Чтобы снизить зависимость производителей кофе от условий международного рынка, который контролируется все меньшим числом крупных транснациональных корпораций, в Мексике была проведена работа по продвижению внутреннего потребления кофе, что позволяет В среднесрочной перспективе разместите в нашей стране больше кофе.
Идея состоит в том, чтобы увеличить потребление, которое в настоящее время составляет менее 600 граммов на человека в год, до уровня, аналогичного уровню Бразилии, который составляет 3 килограмма. Такая ситуация будет означать, что около 30% экспортируемого кофе больше не будет продаваться за границу, что приведет к улучшению условий продаж для производителей.
- д) Сохранение экспорта и уничтожение некачественного кофе
Когда неолиберальные правительства говорят нам, что рынок является единственным регулятором производства в мире, мелкие производители в Мексике ответили мобилизацией и предложениями, чтобы заставить мексиканское правительство более активно участвовать на международном уровне, приняв меры, позволяющие как-то влиять на цены и, следовательно, на уровень доходов производителей кофе.
В этом смысле было предложено участвовать в заседаниях Ассоциации стран-производителей кофе (в качестве наблюдателей, потому что Соглашение о свободной торговле не позволяет Мексике быть членом профсоюзных организаций на международном уровне) и там защищать предложение о сохранении 20% экспорта в балансовые цены. Кроме того, продвигалось предложение об устранении запасов некачественного кофе, чтобы сократить мировые запасы и иметь возможность поднять цены.
Хотя эти меры еще не показали полного успеха, само их обсуждение и согласие показали, что перед лицом предполагаемого свободного рынка, который стремится увеличить прибыль для немногих за счет обнищания большинства населения, меры, продвигаемые общественные организации, которые даже обязывают правительства участвовать в них.
- е) Улучшение качества
В то время как правительственные учреждения Мексики и крупные транснациональные компании способствовали увеличению количества производимого кофе и снижению цен, общественные организации боролись за повышение качества нашей продукции и продажных цен.
Повышение качества подразумевает предложение нашего лучшего продукта и, таким образом, поддержание здоровых отношений с потребителями. Но в то же время он представляет собой возможность требовать лучших цен или дополнительных цен, чтобы обеспечить лучший уровень жизни.
Таким образом, хотя Всемирный банк может финансировать программы по увеличению производства кофе во Вьетнаме, чтобы сделать его вторым по величине производителем кофе в мире, при этом цена упадет до уровней, не наблюдавшихся за последние десять циклов; Мелкие производители говорят, что нам нужно не больше площади поверхности кофе, а больше качественного кофе по хорошей цене. Ресурсы, которые страны Латинской Америки передают Всемирному банку или другим организациям, можно использовать в программах обучения и наращивании местного потенциала для повышения качества и контроля.
Внешний маркетинг
В 1990-е годы Мексика занимала пятое место среди стран-производителей на международной арене, участвуя в цикле 1997/98 г. с 4,9 млн мешков после Бразилии, которая произвела 23,5 млн, Колумбии 11,9, Индонезии 7,2 и Вьетнама с 6.6. Его основные пункты отгрузки - это Нуэво-Ларедо по суше (3 225 528 мешков по 60 кг в 1996/97 г.) и по морю, порты Веракрус (1'079 175 мешков) и Салина-Крус (216 489 мешков). Однако, чтобы достичь этой позиции, ей пришлось столкнуться, помимо того, что было замечено выше, с различными коммерческими проблемами.
Среди этих проблем одна из наиболее важных - падение мировых цен на кофе. Таким образом, в июле 1989 года запасы кофе в нашей стране составляли примерно 3,5 миллиона мешков, которые в декабре 1990 года были проданы, достигнув (беспрецедентной) цифры в 4 359 тысяч экспортированных мешков. Несмотря на то, что в цикле 1989-1990 годов, когда Мексика вышла на рынок, который уже был выпущен, объем ее продаж увеличился более чем на 600000 мешков, сбор иностранной валюты в указанном цикле снизился на 20%, и это явление продолжалось. 1990-1991 гг. На 33% по сравнению с 1989 г.
| период | Убранная площадь (га) | Объем производства (тыс. Мешков по 60 кг) | Объем экспорта (тыс. Мешков по 60 кг) | Стоимость экспорта (в тысячах долларов) |
| 1984-85 | 460664 | 4087 | 2982 | 447600 |
| 1985-86 | 495361 | 4822 | 3693 | 861661 |
| 1986-87 | 495146 | 5232 | 3843 | 572900 |
| 1987-88 | 495050 | 5012 | 2549 | 401855 |
| 1988-89 | 560343 | 5440 | 3739 | 530891 |
| 1989-90 | 560217 | 5150 | 4359 | 422954 |
| 1990-91 | 558415 | 4586 | 3506 | 384545 |
| 1991-92 | 558500 | 5159 | 3119 | 266030 |
| 1992-93 | 559891 | 4421 | 3061 | 271585 |
| 1993-94 | 592565 | 4116 | 3150 | 437200 |
| 1994-95 | 615516 | 4159 | 3257 | 678043 |
| 1995-96 | 615516 | +5400 | 4579 | 663832 |
После того, как кризисная стадия была преодолена, и до 1997 года экспорт мексиканского золотого кофе все больше направлялся в Соединенные Штаты, которые в среднем получали 80% от общего объема, в то время как страны Европейского Союза потребляли 17% за тот же период. Объяснение этого явления заключается в том, что отечественные производители, столкнувшись со все более конкурентным и требовательным европейским рынком, предпочли уйти и переориентироваться на рынок Соединенных Штатов, более близкий к рынку и, прежде всего, менее требовательный, чем рынок США. Европейский. Кроме того, 4% -ный тариф, который европейские страны применяют к нашему кофе, делает его менее конкурентоспособным по сравнению с зерном других стран, таких как участники Ломейского пакта.Это должно быть согласовано мексиканским правительством, чтобы отменить указанный тариф и дать больше преимуществ национальному зерну. Однако до мая 1999 года в ходе переговоров между Мексикой и Европейским союзом этот вопрос не рассматривался.
Следует отметить, что последствия Соглашения о свободной торговле для коммерциализации кофе не являются и не будут существенными в отношении экспорта, поскольку наш основной покупатель не применяет никаких тарифов к мексиканскому импорту этого продукта.
Наконец, мы должны отметить, что проблема соблюдения или несоблюдения стандартов качества, установленных международными рынками, наблюдается в ценах, которые покупатели из других стран устанавливают на наш кофе. В большинстве случаев за мексиканский кофе наказывают за его цену. По этой причине возникла сертификация продукции, которая является не чем иным, как проверкой того, что покупаемый кофе соответствует требованиям, установленным в международных стандартах качества. Таким образом, сертификация кофе позволит мексиканскому продукту иметь добавленную стоимость, признанную на международных рынках, в дополнение к тому, что он станет инструментом для переговоров по более выгодным ценам.
В связи с этим Фернандо Селис, советник Национального координатора кофейных организаций (CNOC), утверждает, что эти штрафы созданы намеренно, чтобы цена на наш кофе была ниже для покупателей из США.
Внутреннее потребление
Несмотря на то, что Мексика является пятой по величине страной по производству кофе в мире, потребление бобов в нашей стране крайне низкое - от 400 до 530 граммов. на душу населения в год. В 1994/95 году Мексика экспортировала около 70% своего общего производства с указанием качества продукта (зеленый или золотой кофе). Остальные 30% потребляются национальной промышленностью, производящей кофеин, растворимый, жареный и молотый кофе.
Таким образом, промышленный завод потребляет в среднем 1,6 миллиона мешков (60 кг) зеленого кофе в год, из которых около 45% было использовано в последнее десятилетие для производства растворимого кофе; 18,3% - обжаренный и 36,7% - обжаренный и молотый кофе, смешанный с сахаром. Этот кофе является остатком экспортного кофе, и его предложение на национальном рынке зависит от международных цен: если они высокие, экспортируется большее количество, если низкие, то кофе больше для национального рынка.
Следует отметить, что в большинстве этих отраслей о качестве зерна не заботятся, поскольку требования мексиканского потребителя не отражаются в производстве жареного, молотого и растворимого кофе. Кроме того, правовые нормы не устанавливают никаких требований, наоборот, разрешают включение примесей в производство. Основное сырье, зеленый или золотой кофе, предназначенное для обжарочной промышленности, не имеет никаких стандартов, поэтому это худшее качество с момента его происхождения. «Пятна» натурального кофе потребляются с разной степенью повреждения, потому что во время индустриализации они смешиваются с хорошим кофе, а вкус и консистенция поврежденного кофе становятся приглушенными.
Со своей стороны, розничный рынок потребляет два типа продуктов: растворимый кофе и жареный и молотый кофе, которые в 1990 году составляли соответственно 79% и 21% рыночной стоимости. Точно так же в обжаренном кофе можно выделить два типа: чистый обжаренный кофе, который составляет 26% стоимости обжаренного и молотого кофе, а также смешанный обжаренный кофе, который составляет оставшиеся 74%.
На рынке растворимого кофе доминирует компания Nestlé, которая в районе долины Мексики занимает около 84% рынка; ее основной продукт - Nescafé, который составляет более 42% этого рынка. Во-вторых, General Foods; после этого ни одна компания не имеет значительной доли. На рынке обжаренного кофе компания Café El Mar, выпускающая смешанный кофе Legal, занимает 72,2% рынка в долине Мексики; другие обжарочные компании сильно отстают, поскольку мексиканский изысканный кофе и международный экстратонкий кофе занимают второе и третье места соответственно с 7,1% и 6,9%. Остальные ростеры занимают на этом рынке менее 3,5%.
Чтобы сохранить свою долю рынка и свою конкурентоспособность, такие компании, как Nestlé, Sabormex, Café Internacional de Córdoba и др., Периодически импортируют кофе очень низкого качества для производства некоторых своих продуктов. Эта ситуация в основном связана с тем, что импортируемый кофе (в основном из Индонезии и Бразилии) более низкого качества и, следовательно, дешевле, чем мексиканский кофе, что имеет два основных последствия - возможное проникновение новых вредителей в страну. что может быть вызвано снижение цен, выплачиваемых мексиканскому производителю. Таким образом, хотя этот тип действий снижает расходы крупных компаний, он подвергает риску мексиканские кофейные поля, которые обычно имеют излишки производства, помимо того, что они свободны от многочисленных вредителей, существующих в других широтах.
Недавнее открытие международной торговли кофе может быть использовано для увеличения экспорта промышленных ароматических веществ и кофеина, хотя кофе, произведенный за рубежом, также может поступать в страну, даже несмотря на то, что сильная девальвация мексиканского песо ограничила потребление. импортной продукции. Так, в течение цикла 1994-1995 гг. Было импортировано 1 196 тонн растворимого кофе и 5 400 тонн обжаренного и молотого кофе, не считая импорта кофе низкого качества некоторыми крупными компаниями.
К этой ситуации мы должны добавить тот факт, что с 2003 года тарифные барьеры будут полностью сняты для всех типов импорта кофе, что, в конечном итоге, скажется на экономике мексиканских производителей кофе, если культура не будет изменена. экспортер.
Мировой кофейный бизнес составляет примерно 55 миллионов долларов, а доход производителей составляет всего 5 миллионов долларов. При этом он отмечает, что основная часть прибыли от кофе приходится не на производство, а на маркетинг, и именно здесь крупные компании не жалуются, что цена очень низкая, они получают очень хорошую прибыль, справедливо начисляются, так как именно они проводят кампании, которые проводятся в Китае, в России, они трансформируют продукт, распространяют его, предоставляют кредиты, финансирование, проводят рекламные и рекламные кампании. Они были обеспокоены кофейным продуктом, например, компания Starbooks, у которой около десяти тысяч кофеен по всему миру, они беспокоились о том, чтобы придать кофе изображение, отличное от того, которое ему давали.Именно они разработали кофе капучино, прафелатте с молоком, микс, эспрессо и т. Д. Они беспокоятся о проектировании машин, которые их производят, они продали их с маркетинговым характером с добавленной стоимостью, то есть они создали элементы с большой прибылью. С другой стороны, производители не посвятили себя этой задаче, которая может быть одним из отличных решений проблемы кофе.
2.3 Возможная разработка возможных заменителей
КОКА-КОЛА
Безалкогольные напитки стали основным конкурентом кофейной индустрии, практически завоевав рынок напитков. Coca-Cola - это газированный напиток, который появился 100 лет назад, и вначале это было все, кроме газировки. Он был представлен как экзотическое лекарство, содержащее кокаин из листьев коки и кофеин из орехов колы. Листья коки были любимым стимулятором боливийских индейцев, которые жевали их во время работы. Продукция, Напитки по брендам: Almdudler, Aquarius, Bonaqua, Bum, Cappy, Coca-Cola, Fanta, Kinley, Krest, Lift Apfelsaftschorle, Mezzo Mix, Minute Maid, Nestea, Powerade, Qoo, Rómerquelle, Sprite. Объем продаж (2002 г.): 19 600 миллионов евро и прибыль (2002 г.): 4 000 миллионов евро, а численность персонала - 600 000 человек.
Штаб-квартира: Атланта (Джорджия, США). Coca-Cola - это слово, которое наиболее широко понимают в мире, а стоимость бренда Coca-Cola оценивается в 68 миллиардов долларов, что более чем в три раза превышает объем продаж транснациональной компании. В более чем 200 странах люди ежедневно утоляют жажду более миллиарда раз с помощью продуктов Coca-Cola. Всего 90 миллиардов литров в год.
ПИВО
Пиво - это натуральный напиток с низкой калорийностью (около 42 ккал на 100 мл), он не содержит жиров и сахара и действительно содержит значительное количество углеводов, витаминов и белков, поэтому его «потребление в умеренных количествах». »Полезно для здоровья человека и однозначно рекомендуется для любого сбалансированного питания.
Это продукт с умеренным содержанием алкоголя от 4 до 7 ° C, хотя есть «особые» сорта пива с более высоким содержанием алкоголя. Фактически, пиво - наименее алкогольный напиток по сравнению с другими алкогольными напитками.
Сравнение калорийности пива и кофе в 325 мл.
| энергии
Ккал / кг |
смазка
г / кг |
холестерин
г / кг |
|
| Кофе | 594,75 | 41,60 | 0,00 |
| Пиво | 146,25 | 0,00 | 0.0 |
Источник: Grupo Modelo
Сегодня в стране признано 348 тысяч точек продаж, которые нечетко обслуживаются двумя существующими пивоваренными группами. Modelo® имеет 697 дистрибьюторских агентств и субагентств, обслуживающих завоеванный рынок, в 492 компаниях он осуществляет прямой контроль, а в остальных 205 компаниях поддерживает традиционные связи с частными дилерами. Кроме того, дистрибьюторы контролируют заведения, в которых продаются исключительно продукты Modelo®: в частности, праздничные магазины Círculo Extra и Modeloramas.
В 1999 году Grupo Modelo достигла доли внутреннего рынка в 54,91 процента с объемом производства 26,9 миллиона гектолитров. С 22,8 из этих миллионов пиво Corona Extra стало ведущим брендом в национальной пивоваренной индустрии, заняв пятое место среди всех сортов пива, которые продаются в мире. В том же году чистые продажи Группы составили 24 тысячи 576 миллионов песо, 76 процентов приходилось на внутренний рынок, а остальные 24 процента приходились на экспортный рынок.
РЕСТОРАНЫ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ
МАКДОНАЛДС
Ясно, что сектор быстрого питания без тормозов развивается во всем мире, где каждая компания ищет свою нишу на рынке, а Mc Donalds имеет свою собственную во всех частях мира.
Любопытно, что продукты, которые продает Mc Donalds, в основном одинаковы по всей планете, без адаптации предложения к вкусам каждой страны, поэтому кажется, что мы не так уж и разные по культуре или вкусам. Сегодня «Биг Мак», самый известный гамбургер компании, торжествует на всех пяти континентах, и жители планеты становятся точкой соприкосновения.
Несколько интересных фактов:
- 26 000 заведений по всему миру, 14 миллиардов обедов в год. Пять новых заведений открываются каждый день. 145 гамбургеров продается в секунду. Полтора миллиона сотрудников. Производство продукта находится под строгим контролем. Первый клиент Coca-Cola Сотрудники, которые всегда улыбаются клиенту. посещение не более 90 секунд. Контроль качества материнской компанией, осмотр помещений. Собственный центр изучения бургеров.
Всем уже известна «Хэппи Мил», то «счастливое блюдо», которое McDonalds прославил среди детей всего мира. Что ж, за каждой коробкой стоит много часов исследований, чтобы прийти к идеальному продукту.
Во всем мире все его заведения предлагают стандартное меню, хотя в каждой культуре разрабатываются специальные продукты, которые адаптируются к вкусу каждого сообщества. Например, в некоторых ресторанах Германии пиво, вино предлагают по-французски.
Восточную лапшу подают в некоторых ресторанах Дальнего Востока. В Канаде в меню есть сыр, овощи, хот-доги и пицца. И в настоящее время включает в свое меню несколько сортов кофе.
№1 в топ-10 в сфере быстрого и уникального питания
№1 в общем рейтинге студентов
№1 в Генеральном рейтинге в категориях «Обслуживание клиентов» и «Деловая этика»
№1 в топ-10 в сфере быстрого и уникального питания
# 1 Быстрое питание во всех категориях: качество продуктов и / или услуг, обслуживание клиентов, ценовая политика, честность и прозрачность, траектория, В Мексике он присутствует во всех 32 штатах с 288 ресторанами.
TGI ПЯТНИЦА
Затем пришли TGI Fridays, обосновавшись по той же успешной формуле, что и в Соединенных Штатах: музыка + хорошее янки-меню: гамбургеры, свиные ребрышки, мексиканская кухня и т. Д. В Мексике есть 5 ресторанов, в том числе Канкун и Пуэбла.
Sanborns
Sanborns - это ресторан, чайная, фонтанчик с газировкой, сувенирный магазин, аптека, сладости, а со временем были добавлены книжный магазин, журналы и предложение музыки и сигар.
Только в 1985 году Sanborns стала 100% мексиканской компанией, когда Grupo Carso приобрела 31 магазин в разных городах республики. Сегодня, спустя 17 лет, существует более 100 магазинов от Тихуаны до Канкуна с 18 500 сотрудниками и 4 фабриками, которые отвечают за разработку своей продукции и стандартизацию ее качества.
Администрация Integral de Alimentos, SA de CV, которая управляет Sanborns Café с 1995 года. И Operadora de Cafeterías de Grupo Sanborns, SA de CV, основанная 22 апреля 2002 года, является держателем группы компаний, занимающихся покупкой и продажей кофейных баров под названиями The Coffee Factory and Café. Caffé. В настоящее время в нем 34 ресторана Sanborns Café и 28 кафе-баров с названиями «Café Caffe» и «The Coffe Factory».
ДРУГИЕ РЕСТОРАНЫ
Основные сети ресторанов, которые конкурируют в этой области, - это Vips, Wings, Toks, California и El Portón. А самым сильным конкурентом является Vips с присутствием в 29 штатах республики, из которых в штате Мехико 33 ресторана и 85 ресторанов DF; это штаты с наибольшим количеством ресторанов.
2.4 Соперничество между компаниями
Последняя статистика потребления кофе, проведенная в Мексике, выявила очень интересные данные: в 1997 году потребление кофе на душу населения составляло 743 грамма, согласно последним исследованиям, для которых использовалась та же методика расчета. расчеты показывают, что потребление кофе на душу населения составило 1,2 кг, что указывает на рост на 60% за последние 6 лет, что привело к ежегодному увеличению потребления кофе на 10%.
Хотя цифры кажутся обнадеживающими, они не столь обнадеживают, поскольку Мексика является страной-производителем, и у нее должно быть немного более высокое потребление, так как в Бразилии CPC (потребление на душу населения) составляет 4,7, в Коста-Рике 3,6 кг и не сказать, как в странах-импортерах кофе, таких как Финляндия с 11,3 кг., Бельгия 9,6 кг. и Норвегия 8,9 кг. среди других.
Вот уже несколько лет Мексиканский совет по кофе проводит напряженную кампанию по всестороннему продвижению и потреблению кофе «Пойдем за второй чашкой», которую поддерживает федеральное правительство. Вот некоторые из действий, которые эта кампания призвана стимулировать более широкое потребление среди населения:
- Повышайте качество от куста до напитка в чашке, чтобы новые потребители находили свой набег на потребление приятным. Обеспечьте большую доступность продукта, чтобы его было так же легко приобрести или приготовить кофе, чем покупать безалкогольный напиток или любой напиток, который конкурирует с кофе за предпочтения потребителей. Распространять характеристики, свойства и преимущества продукта. (его связь с окружающей средой, его социальное влияние, его качества как напитка и его положительное влияние на здоровье) Используйте форумы, мероприятия и пространства, в которых кофе как главный герой может многое показать широкой публике, например Пример EXPOCAFE. Проводите активные рекламные кампании как в целом (Café de México), так и индивидуально продвигая частные бренды.
Задача, которую предстоит преодолеть, - добиться прибавки минимум на 2 кг. на душу населения, что означало бы, что Мексика будет направлять около 75% своей продукции на внутренний рынок, а оставшийся процент будет направлен на зарубежные рынки очень высокого качества. В настоящее время внутреннее потребление составляет 2 миллиона мешков по 60 кг. кофе и экспортное потребление составляет примерно 2,4 миллиона мешков в год.
Кроме того, предполагается увеличить процент прибыли производителя на проданную чашку кофе, который в настоящее время составляет 6% от конечной стоимости, откровенно минимальная сумма для производства ароматных зерен, учитывая среднюю цену продажи в 15 долларов. песо за чашку.
Аналогичным образом, другая часть кампании состоит в пропаганде преимуществ, которые дает кофе, и это подтверждено международной программой под названием «Позитивный кофе» или «Кафе Позитибилидад», в которой эти преимущества постоянно и глубоко изучаются.
Относительно прихода франшиз и транснациональных компаний, таких как Starbucks Coffee, в Мексику, Рене Авила Ньето, координатор по международным отношениям и коммерческому продвижению Мексиканского совета по кофе, прокомментировал ресторан в Мексике:
«Это хорошо, что не только Starbucks, но и несколько кофейных франшиз входят в Мексику, так как независимо от цены, по которой они продают продукт, они продвигают потребление кофе, предлагая потребителю очень привлекательные, разные и разнообразные презентации кофе, а также информацию. продукта, который вы потребляете.
Это выгодно для кофейной индустрии, поскольку как национальные, так и международные компании-франшизы рассматривают Мексику как потенциального потребителя кофе, и хотя не все из них потребляют только мексиканский кофе, в конечном итоге лучше открывать кофейные предприятия, а не предприятия, которые так или иначе конкурировать с ним ».
Некоторые международные франшизы вошли в Мексику вместе с Starbucks Coffee, Coffee Factory и Gloria Jean's, а из национальных мы находим Finca Santa Veracruz, El Cafecito, Finca Santa Cruz Gourmet и Café Moretto среди других.
Самые низкие цены на кооперативы национальных производителей имеют La Selva и Primer Café, которые, помимо разнообразия и превосходного качества, предлагают свои продукты по более привлекательным ценам, чем у конкурентов.
Кафе Ла Сельва
миссия
Он призван укрепить Café La Selva как лучший вариант для дегустации изысканного кофе в Мексике, поддерживая высочайшее качество продуктов и услуг и расширяя свое присутствие на новых рынках.
Работа в условиях экологической устойчивости с коренными общинами джунглей Чьяпаса
Компания
Инициатива общин коренных народов, которые путем интеграции процессов ищут новые каналы распространения, предлагающие более выгодную цену за их кофе.
Ценность продукта повышается за счет преобразования его в органический продукт, который сегодня имеет международную сертификацию.
La Selva Café и Vinculo y Desarrollo создают беспрецедентный в Мексике альянс, в котором фермеры, инвесторы и рабочие объединяются, чтобы улучшить условия жизни производителей.
Сегодня у нее 18 филиалов, 400 сотрудников, годовой объем продаж 360 000 долларов США на филиал и обслуживается около двух миллионов клиентов в год.
Предложение направлено на расширение количества филиалов с 18 до 22 за счет инвестиций в размере одного миллиона долларов. Он также имеет 7-летний опыт работы в отрасли.
Управленческая команда имеет более чем 15-летний опыт разработки проектов. Его академическая подготовка - профессионалы со степенью магистра. Необходимо усилить такие области, как человеческие ресурсы, маркетинг и системы.
траектория
Характеристики рынка
- Возможный рост потребления чашек Выход в национальные и международные сети Прямая продажа чашечного кофе как единственная альтернатива международному падению цен на кофе Растущий спрос на органические продукты, которые не наносят вреда окружающей среде и гарантируют лучшее качество жизни
Конкурентные преимущества
- Лучшие цены Происхождение и социальные обязательства (Справедливая торговля) Качество: превосходное обслуживание Это единственная сеть среди конкурентов, имеющая международные сертификаты органического производства.
Он считается цепочкой с наибольшей национальной идентичностью. Это второе место в сознании потребителя Мексики в центральном районе страны. В нем более 30 сортов кофе в чашках, 11 зерен и множество легких закусок.
В кофейнях продается тот же кофе, что и экспортируемый в США, Канаду и Европу, это кофе экспортного качества. La Selva Café - это пространство, открытое для культуры, в нем есть временные выставки, предлагая новым художникам пространство для распространения.
Стратегии внедрения
Расширьте зону обслуживания на запад страны, открыв четыре филиала. Их оценивают от 500 тысяч до 1 миллиона потенциальных потребителей. Планируйте, что в каждом филиале будет в среднем сто посетителей в день, пока на третий год их число не достигнет четырехсот. Охватите 30 000 потребителей в первый год и 160 000 в третий год в этой области.
Запад также представляет собой очень привлекательный рынок для продажи кофейных зерен через такие каналы, как государственные и частные офисы, которые могут составлять 25% от общей суммы счетов.
Стратегия расширения
Удерживая прибыль, полученную в первые два года, в размере 100% и 30% в последующие годы. Целью реинвестирования прибыли является расширение присутствия на соседние города.
Кофейная фабрика
Антонио Идальго в настоящее время является генеральным директором The Coffee Factory.
В настоящее время у Кофейной фабрики 18 точек продаж, половина из которых являются собственными магазинами, а другая - франшизой. Бизнес существует около пяти лет, и его рост по сравнению с другими компаниями в той же области не был ни самым быстрым, ни самым медленным.
Антонио Идальго говорит, что они удовлетворены этой эволюцией, потому что на сегодняшний день они считают, что у них стабильная работа и хорошее обслуживание франчайзи и конечного потребителя.
Таким образом, возможности роста на все более конкурентном рынке обнадеживают, но в то же время обозначают предел, потому что важные торговые точки, существующие в Мексике, могут быть исчерпаны из-за экономических уровней, которые обрабатываются в страны не такие, как в США, где в основном берут пример. «Рынок не девственный, но на нем есть место для некоторого роста и поддержания нас, или для повышения уровня признания, который у нас был».
К началу 2004 года у The Coffee Factory уже было 15 собственных филиалов и 20 франшиз в Мексиканской Республике.
Coffee Factory SA de CV - это мексиканская компания, владелец и разработчик бренда The Coffee Factory, состоящего из человеческого капитала и 100% мексиканских ресурсов.
С января 1994 года был открыт первый филиал. Кофейная фабрика признана посетителями лучшим кофейным заведением Мексики для гурманов.
Репутация и лидерство кофейной фабрики основаны на продаже продуктов высочайшего качества и превосходном обслуживании.
Направление деятельности Coffee Factory - это кофе для гурманов, предоставляя услуги через концепцию кофейных баров, где вы можете найти приготовленные напитки всех сортов и форм кофе, а также рассчитывать на продажу кофейных зерен, а также импортные товары для бытовое оборудование, специализированное оборудование и аксессуары для кофе и чая.
В меню Coffee Factory вы можете попробовать широкий выбор блюд, таких как: багеты, круассаны, бутерброды, эмпанада, рогалики, салаты, приготовленные из ингредиентов высшего качества. У нас также есть отдельные места для кондитерских с известными на рынке брендами, такими как: Garabatos, Mrs. Field's.
The Coffee Factory создает образ элегантного и современного заведения, где обрабатывается сырье высочайшего качества, с пресловутой чистотой и отличным сервисом.
Стоит отметить, что из-за своего качества The Coffee Factory в основном обрабатывает мексиканский кофе (разный в зависимости от региона и степени обжарки), который тщательно отбирается по своим характеристикам и соответствует самым строгим стандартам качества по критериям экспорта; а также импортный кофе из основных и наиболее известных регионов-производителей в мире.
Кофейная фабрика создала и усовершенствовала условия установки, поставки, эксплуатации, маркетинга и имиджа, чтобы применять и соответствовать установленным высоким стандартам качества, что является дополнительным преимуществом для новых франчайзи.
Вот почему, стандартизировав работу, теперь The Coffee Factory SA de CV разработала новый план предоставления франшиз по всей Мексиканской Республике, а также экспорта франшиз в другие страны.
Франшизы бывают индивидуальные, предоставляются физическим или юридическим лицам для работы филиала в определенном месте. Также доступны программы развития мастер-франшизы для конкретных городов, штатов или стран.
Кафе Моретто
Миссия этого кафетерия - развитие самой важной сети кафетериев / торговых точек в Мексиканской Республике с помощью независимых людей, которые, как малые предприниматели, стремятся к своему росту в рамках бизнес-схемы франчайзинга, а также приносят пользу агропроизводителям Мексиканский кофе с более высоким потреблением кофе для гурманов по конкурентоспособным ценам.
Его цель - предоставить мексиканскому населению надежный и безопасный кафетерий / магазин рядом с его домом или местом работы, предлагающий качественные продукты по справедливым ценам, способствуя потреблению мексиканского кофе на национальном и международном уровнях.
С другой стороны, видение, которое они отражают, состоит в том, чтобы поддерживать постоянный рост количества кофеен / торговых точек, создавая множество высококачественных услуг и продуктов и поддерживая их с помощью передовых технологий.
Его корпоративная структура состоит из следующего:
Управляющий директор
Agroindustrias exportadoras y Cafés Andrade SA de CV
Внешний аудит - Консультационные услуги
Управление финансами, операциями, закупками и расширением
Отдел: аудит, бухгалтерский учет, продажи, продвижение и управление рекламой и франчайзинговыми услугами
Пилотное подразделение, Филиалы и Кафе Моретто (франшизы)
Старбакс
Спустя год после входа в Мексику, он вот-вот достигнет цели своего первого этапа расширения: 20 магазинов.
В сентябре прошлого года Starbucks Mexico открыла свой первый магазин на Пасео-де-ла-Реформа, и этот факт потряс многие сети кофеен, особенно франчайзинговые. Коммерческий альянс между Starbucks Coffee и Grupo Alsea объявил об очень жесткой конкуренции.
В настоящее время насчитывается 17 заведений в различных частях Мехико и столичной области. Он в основном обслуживает сегмент молодых людей, которые неравнодушны к кофе; особенно латте и капучино и знаменитый фраппучино Starbucks.
С другой стороны, он также предлагает карьерные планы для молодых людей посредством скрупулезной системы обучения и обучения в магазине.
Starbucks считается одним из самых успешных производителей спешиэлти кофе; По словам Джерардо Рохаса, генерального директора Starbucks в Мексике, за последний год объем продаж превысил 3,49 миллиарда долларов США, при этом примерно 18 миллионов клиентов по всему миру пьют кофе в своих магазинах еженедельно.
Кофейные станции
Это полностью мексиканская концепция, которая открыла свои двери 22 ноября 1994 года в полковнике Кондеса в Мехико, и в результате достигнутого успеха вторая была открыта в феврале 1995 года в районе Поланко.
В настоящее время у Coffee Stations 61 единица. Точки продаж стратегически распределены на основных проспектах, торговых центрах, корпоративных зданиях и в очень важных учреждениях.
Спрос на услуги и франшизы привел к тому, что кофейные станции не только обосновались в DF, но в настоящее время у них есть заведения, успешно работающие в таких городах, как Леон, Торреон, Толука, Веракрус, Гвадалахара и Пуэрто-ВАЛЛАРТА.
Санборнс Кафе
Ресторанный бизнес в Мексике сильно фрагментирован. Он состоит из национальных сетей, сетей в Мехико и некоторых независимых ресторанов. Vips (из Walmart de México) представляет собой наиболее значимого конкурента для Sanborns. Клиенты рассматривают Vips и Sanborns как эквивалентные заменители, хотя во многих ресторанах Vips есть магазины, и их декор и меню различаются. Среди других конкурентов в этом сегменте - Wings, Toks и California.
Кафе Sanborns рассчитано в среднем на 191 место на ресторан. В столичном районе Мехико есть 15 кафе Sanborns, остальные расположены еще в 11 городах страны. Кафе Sanborns предлагает то же меню по тем же ценам, что и рестораны в Sanborns Units. Кроме того, в Sanborns Cafes предлагается ограниченный выбор продуктов для импульсивных покупок.
2.5 Ввод новых участников
Делая ставку на то, что вы пьете больше кофе, Мексика - важная страна-производитель кофе, мексиканцы также будут отличными любителями кофе. Однако это; Это не так. Потребление на душу населения оценивается в 0,75 кг. Некоторые компании сейчас делают ставку на то, что могут изменить структуру потребления в стране. Starbucks под управлением своего главного концессионера Grupo Alsea прибыла в Мексику в сентябре 2002 года. На данный момент они открыли 19 магазинов, а в 2007 году их цель - 180. Не желая упускать возможность, Grupo Carso ищет Он не только продавал кофе в ресторанах Sanborn, но и сначала приобрел Caffe Café, а затем получил 60% акций The Coffee Factory. Эти два гиганта не единственные, кто борется за то, что они считают растущим рынком.На рынке представлено большое количество небольших сетей. По сути, концепция та же, что означает, что они, по сути, соревнуются за долю на рынке, исходя из цены.
В настоящее время предложение превышает спрос из-за многих факторов, таких как перепроизводство, значительный рост на определенных рынках и включение азиатских стран-производителей, таких как Вьетнам, среди других. Рост этих рынков и больший вес азиатских стран-производителей объясняется большими кредитными возможностями, предоставляемыми мировыми банками. Это началось 5 или 6 лет назад с очень близорукого видения мирового банковского дела, главной целью которого является сокращение бедности в мире, и они думали, что одним из секторов будет производство кофе, не учитывая, что они собирались исказить предложение. и спроса, они подсчитали, что рост будет от 5 до 12% в год, а он вырос только на 3%,В этой ситуации Ассоциация стран-производителей кофе год назад решила выступить с инициативой сохранить часть ароматических веществ.
На глобальном уровне производство оценивается в 118 миллионов мешков при потреблении 103, максимум 110 миллионов мешков, с учетом этого и с учетом третьего года кризиса запасы, существующие как в странах-потребителях, так и в странах-производителях, преобразуются в перевозящих 19-15 миллионов дополнительных сумок, помимо перепроизводства, поэтому проблема цен, существующая на Нью-Йоркской фондовой бирже, не является проблемой с возможностью исправления в краткосрочной и среднесрочной перспективе, и это ставит всех серьезные страны-производители находятся в очень сложной ситуации, поэтому Ассоциация стран-производителей кофе разработала программу удержания, которая была реализована на практике. Около семи миллионов сумок было задержано у всех стран-участниц, но нет механизма, который можно было бы использовать для наказания стран, которые не соблюдают требования.Поэтому на встрече в Лондоне, Англия, все цифры были пересмотрены, и странам, не выполнившим свои квоты удержания, была предоставлена возможность сделать это.
Считается, что существуют важные зависимые рынки, такие как Китай и Россия, которые они называют развивающимися странами и представляют собой очень привлекательный потребительский потенциал. Однако случай Китая особенный, потому что в нем 1600 миллионов жителей и они потребляют только 400 тысяч мешков, что более или менее составляет 10% от того, что производит Мексика, фактически удвоение этого потребления не имеет большого значения для мира, хотя усилия это признано. Во время этой конференции мы обнаружили некоторые цифры, мировой кофейный бизнес составляет примерно 55 миллионов долларов, а доход производителей составляет всего 5 миллионов долларов.
Кот-д'Ивуар заявляет, что их доход и торговый баланс на 40% зависят от продажи кофе, и ситуация ухудшается, они также являются производителями робусты, и их цена составляет около 27-28 центов за фунт, поэтому что в этих странах, зависящих от двух или более продуктов, падение было жестоким. Его немного компенсировали какао, потому что его цена восстановилась.
Перспективы мира не очень хорошие, предполагается, что через два-три года цены будут продолжать, если не снижаться, в том депрессивном состоянии, в каком они находятся сейчас, и это не позволит нам хорошо функционировать. Сектор кофе работает примерно на 20,30%, так как себестоимость производства составляет 70,80 центов за фунт, а рынки находятся на уровне 59 центов в соответствии с сегодняшним утром в Лондоне, так что он работает. ниже себестоимости
Международная организация кофе на своей ежегодной сессии проводит анализ программ по продвижению, производству, администрированию и т. Д. И, в конце концов, одобряет резолюцию по программе отказа от кофе. Речь идет о том, чтобы взять самый дешевый кофе, который существует в каждой стране-производителе, и поместить его на хранение, чтобы его можно было использовать в других целях. В Гватемале есть технология, которая использует его в качестве заменителя топлива для цементных заводов, в Колумбии они компостируют его с помощью бактерий, и это удобрение продается дорого и повторно используется в зерновых культурах кофе, то есть существует альтернативное потребление для кофейные культуры, но не для потребления людьми, что позволило бы сбалансировать спрос и предложение.
Последняя перепись датируется 1992 годом, данные о 700 тысячах производителей относятся к этому году, а также обрабатываются гектары. Произошло больше изменений в структуре сектора, увеличилось производство, меньше гектаров, короче говоря, с программой переписи, которая является очень продвинутой программой, мы связываемся с INEGI, CEA, ASERCA и т. Д., И то, что мы хотим знать это сколько, где и как мы его производим. У нас есть много районов производства кофе, которые находятся ниже 600 метров над уровнем моря, поскольку генетически не кофе дает хорошую чашку, это кофе низкого качества, независимо от технологии или культуры, которую мы применяем, поскольку эта высота имеет отношение к биохимии и генетике кофе, поэтому мы называем его высокогорным кофе. В Гватемале, например, они выше 2300 метров,идеальная ситуация - выше 700 метров. До 1800 метров - идеальный диапазон для выращивания, хотя он встречается на гораздо более высоких местах. На Ямайке знаменитый голубой горный кофе достигает 3200 метров над уровнем моря из-за климатических условий места.
3. ВЫВОДЫ
Действия по технологической модернизации, начатые в 1995 году как в области кофе, так и в агропромышленности, имеют основную цель повышения производительности и качества продаваемой продукции, чтобы поддерживать конкурентоспособность, требуемую глобализированным рынком.
Содействие системам производства, в высшей степени консервативным по отношению к окружающей среде и природным ресурсам, используемым в процессе, позволит обеспечить устойчивое развитие населенных пунктов, расположенных в регионах выращивания кофе в Мексике, где эта культура является наиболее выгодной экономической альтернативой.
В среднесрочной перспективе ожидается уменьшение посевных площадей под кофе, как следствие диверсификации других культур в неоптимальных районах, при значительном увеличении оптимальных площадей, что позволяет прогнозировать устойчивый рост производства кофе с который призван повысить конкурентоспособность в рамках Соглашения о свободной торговле с Северной Америкой.
Точно так же развитие внутреннего рынка имеет большее значение, особенно среди молодежи, чтобы как минимум удвоить внутреннее потребление в ближайшие годы.
Кроме того, следует продвигать формулировку стандарта качества мексиканского зеленого кофе, который подтверждает стандарт международного признания и устраняет текущие штрафы, а также позволяет начать предоставление наименований мест происхождения, которые уже признаны на мировом рынке.
Одна из альтернатив для укрепления этого сектора - поддержка Национальной ассоциации производителей кофе и Мексиканского совета по кофе в разработке рекламной кампании и механизма самофинансирования, способствующего расширению национального и международного рынка. Чья схема финансирования должна быть адаптирована к потребностям кофейного сектора, чтобы возобновить производство ароматических добавок и охватить наибольшее количество мелких производителей. Помимо содействия обновлению плантаций улучшенными сортами, дополняя это технической помощью.
4. БИБЛИОГРАФИЯ
- КОФЕЙНЫЙ СОВЕТ МЕКСИКИ Перспективы выращивания кофе в Мексике, 2002 г. Дэвид Ф. Концепции стратегического управления, Прентис Холл, Мексика, 2003 г. Хилл и Джонс, Стратегическое управление, МакГроу-Хилл, Колумбия, 1996 г. http://www.cm cafe.org.mx / COMUNI / FORMAC ~ 1 / COMERC ~ 2 / SITUAC ~ 2.PPT –http: //www.jornada.unam.mx/2004/ago04/040830/eco-c.htmlhttp: // www. cmcafe.org.mx/cmc_sagarpa/Norma_certi.html#0
* OXFAM; Измените правила. Торговля, глобализация и борьба с бедностью; Oxfam International, 2002; С. 7.
Скачать оригинальный файл
