Задний план
Оливковое дерево известно на Ближнем Востоке (древний регион Месопотамии) около 5000 лет назад. Его выращивание распространилось на западе по всему Средиземноморскому бассейну от "Acebuches" (диких оливковых деревьев), которые первые производители отбирали на основе урожайности и адаптации. Таким образом, оливковые деревья стали устойчивыми к засушливым климатическим условиям и разнообразным орографическим условиям, сосуществуя с такими культурами, как виноградная лоза, миндальное дерево и смоковница.
Большинство историков согласны с тем, что выращивание оливкового масла началось на Крите в периоды палеолита и неолита (5000 и 3500 лет до нашей эры). Первые записи об оливковом масле были найдены в минойских таблицах, которые представляют собой наиболее важные археологические свидетельства об оливковом масле, которое было частью критской экономики во времена царя Миноса, около 2500 лет до нашей эры. в неолитических стоянках Эль-Гарселя.
В Египте 5000 лет назад оливковое масло использовалось в качестве топлива для освещения храмов, египтяне были одной из первых цивилизаций, которые практиковали извлечение масла с помощью механических процедур, подобных тем, которые используются сегодня. На кухне уже тогда его использовали для заправки салата. Также были часты ванны с ароматным оливковым маслом. Орнаментальные короны из оливковых ветвей были найдены в гробницах фараонов.
Между 11 и 14 веками до нашей эры финикийцы начали распространять оливковое дерево на греческих островах и на Греческом полуострове. Его выращивание увеличивается и приобретает большое значение, когда Солон издает указы, поощряющие его посадку. Оливковые плантации начали распространяться по Европе с очень древних времен в Понте, Митилини и Армении. Греки, финикийцы, римляне, евреи, карфагеняне, арабы, латиноамериканцы и другие народы, торговавшие на берегах Средиземного моря, несли ответственность за распространение оливкового дерева и использование его плодов (маслин). Уже тогда были известны многие достоинства и преимущества оливкового дерева.
В Греции оливковое дерево было самым распространенным и культивируемым деревом, защищенным строгими законами, которые наказывали людей, осмелившихся выкорчевать более двух оливковых деревьев, изгнанием и конфискацией всего имущества. В греческой мифологии упоминается, как Афина заставила оливковое дерево прорасти из копья, сказав: «Его плоды не только будут вкусными, но и из них будет получена необыкновенная жидкость, которая будет служить пищей для мужчин, богатая ароматом и энергия, чтобы облегчить его раны и придать силу его телу, и способна гореть, чтобы дать пламя, которое освещает ночи. Ветви оливкового дерева были символом мира, победы и жизни. Он считался деревом плодородия, поэтому женщины спали на его листьях и в тени, когда хотели зачать.Древесина оливкового дерева использовалась для вырезания статуй богов, скипетров королей, кущей и орудий боя. Греки способствовали выращиванию оливкового дерева в Италии, где оно было легко адаптировано. Таким образом, оливковое дерево распространяется по всему Средиземноморскому бассейну, переходя в Триполи и Тунис, на остров Сицилию, а оттуда в южную Италию. Уже в Италии он вскоре распространился на север, от Калабрии до Лигурии.
Крупномасштабное выращивание оливковых деревьев с использованием греческих систем выращивания оливок впервые происходит на Сицилии, где были известны оливковые рощи Агридженто. Предание указывает, что Ромул и Рем, потомки богов и основатели Рима, увидели первый свет под ветвями оливкового дерева. У римлян олеум (оливковое масло) был настоящей роскошью, которой высшие касты приписывали секрет его красоты, потому что они использовали его для ухода за своей кожей и волосами. Там была подпольная торговля, чтобы город мог получить оливковое масло, но выращивание оливковых деревьев в Римской империи начало приходить в упадок из-за высоких налогов, которые должны были платить производители и торговцы продукта, что привело к отказу от выращивания оливок и, Со второго века Рим был вынужден импортировать испанское оливковое масло.
Масло из Испании высоко ценилось, поэтому, чтобы стимулировать сделки с оливковым маслом, императоры отменили все публичные подати тем, кто занимался частной торговлей маслом. Транспортировка оливкового масла была поручена «нави олеари», которые разгрузили товар в Остии, а оттуда его увезли в Рим. По этой причине выращивание оливковых деревьев в Испании заметно возросло, особенно в долине Гвадалквивир, в течение восьми веков испано-арабской цивилизации.
Арабы представили сорта оливок на юге Испании и оказали заметное влияние на распространение урожая, до такой степени, что кастильские слова, такие как оливковое, масло или дикая маслина, имеют арабские корни. Испанское слово «масло» происходит от арабского «аль-заит», что означает «оливковый сок». Мусульмане так высоко ценили оливковое масло, что его восхваляет сам Коран (24,35). Во времена католических монархов гаспачо с оливковым маслом и уксусом было основной частью диеты в Эстремадуре и Андалусии. В 1492 году Испания привезла оливковое дерево в Америку. Из Севильи первые оливковые деревья отправились на Антильские острова, а затем на американский континент. Испанцы завезли оливковые деревья в Мексику, Перу, Чили и Аргентину, в основном между 16 и 17 веками.Сегодня оливковые деревья можно найти в Калифорнии и различных регионах Латинской Америки.
В настоящее время страной с наибольшим количеством оливковых деревьев является Испания, за которой следуют Греция, Италия, Тунис, Турция и Сирия. Испания занимает первое место в мире по производству оливкового масла со средним годовым объемом производства от 700 000 до 800 000 тонн, иногда достигая более 1 000 000 тонн. Испания также является крупнейшим в мире экспортером оливкового масла. На национальном уровне наибольший объем производства оливкового масла находится в регионе Андалусия (80%), за ним следуют Кастилия-ла-Манча 6 и 7%, Эстремадура 5%, Каталония 4%, остальное производство в Валенсии и Арагоне.,
Характеристики оливкового дерева
Оливковое дерево (европейская олея) - это дерево, принадлежащее к ботанической семье масличных. В этом семействе это единственный вид со съедобными фруктами. Его основные характеристики: блестящие темно-зеленые листья, беловатые с нижней стороны, простые, ланцетной формы и цельные края. Это вечнозеленое дерево, его листья обычно живут два-три года. Цветок небольшой. Толстый ствол и его сероватая кора. Плод - желтовато-зеленый оливковый цвет, мякоть которого становится маслянистой по достижении зрелости. Ямка внутри плода закрывает семя. Ветви оливкового дерева невысокие, и его ветви стремятся разойтись. Он требует много солнца и портится из-за чрезмерной влажности. Это столетнее дерево, которое начинает плодоносить с трехлетнего возраста. Его производство уже в форме начинается между седьмым и девятым годом,и увеличивается с возрастом. Их продуктивность стабилизируется в возрасте от 65 до 80 лет.
Это медленнорастущие деревья, но они обладают прекрасными качествами: аккуратно копая и укладывая, не повреждая корни, дерево можно перемещать независимо от его возраста; на самом деле есть компании, занимающиеся продажей взрослых оливковых деревьев для украшения. Его высота достигает 25 метров, а диаметр ствола составляет от 8 до 10 метров, но, как правило, обрезку проводят каждые два-три года, чтобы сохранить высоту от 4 до 8 метров. Оливковое дерево твердая, но легко полируется и идеально подходит для резьбы по дереву. Это определенно дерево, сочетающее в себе элегантность и прочность. Что касается фруктов, то оливки, предназначенные для получения масла, собирают спелыми в период с декабря по февраль, а оливки, предназначенные для приправы, собирают в ползрелом виде с ноября по декабрь.
Климатические факторы
Оливковое дерево ассоциируется с регионами со средиземноморским климатом, характеризующимся мягкой зимой и теплым летом, практически без дождей. Оливковое растение растет и плодоносит между 30º и 45º широты в северном полушарии и 40º в южном полушарии. Идеальная высота от 250 до 500 метров над уровнем моря. Идеальная температура от 35ºC до -8ºC. Оливковое дерево способно выдерживать температуру до 40ºC. Рост побегов начинается, когда дни на несколько часов превышают 21 ° C.
Оливковое дерево требует накопления тепла около 4100 ° C от цветения до созревания оливок, что понимается как изменение цвета с желтовато-зеленого на фиолетовый. Наиболее серьезным метеорологическим параметром для оливковых деревьев является чрезмерная и постоянная влажность окружающей среды, которая способствует развитию болезней, вызванных грибами, которые в основном поражают в период цветения, вызывая опадание цветов. Сухой ветер и высокие температуры во время цветения вызывают генерализованный аборт яичников, серьезно влияющий на продуктивность. Оливковое дерево - это дерево, жаждущее света, поэтому его недостаток снижает образование цветов или делает их нежизнеспособными. Параметры осадков для оливкового дерева составляют от 250 до 500 мм. ежегодно.Солнечных часов требуется около 2800 часов в год.
Эдафические факторы
Физические характеристики почвы, которые влияют на рост корней оливковых деревьев: текстура, глубина и аэрация. Лучше оливковое дерево ведет себя на почвах среднего состава: суглинках, супесях и суглинках. Эти типы почвы обеспечивают надлежащую проницаемость, удержание влаги и аэрацию для роста корней. Учитывая довольно поверхностный характер роста корней оливкового дерева, почвы с полезной глубиной от 0,8 до 1,2 метра подходят для его развития, особенно при использовании технических систем орошения. Насыщение водой почвенного профиля очень губительно для оливкового дерева, так как этот вид очень чувствителен к удушению корней. Водонасыщение обычно происходит в почвах с очень глинистой структурой или с непроницаемыми слоями. В этих случаях,построение гребней способствует росту корней, поскольку они имеют соответствующую среду воздуха и влажности.
С другой стороны, химические характеристики почвы, такие как кислотность и щелочность (PH), засоленность и возможная токсичность бора и хлоридов, должны быть известны до посадки. Оливковое дерево хорошо растет на почвах от умеренно кислой до умеренно щелочной (pH от 5,5 до 8,5). Уровень солености выражается электропроводностью (ЕС). Почва считается засоленной, если она имеет EC 4 децисименса на метр (дСм / м), измеренную в ее насыщенном экстракте. Присутствие в почве высоких концентраций бора и хлоридов может негативно повлиять на развитие оливкового дерева.
Оливковая плантация
Первый - это анализ почвы и недр. Оптимальное содержание глины должно составлять от 3% до 35% (максимум 50%); ил должен составлять от 5% до 35% (максимум 45%) и песок от 45% до 75%. Почти все земли подходят для озеленения, за исключением слишком глинистых, засоленных или с большим скоплением гипса почв. На склонах менее 10% идеальная ориентация - 16º северной широты, чтобы солнечные лучи падали по обе стороны от линии оливковой рощи. Рекомендуется посадочная рама 8 × 6 в богарных условиях и 8 × 5 в поливных условиях. Всегда рекомендуется 8-метровая улица между оливковыми деревьями. Деревья на момент посадки должны быть не ниже одного метра в высоту или девяти месяцев.
Оливковые деревья необходимо приобретать с сертификатом качества, здоровья и сорта. Будут открыты скважины 1х1х0,6 метра. или 0,8 × 0,8 × 0,6 мт. При выемке растительный грунт будет отложен, а подпочвенный грунт - другим, при этом растительный грунт будет сначала помещен в яму. Посадка всегда будет производиться с гарантией отсутствия заморозков, когда минимальная температура значительно выше 7 ºC, а максимальная - ниже 30 ºC, чтобы избежать обезвоживания. Саженцы кладут прямо в центр ямки, выравнивая направляющими кольями. Их следует посадить в верхний слой почвы внутри ямки и засыпать им, оставив часть ямки незаполненной для будущего полива. После посадки их нужно будет полить независимо от того, влажная почва или нет, чтобы избежать обезвоживания.Поставьте столб высотой не менее 1,20 м, чтобы сильный ветер не сдвинул деревья, которые должны быть защищены сеткой на случай появления грызунов. Обычно плотность посадки составляет от 200 до 300 деревьев на гектар.
Цветение, фрукты и урожай
Цветы начинают появляться в конце марта, когда говорят, что оливковые деревья стучат. Настоящие цветы появляются в апреле и мае, хотя наибольшее количество цветов приходится на апрель. В июне у нас уже сформировались оливки, которые летом и осенью увеличиваются в размерах и меняют цвет с зеленого на пурпурный и черный. Оливки собирают с ноября по февраль. Раньше, когда их собирали вручную, урожай длился до марта. Для эффективного управления насаждением необходимо знать объем кроны деревьев, так как на его основе можно принимать важные решения.
В богарных оливковых рощах допускается быстрый и свободный рост кроны деревьев до 8000 кубометров на гектар, а в орошаемых оливковых рощах - не более 12000 кубометров кроны на гектар, поэтому необходимо будет провести необходимую обрезку для поддерживать вышеупомянутые объемы стекла. Превышение этих объемов только создаст дополнительные проблемы для производителя оливок, такие как плохое качество фруктов, трудности при сборе урожая и фитосанитарные проблемы. На основе этих концепций разработаны опытные производственные модели, позволяющие получать как при временном, так и при орошении превосходные результаты. Например, в Андалусии, Испания, в оливковых рощах с интенсивным орошением обычно выращивают 12 и 15 тонн продукции на гектар в течение взрослого периода насаждения.достигнув производительности до 30 тонн с гектара.
Оливковые сорта
В Севилье, Испания, наиболее известными сортами оливок, которые чаще всего используются на плантациях, являются следующие: Гордаль, Мансанилья, Сорсаленья, Альхарафе, Ходжибланка, Аберкина и Вердиаль, последний настоятельно рекомендуется в качестве материнского растения для прививки на глинистых почвах. и несколько залили. Кроме того, Мансанилья Морон, который постепенно исчезает, как Сорсаленья, Дурзал и Рапазалло, равно как и Лечин, тоже в упадке.
Сорта оливок
Picual: Большой, удлиненно-оливковый. Деревья этого сорта плодоносят в первые 2-3 года, хорошо переносят морозы. Выход масла: от 21% до 25%. Вильялонга Ромашка: виды, похожие по размеру на Picual, но более округлые. Он используется в перевязочных материалах и для производства масла. Доходность от 22 до 25%. Cornicabra: производит острые оливки, которые можно использовать для производства масла или зеленых столовых оливок. Урожайность от 20% до 23%. Прекрасная ромашка: это один из видов, созревающих раньше. Он предназначен для производства оливок в зеленой заправке. Выход от 21% до 23%. Arberquina: Мелкие и круглые виды, очень устойчивые к холоду, ценимые при производстве масел за высокие урожаи.Blanqueta: Подобно Arbequina. Фарга: Необычные виды в производстве, раньше его много высаживали, и его заменили предыдущие, потому что деревья этого сорта дольше дают плоды. Арагонский или Эмпельтре: вид, плодоносящий рано. Их используют как черные оливки и для производства масла. Доходность от 22% до 23%. Севильяны: среди которых есть сорта Каспе и Гордаль. Из них получаются очень жирные плоды, которые используются для зеленой заправки.
Классификация оливкового масла
Оливковое масло первого отжима получают с помощью процедур, которые не изменяют его основных свойств, и классифицируются как: Экстра: Безупречный вкус и кислотность, выраженная в олеиновой кислоте, не превышающей одного градуса. Virgin Fino: Очень хороший вкус и кислотность не более двух градусов. Текущий: Обычный вкус и кислотность не выше 3,3 градуса. Лампанте: Дефектный вкус и кислотность выше 3,3 градуса. Мировое производство оливкового масла оценивается в 2 миллиона тонн. Испания и Италия производят 50%. Европейский Союз в целом 75% мирового производства.
