Введение
Культурное наследие стало основным элементом туристической привлекательности.
Поскольку туристический опыт является в основном культурным, туризм требует все больше и больше от наследия, всегда требуя его в лучших условиях.
Однако, когда он чрезмерно эксплуатируется и часто подвергается процессам получения прибыли, это может поставить его на грань ухудшения и повлиять на его стоимость, особенно на капитал. Если, с другой стороны, он не используется должным образом, его весь потенциал растрачивается, сводя на нет все полезные эффекты, которые он оказывает с экономической, физической, экологической и культурной точек зрения.
развитие
Международный туристический рынок меняется, характеризуется в это время увеличением разнообразия покупок, другими условиями наличия свободного времени, уровень требований путешественников ведет себя намного выше из-за изменений в развитом мире, как крупнейший генератор туристов и путешественников, чьи показатели удивительно замечательны.
После 1990-х годов эпоха указывает на существенно иной рынок путешествий, изменения которого приводят к увеличению разнообразия туристов с точки зрения типов, потребностей и моделей (Мартин и Мейсон, цитируется по Weiler & Hall, 1992).
Настоящий туристический продукт определяется посещением привлекательного места с целью получения удовлетворения (Likorich, цит. По Weiler & Hall, 1992) со стороны туристического рынка, который становится все более сегментированным и специализированным, с развитием новых стилей отдыха и туризма (Weiler & Hall, 1992).
Преимущества предвидения способов достижения адекватной интеграции культурного наследия в организацию туристического продукта доказаны таким образом, что это гарантирует, с одной стороны, максимум впечатлений туристу, с другой стороны, создание ресурсов, которые позволяют их инвестиции в качество жизни культурной местности и, в-третьих, оптимальное сохранение наследия, от которого зависят как туристы, так и члены местного сообщества.
Разговор о культурном наследии заставляет нас вернуться к истокам и увидеть, каким было накопленное объединение знаний, дел и ноу-хау человеческих групп, что-то, что наполняет тело и дух чувством идентичности.
Культура сегодня является бесспорным источником развития и благополучия для народов, которые живут в реальности, в которой человечество ищет новые парадигмы, которые отделяют его от банальной глобализации и предохраняют от разрушения, ситуации, которая была вызвана исчерпание существующих моделей, которые не закрепляют духовные ценности и не гарантируют достойную и справедливую жизнь для всех в любой точке планеты.
У всех обществ есть своя культура, большие они или маленькие. Именно их наследие возвышает беднейших до уровня достоинства, стирая комплексы, которые могут существовать, перед лицом стран, которые основывают свою гордость на силе своей власти и материального богатства, подаренных им тысячелетним наследством.
Важно знать традиции и осознавать их, знать, для чего получено наследство. В эти времена сложных обстоятельств традиции с их универсальными и вечными ценностями действуют как потрясающий рычаг, позволяющий нам выйти из застоя.
Проблема в том, что члены каждого общества не знают, как ценить то, что у них есть, и что они не осознают, что их архитектурное наследие, песни, танцы, их стиль одежды, а также их пищевые привычки являются элементами, которые придают уникальный характер свою культуру и то, что посторонние хотят увидеть или узнать.
Культура, историческое наследие и искусство издавна способствовали повышению привлекательности туристических направлений. Однако в последние годы культура была вновь открыта как важный маркетинговый ресурс для привлечения путешественников, проявляющих особый интерес не только к искусству, но и к историческому наследию.
Обязательство ЮНЕСКО было и остается поощрением взаимопонимания через межкультурные связи между народами, чтобы гарантировать, что контакт с историческим, монументальным и природным наследием является познавательным опытом и источником духовного подъема.
Культура привлекает тех, кто приезжает из других стран, тем, чего она стоит, а не тем, чего она стоит. Он работает как настоящий магнит, как драгоценный камень с множеством отражений, и одним из его главных сияний является удовольствие от еды.
Хорошая кухня - это максимальное выражение культуры, которая вдыхает жизнь в человека и в то же время укрепляет законную гордость за свою идентичность.
Кулинарная практика является продуктом истории общества каждого сообщества и его взаимоотношений с экологической системой, к которой оно принадлежит, так что культурную идентичность продуктов питания можно рассматривать как продукт культурного осаждения с течением времени.
Культурная идентичность продуктов питания создается сложной сетью, в которой сливаются внутренние наследования групп, представления других людей и самого себя, которые накапливались по прихоти смены идеологий и этапов.
В настоящее время эта сложность сталкивается с ветрами нашего времени (среди прочего, глобализация, стандартизация). Коренятся в этой подложке, которая составляет сложную структуру. Сегодня исследования в отношении культурных традиций питания, прежде всего, работают в основе цивилизации.
Еда и напитки в стране считаются одним из важнейших проявлений культуры. Туристу нравятся местные продукты, особенно местные блюда или блюда этнического характера (McIntosh and Goelder, 1990).
Де Анджели и Жиронелла (цитируется в ЮНЕСКО, 1996 г.) расширяют эту концепцию, указывая на то, что знание местной, региональной или национальной кухни представляет большой интерес для всех туристов и является неотъемлемой частью физического и духовного наслаждения туристическим опытом.
Гастрономическое удовлетворение стоит на первом месте среди удовольствий, получаемых от поездки, и впечатление, благоприятное или неблагоприятное, которое останется у путешественника, может обусловить его оценку и память о ресторанах, которые он посетил, а также обо всем увиденном и пережитом. в пути.
Тем не менее, гастрономия не рассматривалась в ее истинном потенциале и не использовалась должным образом как туристический ресурс. Есть даже несколько упоминаний об этом важном культурном самовыражении как туристическом ресурсе в рамках культуры.
Региональные кухни представляют собой одно из наиболее интересных культурных проявлений того, что было названо нематериальным наследием обществ и сообществ.
Это нематериальное наследие отличается своей способностью вызывать ценности, ароматы, способы, стили, приправы, которые материализуются в каждом случае в блюде или производстве для вкуса и праздника.
По этой причине вокруг кухонь исторически формировались общества, формирующие огромное количество образов жизни, связанных с производством на местах, системами снабжения и сбыта продуктов питания, методами и процедурами их приготовления, артефакты и предметы обихода и способы совместного использования стола. Другими словами, еда является фундаментальной частью региональной и местной экономики, и ее сохранение, сохранение и оценка позволяют стимулировать ее потенциал и влияние на другие аспекты материальной и символической жизни каждого места (1).
«Индо-американский антрополог Арджун Аппадурай указывает, что еда - это в то же время«… очень сжатый социальный факт… »и что это«… изумительно пластичный вид коллективного представления со способностью мобилизовать сильные эмоции… ».
Со своей стороны Ума Нараян говорит, что «… размышления о еде очень помогают нам раскрыть, как мы понимаем нашу личную и коллективную идентичность. Видимо, простой акт приема пищи приправлен сложными и часто противоречивыми значениями… ». (два)
Каждый регион имеет свои собственные культурные коды, которые были созданы на его историческом пути, где сходятся конкретные материальные и духовные условия. Эти коды выполняются и передаются персонажами, местами встреч, легендами, рассказами или традиционно установленными имитациями культурных проявлений.
Способы самовыражения, одежды, создания своих игр или способов питания идентифицируют и дифференцируют их, делая их особенными и привлекательными не только для тех, кто здесь живет, но и для тех, кто его посещает.
Гастрономия и еда составляют серию аттракционов, которые все чаще используются в туристической деятельности, связанной с ресторанами, барами, праздниками и прочим.
Недавние исследования, проведенные специалистами в области туризма в различных регионах, показывают, что туристические тенденции 21 века демонстрируют высокую привлекательность культуры городов, которые они посещают, особенно их гастрономии как ее составляющей. (Scuta and Raudan, 2003, цит. По Coello, 2007).
Кухня представлена как способ увеличения туристического предложения, как основной продукт или как добавленная стоимость; рассматривается как спасение знаний людей.
Сегодня большая часть туризма связана с кулинарными изысками, где бы они ни находились.
Хорошая еда не теряет из виду свой культурный контекст и не теряет отсылки к своим корням. Кроме того, это решающий фактор в создании богатства нации, что заметно и количественно, особенно в контексте туризма.
Это приобретает все большее значение среди мотивов, определяющих решения о путешествии, и появляется все больше и больше сегментов рынка, для которых гастрономия места является основной причиной или одной из самых важных причин знать это.
В дополнение к этому, секторы, посвященные наследию и культурному туризму, были озабочены спасением и оценкой местной кухни туризмом, основанным на исследованиях идентичности и ценностей, отраженных в таких кухнях, чтобы заботиться о продовольственном наследии и разнообразить гастрономическое предложение мест. Что ж, гастрономия несет в себе скрытые традиции предков, историю, географию, повседневность, религиозность, экономику и социальную принадлежность, и она не была изучена полностью. Заявление о создании новых туристических продуктов подчеркивает необходимую устойчивость туризма.
Все гастрономическое наследие представляет собой большой потенциал для развития туризма. Однако для этого необходимо, чтобы сырьевой гастрономический ресурс стал туристическим продуктом, чтобы он был точно определен и чтобы он был размещен на рынке в результате деловой активности.
Реальность грубо показывает путь, по которому проходит феномен культуры питания, поскольку глобализация в сфере пищевых продуктов - это процесс, который подрывает ценности традиционной кухни во всем мире, и хотя он имеет свое значение в этой области. продовольственной безопасности, привела к потере автохтонной печати с гастрономической точки зрения, которая характерна для каждой страны.
Сегодня вы видите одни и те же бренды продуктов, ту же рекламу и даже то же меню во многих городах по всему миру. Транснациональные корпорации распространились по большинству стран, вторгаясь на рынок со своими съедобными продуктами, затмевая то, что у них есть подлинное.
На Кубе таких транснациональных компаний не существует, однако кубинская кухня в реставрации несет однообразие и есть тупик, который заметен, это связано с отсутствием в предложении традиционных блюд во многих регионах, когда приготовление еды Это сила страны, ее регионов и местностей, обусловленная ее разнообразием, возможностью исполнения и творческим подходом к приготовленным блюдам, которые сделали Кубу достойной признания во всем мире.
Гастрономические продукты и их туристическая оценка
Пища - это « необходимое условие существования человека. Это ежедневный исторический и социальный акт, необходимый для поддержания жизни »(Vasconcelos, 2003: 252).
Типичные блюда считаются частью осязаемой гастрономической культуры, и их нормы должны соблюдаться, чистота, вкус, приправы, которые они несут, являются нематериальными характеристиками, о которых заботятся, сохраняются в семьях и передаются из поколения в поколение, чтобы стать культурным наследием. своя.
Кубинская кухня - это результат богатой кулинарной традиции, в которой сочетаются вещества и обычаи разных континентов, разумно смешанные с приправами популярного хорошего вкуса. Подлинная культура, мацерированная веками, которая продолжает передаваться из поколения в поколение, давая нематериальное семейное наследие.
Сегодня существует тенденция к спасению здоровых, стилизованных традиционных блюд, которые, в свою очередь, возвращают гастрономическую и культурную идентичность не только на Кубе, но и во всех частях мира.
Осуществление Соглашения о культуре / туризме на Кубе с 2000 года включает в качестве одного из основных направлений характеризацию туризма как выражения кубинской культуры, а среди его действий - следующие:
- Поддерживать строгий контроль и управление заботой и сохранением нашего национального наследия во всех его аспектах, как способ защиты устойчивого туризма и сохранения наших культурных, природных и других ресурсов.
По этой причине крайне важно, чтобы в каждом регионе страны были расположены все его гастрономические ресурсы, особенно те, которые связаны с его историей и традициями.
Варадеро - один из туристических регионов национальной территории, который демонстрирует обширную гастрономическую деятельность, так как он обладает многочисленными гостиничными услугами, в том числе несколькими заведениями, предлагающими блюда интернациональной и типичной кухни. Кроме того, он имеет большую сеть дополнительных отелей, которая простирается по всей длине и ширине спа.
Эта характеристика дает возможность разнообразить гастрономическое предложение во всем его потенциале, однако поведение предложения автохтонных блюд, типичные блюда региона и способ их приготовления не используются должным образом.
Гастрономия Варадеренсе имеет историческую основу и может быть одной из самых важных туристических достопримечательностей этого района и обязательной для всех, кто посещает это место, поскольку это способ лучше понять его культуру. Таким образом, гастрономия - это еще один туристический ресурс, который придает культурную ценность, а не просто дополняет туристическое предложение.
Есть перечень блюд, которые предлагаются в гастрономической сети. Это правда, что многие из описанных блюд не являются уникальными или оригинальными для этого региона, а скорее символизируют страну, поскольку их можно найти в других местах. Однако есть и другие запасы, которые в настоящее время не используются для снабжения и которые имеют социально-культурный оттенок, среди которых незнание их существования из-за произошедших смен поколений, новых поселенцев, которые поселяются в этом районе из-за потенциального развития туристической деятельности. Еще одно культурное последствие, связанное с этим явлением, - потеря привычек потребления из-за отсутствия предложения.
Есть несколько факторов, влияющих на такое поведение, явление, которое заслуживает изучения, анализа и внесения предложений, ведущих к продвижению туристической зоны с помощью этого культурного ресурса, и действия могут быть направлены на изменение существующей ситуации.
История Варадеро хранит в своих воспоминаниях те традиционные блюда, с которых начала формироваться культура города, во времена, когда местные жители смешивались, с зарождающимся предложением туристических услуг для туристов, которые приехали в основном из Карденаса и других мест окрестности - данные относятся к 1883 году - когда Антонио Торрес Арменгол построил свой многолюдный Kiosco Torres, где продавались жареная рыба, различные сладости, вкусная кокосовая вода и предлагались в качестве тоста для отдыхающих, популярный Ponche Varadero (3).
Этот освежающий напиток в настоящее время не предлагается, почему бы не усилить эту историческую и местную традицию, предложив его в качестве приветствия туристам, которые приезжают в наши отели или рестораны, не относящиеся к отелям? Почему насыщенная кокосовая вода с натуральными фруктами не фигурирует в предложениях, предлагаемых в гастрономических заведениях?
Выводы
Еще многое предстоит сделать в погоне за культурой региона, его ценностями наследия и его потенциалом для туризма, не только международного, но и национального, который стремится обогатить впечатления, почувствовать изменения, удовлетворить свой поиск нового и разные.
Это вызов для всех социальных субъектов в регионе, связанный с культурным самовыражением и его развитием перед лицом приверженности сохранению чувства культуры, которое выходит за рамки чисто художественного, и идет дальше в своих усилиях по спасению самых аутентичных традиций это важный туристический центр, поскольку эти детали местной аутентичности придают гастрономии ценную привлекательность, которую мы не должны упускать.
Библиография
Бернал А. и Домингес П. (2005). Художественные и гастрономические маршруты. Неизведанное предложение. Университет Америки, Пуэбла, Мексика.
В:.
Коэльо, А., Герреро, Ф. и другие (2007) Инвентаризация гастрономических ресурсов с туристическим потенциалом кантона Наранхал, Гуаяс.
В:
Лопес, Г. (2009) Открытие конференции 1-е. Конгресс по гастрономическому наследию и культурному туризму в Латинской Америке и Карибском бассейне. ЮНЕСКО.
В:.
МИНКУЛЬТ-МИНТУР ¨ Соглашение о сотрудничестве между Министерством туризма и Министерством культуры Кубы. 2000 год: «Сборник текстов по кубинской культуре». Подборка чтений. Коллектив авторов (2004) Ediciones Balcón. Гавана.
Оливера, Дж. И Лазо, К. (2007) Проект местного развития с центральной осью устойчивого туризма. Rev. Экономика и развитие. № 1 / Том 141 / Янв / июнь 2007 г.
Падилья, К. (2006) РЕГИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ. Этнографические принципы и основы.
Университет Гвадалахары, Мексика. Презентация VII Международного конгресса сельской социологии. Кито, Эквадор, 20-24 ноября 2006 г.
В:
Вентурини, Э. (2003). Культурное наследие, туризм и местное развитие: путь иезуитских эстансий Кордовы. Взносы и переводы, 7 (1). стр. 45-64. ISSN 0329-2045.
В:.
_____________________________________________________________________
(1) Просмотрите кукурузный город. Исконная кухня Мексики. Файл представлен в ЮНЕСКО. КОНАКУЛЬТА, Мексика, 2005 г.
(2) Цитата Марсело Альварес «Вкус наш. Продовольственные модели и политика патримониализации. CATAURUS. Кубинский журнал антропологии. Фонд Фернандо Ортиса. Год 3 / № 5/2002 Гавана, стр.62
(3) Этот пунш изготавливается путем смешивания хорошо сгущенного молока, яичного желтка, мускатного ореха, рома и льда. Он считался оздоравливающим и восстанавливающим напитком. Муниципальный музей Варадеро использовал его в своих самых важных мероприятиях, как часть работы по спасению самых аутентичных традиций этого важного туристического полюса.
