В связи с растущей важностью прогнозирования и контроля затрат, исследования реальной стоимости потребления продуктов питания в туристических днях для рабочих и государственных служащих, выполняющих служебные обязанности за пределами их местности, с помощью концепции диеты, которая оказывает значительное влияние отрицательный в поведении стоимости в City Hotel **, он намеревается следовать в качестве руководства для принятия решений при установке с целью улучшения ее системы контроля затрат и ее рентабельности.
Введение
Для гостиничных компаний характерно предоставление четко дифференцированного набора услуг, в основном связанных с размещением и питанием. Фактически, эти компании предлагают широкий спектр услуг, которые можно комбинировать друг с другом, полностью разнородных и в большинстве своем нематериальных. Эти основные характеристики отелей предполагают необходимость исчерпывающего расчета затрат, связанных с глубоким знанием их управления, чтобы управлять процессом принятия решений.
Операции по размещению и организации питания представляют собой одну из самых больших проблем, с которой должно столкнуться руководство отеля, поскольку оно может представлять успех компании, если она отвечает на спрос адекватным предложением и если все процессы, которые они вмешиваются в его управление; или, наоборот, они приводят к неудаче, если она не может удовлетворить ожидания потребителя или если ее управление неэффективно или не очень конкурентоспособно.
Учитывая важность управления размещением и питанием для имиджа и доходов отелей, особое внимание следует уделять контролю затрат в этих областях, особенно на услуги, предоставляемые работникам и менеджерам, выполняющим функции Я работаю за городом ради диеты
Себестоимость проданной продукции составляет одну из основных статей затрат, оказывая значительное влияние на эксплуатационные расходы и расходы в гостиничном объекте; Однако точное влияние на стоимость товаров таких факторов, как потребление и эффективность предоставляемых услуг, еще не изучено.
Эта проблема усугубляется ростом цен на продукты питания и необходимостью ввоза многих продуктов в страну, что вызывает рост затрат в отелях, и до них необходимо искать решения., что приводит к оптимизации ресурсов.
Именно поэтому для отеля жизненно важно добиться лучшего управления расходами на проживание и питание. Исходя из этих аспектов, возникает проблема, которая является основанием для настоящего расследования.
Проблема исследования:
В настоящее время неизвестна реальная стоимость потребления продуктов питания и проживания в туристических днях для рабочих и государственных служащих, выполняющих служебные функции за пределами их местности из-за диеты, что отрицательно влияет на динамику стоимости в отеле * * из города
Обоснование:
Нашей главной мотивацией для развития этой работы является знание основы для эффективного контроля и регистрации стоимости производства в сфере общественного питания и размещения руководителей, должностных лиц и рабочих в целом, выполняющих служебные обязанности за пределами их местности или провинции. По понятию ДИЕТА.
Задача.
Используйте затраты как инструмент управления для выявления резервов снижения затрат и расходов, то есть определения того, где их можно сократить, не влияя на качество продукта или услуги. А также знание поведения расходов на различных производственных участках, определение отклонений, если таковые имеются, их причин и предложение мер по их устранению; решение, какие производства выполнять, какие заменить или какие внедрить, с минимальными затратами. И получите лучшие результаты
Тема. 1: Теоретическая основа.
Одним из наиболее важных вопросов, связанных со стоимостью продукции или услуг, является анализ затрат с его различными методами, которые используются в зависимости от существующей дилеммы. Формы и методы использования затрат в качестве инструмента управления очень разнообразны, и они используются в зависимости от обстоятельств и предлагаемых альтернатив.
Анализируемая организация представляет собой гостиничное заведение разнородного характера, для которого характерно предоставление услуг в рамках нескольких четко дифференцированных видов деятельности, в основном связанных с размещением и питанием, которые индивидуально участвуют в прибыльности компании.
Отель развивал свои функции на основании Постановлений, Инструкций и постановлений Министерства Туризма и других. В связи с нашим исследованием необходимо знать правила использования гостиничных мощностей, администрируемые туристической сетью ISLAZUL, для концепции путешествия, основанной на работе рабочих, должностных лиц и руководителей системы туризма., За городом. И другие госкомпании. Включение данной услуги как еще одного сегмента национального туризма., Оформление и подписание договоров.
В рамках Национального управления туризма, где устанавливаются договорные отношения между отелями Islazul, национальными объектами размещения и различными организациями; туристические организации, кубинские компании, совместные предприятия и иностранные фирмы. Определяется как.
- Контракт с туристическими организациями (Diet Mintur) Контракт государственных компаний (Diet 35.50) Контракт совместных предприятий или иностранных фирм (вся валюта) v Контракт на мероприятия и рабочие встречи (разовые)
Особенности по типу контракта
Договор. МИНТУР диета. В отношении работников Министерства туризма они будут регулироваться распоряжением самого Министерства туризма. Постановление № 6/2007. для проживания и гастрономии.
Услуги и ставки, которые будут регулироваться для каждой концепции суточных на основе работы, будут следующими.
| Сервисы | КРУЖКА | CUC | Общее количество |
| Завтрак | 0,50 | 1,50 | 2,00 |
| обед | 0,50 | 3,00 | 3,50 |
| питание | 7,00 | 3,00 | 10,00 |
| жилье | 10,00 | 5,00 | 15.00 |
| Общее количество | 18,00 | 12,50 | 30,50 |
Договор с государственной компанией. Диета 35.50.Пособия для государственных компаний сохранят лимит в 35,50 песо на проживание и питание, установленный Совместным постановлением Министерства финансов и цен - Министерства экономики и планирования от 22 января 1997 года, с корректировкой до установленной суммы. общая стоимость проживания и гастрономических услуг на человека. И Совместное постановление 1/98 тех же министерств в отношении оплаты. Применяется диета 35,50, национальная минеда и компонент в иностранной валюте, оплата которой будет производиться в национальной валюте наличными и в валюте с помощью магнитной карты. Гастрономические услуги, которые будут предложены клиенту на завтрак, обед и ужин. В гостиничной установке должно быть не менее трех дополнительных столов, в том числе двух жидкостных. (Минеральная вода, солод, сок, безалкогольный напиток).Распространяется следующим образом.
| Сервисы | КРУЖКА | CUC | Общее количество |
| Завтрак | 1,00 | 1,50 | 2,50 |
| обед | 2,50 | 4,00 | 6,50 |
| питание | 2,50 | 4,00 | 6,50 |
| Общее количество | 6,00 | 9,50 | 15,50 долларов США |
Оказание гастрономических услуг. Гостиничный комплекс ISLAZUL предоставит клиенту гастрономические услуги, состоящие из завтрака, обеда и питания. Эти льготы будут предоставляться по меню.
Услуги по размещению предоставляются, как подробно описано ниже, цены в национальной валюте (CUP), они оплачиваются наличными и компонентом в конвертируемой валюте (CUC), который будет оплачиваться за ночь, типы номеров и за человека, например, магнитные карты.
| Национальная валюта CUP | Конвертируемая валюта CUC | ||||
| Простая комната | Двойная комната | Трехместный номер. | Простая комната | Двойная комната | Комната
тройной |
| 9,00 | 26,00 | 43,00 | 11,00 | 14,00 | 17,00 |
Договор о совместном предприятии или иностранная фирма. Все валютная диета: по запросу международных экономических ассоциаций, иностранных фирм и других лиц и с четкого разрешения министра туризма размещение в сети отелей ISLAZUL разрешено для кубинских рабочих в международных экономических ассоциациях и иностранных фирмах в рабочие функции, в этом случае он будет обрабатываться напрямую с этой группой и через договор между сторонами, во всех случаях платеж будет полностью в иностранной валюте.
ISLAZUL будет предоставлять гастрономические услуги, состоящие из завтрака, обеда и ужина, эти услуги будут a la carte, согласно ценам, установленным в CUC. Услуга размещения будет согласована стороной с учетом модальности (плана) и сезона, высокого или низкого. Подробно об этом ниже.
| Цены указаны в CUC за ночь за номер | ||||||
|
План |
Пик сезона
Двухместный Одноместный Трехместный люкс |
Низкий сезон
Двухместный Одноместный |
||||
| CP | 28,00 долл. США | 17,00 $ | 26,00 долл. США | 15 долларов США | ||
| EP | 18,00 | 13,00 | 20,00 | 23,00 | - | - |
План. CP: Проживание с завтраком. Стоимость завтрака - 2,50 доллара.
План. ЭП: Размещение. Без завтрака
Для плана ЕР. Для гастрономического употребления. Эта диета регулируется положениями OM 4038 Министерства внешней торговли и иностранных инвестиций от сентября 2011 года.
Тема II: Улучшение этапов затрат в планировании, расчете и анализе в сфере общественного питания.
Этапы концепции себестоимости продукции.
Различные авторы, с которыми проводились консультации, показали важность и необходимость планирования, регистрации, расчета и анализа стоимости производства для контроля и принятия решений, но они не рассматривают эти этапы в логическом или циклическом порядке, они ссылаются на каждый из них. независимо, то есть они не определяют их как фазы затрат. В нашей стране эта теория затрат тесно связана с функциями управления, такими как: планирование, организация, руководство и контроль, что позволяет более тесную взаимосвязь между различными этапами процесса бухгалтерского учета и управления.
Удовлетворительное развитие каждого этапа и взаимосвязь между ними составляют существенный элемент для работы внедренной системы затрат. Сказанное выше показывает особое внимание, которого заслуживают изучение и анализ каждого из них.
2.1.1- Планирование:
Планирование затрат должно выполняться путем анализа поведения нормативов затрат, исторических рядов тех же самых понесенных в предыдущие периоды, использования мощностей, а также количественной оценки мер по снижению, которые могут быть применены при поддержке активное участие рабочих. С экономической точки зрения планированию затрат должен предшествовать подробный технический анализ на уровне каждой организационной единицы компании, используемых мощностей и расходов, понесенных в базовый период, а также влияния, которое могли оказать различные факторы. технико-экономические, влияющие на них. Основная цель планирования производственных затрат,Он состоит из предварительного определения основных затрат для получения заданного объема производства и доставки каждого типа и всей продукции компании с установленным качеством.
Методы планирования.
- Нормативный метод: в этом методе представлены два дополняющих друг друга способа расчета:
- Смета расходов Себестоимость единицы Аналитический метод расчета.
Исследуемый объект работает по Нормативной методике планирования. Что должно быть более аналитическим при его подготовке. Поскольку это состоит из применения норм и правил, основанных на использовании оборудования, сырья и материалов, топлива, рабочей силы и т. Д. Этот метод позволяет сделать план затрат совместимым с остальными производственными техническими планами и плановой стоимостью каждой области.
Бюджет:
Это состояние, которое показывает оценочную информацию о результатах программы или плана операций и представляет собой прогноз будущих условий или событий, выраженных с денежной точки зрения, оно представляет собой объективный прогноз и цели, которые должны быть достигнуты начальниками и работниками трудовой коллектив.
Бюджет является количественным выражением общих целей и средством мониторинга прогресса в достижении этих целей. Отправной точкой для достижения цели является формулировка руководством долгосрочных целей.
Процесс постановки долгосрочных целей широко известен как стратегическое планирование. Менеджмент должен решить, в каком состоянии находится компания в будущем.
Существует несколько типов бюджета: основной бюджет, нулевой бюджет, система планирования программ и бюджетирования, бюджет продаж, производственный бюджет, бюджет прямых закупок материалов, бюджет прямых затрат на оплату труда, бюджет производственных накладных расходов, бюджет. проданных товаров, Бюджет коммерческих расходов, Административный бюджет.
Компания установила в своем бюджете на год индекс себестоимости товаров 0,40 цента.
2.1.1- Нормы потребления:
Это основано на документе, который регулирует или устанавливает, что соответствует потреблению материалов, рабочей силы, электроэнергии, топлива и другим сопутствующим расходам при производстве продукта или предоставлении услуги. Контроль норм потребления при производстве или предоставлении услуги позволяет узнать поведение затрат и высшему руководству получить необходимую информацию для принятия решений.
Подразделение разрабатывает нормы потребления для общественного питания (завтрак, обед и ужин), для рабочих, государственных служащих и руководителей рабочих функций, для диеты, проживающих в отеле. Этот стандарт потребления называется ТАБЛИЦАМИ.
Предполагается, что у этих субъектов, оказывающих гастрономические услуги в ресторанах и кафе, будет не менее трех дополнительных столов, в том числе двух жидкостей отечественного производства.
При составлении таблиц учитывается стоимость изготовления продуктов, которые будут использоваться в каждой из них. С целью обеспечения соответствия затрат-объема-прибыли. Анализ «затраты - объем - прибыль» является наиболее важным аспектом анализа и контроля поведения себестоимости продукции и имеет прямое влияние на принятие управленческих решений.
В качестве примера приведены три таблицы. (Завтрак, обед или ужин), используя разные основные блюда. И действительно знать удельную стоимость каждого из них.
| Стол №1 - Завтрак
Себестоимость: _1.64__ Ø Сок или кофе с молоком 0,20 Ø Бутерброд с ветчиной и сыром 0,44 Ø Тост со сливочным маслом 0,17 Ø Креольский кофе. 0,07 Ø Мальта 0,38 Ø воды 0,38 |
Рисунок 1
|
|
Рис. 2 Рис. 3
Руководству организации иногда приходится решать, как приобретать и использовать финансовые ресурсы с учетом поставленной цели. Решения, принятые относительно производства предмета или предложения услуги, не всегда могут давать желаемые результаты, но для снижения затрат необходимо учитывать маржу прибыли.
2.1.2 - Счета.
Для каждого продукта, будь то основная, вспомогательная или производственная услуга, составляется ведомость затрат, в которой будут указаны все расходы, такие как материалы, заработная плата и другие расходы и т. Д. Стоимость производства и возможная цена продажи можно узнать заранее. Управляйте информацией по производственной площади и получайте желаемый результат по стоимости. Это зависит от потребностей или требований администрации.
Счета затрат делятся на:
- Принимая во внимание широту его содержания.
- Детальные сметы: отражают нормы расхода материальных и трудовых ресурсов, а также нормы затрат на техническое обслуживание, организацию и управление производством. В этих файлах стандарты должны содержаться в физических единицах измерения; единица измерения, цена или ставка каждого вводимого ресурса и удельная стоимость продукта на основе единицы расчета, принятой со структурой по статьям затрат. Синтетические чипы стоимости: это более обобщенные модели. Это отражает важные удельные затраты на полуфабрикат или готовый продукт, структурированные по позициям. Их обычно называют ведомостями затрат.
- С учетом преследуемой цели .
- Таблицы плановых затрат: они представляют собой максимальную величину затрат, ожидаемых при производстве единицы продукта или услуги, они составляются с использованием стандартов и правил, которые характеризуют оптимальную возможную производственную ситуацию на рассматриваемый год .: Они рассчитываются на основе стандартов, действующих на определенную дату, и характеризуются технико-организационно-экономической ситуацией производства. Она отличается от плановых в том, что они более динамичны, то есть, они изменяются в той же степени, как правила. Прогнозируемая стоимость листов:Они предназначены для экономической основы производства или услуг создаваемых новых компаний или для реконструкции существующих или новых технологических процессов. Реальная смета: они характеризуют реальную стоимость продукции, произведенной в отчетном периоде: при составлении этой сметы необходимо учитывать, что цели расчета и классификация расходов будут такими же, как и которые послужили основой для плановых ведомостей затрат, давая возможность контролировать несоблюдение плана в части снижения затрат
Операционный отдел Компании по запросу бизнес-подразделений и путем тщательного и тщательного анализа составляет ведомости затрат в связи с широтой их содержания. Показано ниже.
| Компания: Hotelera ISLAZUL
Сантьяго де Куба СТОИМОСТЬ Объект: Отель Ранчо Клуб Название блюда: Эскалоп из свинины Дата приготовления: 23.08.2010 Порции: 170г Количество порций: 1 Starter____ Основное блюдо ___X___ Side блюдо _____ Dessert_____Other__ Цена продажи: 1,85 Ориентировочная стоимость: индекс 0,62 Стоимость: 0,33 |
|||||||
|
Код |
Ингредиент |
Ед. / М. |
Количество |
вес |
Цена |
Количество |
|
| Тупой | Сеть | ||||||
| Эскалоп д / свинины | ИЛИ | один | 0,115 | 0,090 | 0,4100 | 0,410 | |
| Яйцо | ИЛИ | 0,5 | 0,030 | 0,088 | 0,044 | ||
| Порошок | Кг | 0,015 | 0,6644 | 0,010 | |||
| масло | Кг | 0,020 | 1,7673 | 0,035 | |||
| Все приправы | кг | 0,002 | 4552 | 0,009 | |||
| Поваренная соль | Кг | 0,003 | 0,3382 | 0,001 | |||
| Гарнизон | кг | 0,06 | 0,045 | 1,4001 | 0,084 | ||
| Промежуточный итог | 0,5934 | ||||||
| 1% зарплата и приправа
Косвенные расходы Общее количество Предлагаемая цена продажи |
0,0059 | ||||||
| 0,0178 | |||||||
| 0,617 | |||||||
| 1,85 | |||||||
| Описание препарата:
Стейк приправляют и панировывают, пропуская его через муку, а затем через взбитое яйцо. Я знаю |
разогреть масло и обжарить.
Подается с гарниром.
Примечание:
В качестве гарнира можно использовать мясо или овощи.
Рис # 4
При составлении ведомостей затрат, как объяснялось выше, учитываются прямые затраты на материалы, прямые затраты на оплату труда и косвенные производственные затраты.
Прямые материалы: все материалы, задействованные в производстве готового продукта, которые можно легко идентифицировать с продуктом, и которые представляют собой основную стоимость сырья при производстве продукта.
Непосредственный труд: весь труд, связанный с производством готового изделия, который можно легко идентифицировать с продуктом и который представляет собой основные затраты на рабочую силу при производстве продукта.
Косвенные производственные затраты : Косвенные затраты - это все производственные затраты, кроме прямых затрат на материалы и MOD, которые связаны с производственным процессом. Другие термины, описывающие эту категорию затрат, включают, но не ограничиваются: другие расходы, накладные расходы завода, заводские грузы и производственные расходы.
CIF можно подразделить в зависимости от объекта расходов на три категории: косвенные материалы, MOI и общие производственные накладные расходы.
2.1.3 - Ставка приложения для определения косвенных затрат.
После оценки уровня производства и общих производственных накладных расходов за период можно рассчитать норму применения производственных накладных расходов по умолчанию для этого периода. Не существует фиксированных правил, определяющих, какое из оснований следует использовать в качестве знаменателя. Однако между базой и косвенными производственными затратами должна быть прямая связь. Формула для расчета ставки, которая одинакова независимо от выбранной базы, следующая.
| Ставка приложения косвенных производственных затрат за единицу, час, песо, * и т. Д. |
Предполагаемые косвенные производственные затраты X 100 =
Расчетная база оценки
Базы выражены в песо, ставка выражается в процентах, умноженных на 100.
Наиболее распространенными основаниями для применения косвенных затрат являются.
- Производственные единицы% прямых затрат на материалы% прямых затрат на рабочую силу Прямые рабочие часы v Машино-часы.
Для применения заранее установленной ставки CIF мы проиллюстрируем следующий бюджет.
ГОСТИНИЦА **
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ БЮДЖЕТ
Август 2012 года
Выраженный CUC
Бюджетные косвенные расходы 2240,00 $
Прибыль к получению в течение месяца 41680,00
Сметные прямые материальные затраты 11757,00
Ориентировочная стоимость прямых трудозатрат
Расчетное прямое рабочее время
Чтобы зафиксировать норму распределения, мы проводим исследование косвенных производственных затрат за месяц, чтобы проанализировать ее поведение, чтобы выбранная ставка была максимально приближена к реальности, для них мы используем данные баланса Генерал гостиницы **.
После того, как отель ** определит сумму косвенных производственных затрат в CUC и MN, она будет использована для определения применимого тарифа. Мы приступаем к работе с методом производственных единиц, который основан на ежемесячном бюджете в размере Косвенные производственные затраты на гостиницу **, на уровне его производственной мощности, мы показываем на следующем примере.
Норма применения CIF = оценочные косвенные производственные затраты X 100
Прямые материальные затраты (будут использованы)
Норма внесения CIF = оценочные косвенные производственные затраты X 100
№ Расчетные человеко-часы
Компания испытывает трудности с составлением ведомости затрат, она устарела, индекс или коэффициент для применения косвенных затрат - только один для всей компании, и он не пересчитывался в течение нескольких лет; Нормы потребления Трудовые и косвенные затраты необходимо пересмотреть с целью принятия регулирования, которое адаптируется к текущим условиям. Ведь эти факторы важны для формирования цены и увеличения полезности.
С другой стороны, давайте посмотрим на вкладку стоимости проживания. Взято из руководства по размещению в отеле, подготовленного лицензией Мариселой Легра Вантон и лицензией Элисой Кальзадилья.
СТОИМОСТЬ ДВУХМЕСТНОГО НОМЕРА,
(Применение метода затрат)
| CUC | Миннесота | Общее количество | |
| ПРЯМЫЕ ЗАТРАТЫ | $ 10,9245 | 2,9721 $ | $ 13,8966 |
| - Принадлежности | 0,4375 | 0,4375 | |
| - Износ инструментов | 0,2701 | 0,0006 | 0,2707 |
| - Нижнее белье | 0,4716 | 0,4716 | |
| - Стирка белья | 1,0065 | 1,0065 | |
| - Прямые затраты труда | 2,2841 | 2,2841 | |
| - Прочие прямые расходы | 8,7388 | 0,6874 | 9,4262 |
| КОСВЕННЫЕ РАСХОДЫ | 0,8912 $ | $ 3,5922 | 4,4834 $ |
| - Расходы на содержание | 0,3144 | 1,0581 | 1,3725 |
| - Административные расходы | 0,5768 | 2,5341 | 3,1109 |
| ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО | $ 11 8157 | 6 5643 долл. США | 18 3800 долларов США |
Рисунок # 5
Размещение как основа мирового гостиничного продукта:
Как основа глобального продукта, размещение является наиболее важным элементом гостиничного бизнеса. Доход от аренды комнат, как правило, самый высокий или, по крайней мере, тот, который дает максимальную прибыль., Таким образом, отдел управления подготавливает самый важный продукт, который отель продает через отдел рецепции: «номера для клиентов». Можно сказать, что это, пожалуй, самая продуктивная деятельность для заведения, если она заключается в достижении ежедневной высокой заполняемости, позволяющей получать все более и более высокие результаты.
2.1.4 - Смета затрат и расходов по сферам ответственности
Этот бюджет позволяет суммировать и отражать в денежном выражении ресурсы, которые будут использоваться, предпочтительно на основе правил и положений или, если они не существуют, на основе показателей, установленных на основе исторического поведения и включения мер по сокращению расходов.
Смета затрат и расходов исследуемой установки основана на исторических данных. Принимая во внимание потенциал рынков.
При планировании деятельности или продукта (питание и проживание) использование бюджета позволяет вам контролировать и рационально анализировать использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов, имеющихся в организации, поскольку он представляет собой контроль расходов в производственный процесс. Однако получить предложенную цифру стоимости товаров сложно, и это связано с несоответствиями, которые не были учтены при составлении бюджета.
Главный бюджет.
CUC MN
| Продажи | 41680,00 | 5450,00 |
| жилье | 11 810,00 | 2425,00 |
| гастрономия | 29870,00 | 3025,00 |
| Общие затраты и расходы | 24 343,00 | 24066,20 |
| Расходы | 11 757,00 | 1270,00 |
| гастрономия | 11 757,00 | 1270,00 |
| Расходы | 12 586,00 | 22796,20 |
| материалы | 2240,00 | 400,00 |
| Топлива | 2237,00 | |
| энергии | 4662,00 | |
| трудовые ресурсы | 400,00 | 11562,00 |
| налог | 170,00 | 4534,20 |
| обесценивание | 2200,00 | |
| Прочие расходы | 2877,00 | 4100,00 |
| результат | 17 517,00 | 18616,00 |
| Стоимость товара | 0,40 | 0,42 |
| Общая стоимость | 0,58 | 4,41 |
Необходимо принять во внимание ряд процедур или шагов, которые необходимо оценить для их выполнения:
- Необходима глубокая и исчерпывающая работа, направленная на получение данных, относящихся к основной деятельности. Провести необходимую координацию на уровне Компаний и Отеля для определения различных аспектов, которые необходимо включить в бюджет. В этом смысле
Операционный отдел компании должен проверять ведомости затрат на питание, процент косвенных затрат не имеет значения для определения реальной стоимости приготовления блюда или оказанной услуги. применяются строгие методы расчета и оценки затрат.
- Важно внедрить методы, которые способствуют более эффективному процессу планирования, и в то же время в этом случае нет корреляции между бюджетом доходов от проживания и бюджетом на туристические дни. При составлении бюджета не учитывался рынок для работы для снижения затрат и получения дохода. Желательно с подписной диетой. (Рабочие и должностные лица, выполняющие функции, работают за пределами своего места жительства). Этот туристический сегмент рассматривался не как таковой, а как национальный туризм.
Независимо от платежной системы.
2.2 - Расчет:
Расчет стоимости позволяет анализировать затраты, понесенные при производстве продукта или нескольких, а также их компонентов, незавершенного производства и даже бракованного производства; гарантирует анализ эффективности производства, способствуя принятию своевременных мер по исправлению отклонений от плановой стоимости и повышению эффективности компаний; составляет правильную основу показателей плана и облегчает анализ при формировании цен. Это осуществляется с использованием групп расходов, учитываемых в рамках установленных статей, требуемых компанией.Они являются важным элементом функционирования внедренной системы затрат. Сказанное выше показывает особое внимание, которого заслуживают изучение и анализ каждого из них.
2.2.1 - Расчет стоимости по зонам ответственности.
Одна из важнейших предпосылок - добиться адекватного планирования и контроля за продуктами и напитками, любое отклонение от установленных показателей может отрицательно сказаться на экономических результатах. В бюджете предусмотрена стоимость товаров в размере 0,40 доллара США для каждой области ответственности.
2.2.1.1 - Еда.
Завтрак. Стоимость услуги 1.64 $, в Диете МИНТУР клиент платит $
1,50 CUC и 0,50 MN в обеих валютах 2,00 доллара, при предоставлении этой услуги стоимость товара составляет 1,09 доллара США, CUC и 0,82 доллара в обеих валютах. La Cena. Стоимость услуги составляет 2,43 доллара США, клиент платит 3,00 доллара США и 7,00 млн долларов США, в обеих валютах - 10 долларов США, стоимость товаров в этой услуге составляет 0,81 доллара США и 0,24 доллара США.
См. Рис. 1 и 2.
Завтрак в диете 35,50, госкомпании. Оплатите услугу 1,50 CUC и 1,00 MN, общая валюта 2,50 доллара США, стоимость подготовки услуги составляет 1,64 доллара США, стоимость полученного товара составляет 1,09 доллара США CUC и 0,65 доллара США в общей валюте. Стоимость ужина составляет 2,43 доллара США, клиент оплачивает эту концепцию 4 доллара США и 2,50 доллара США.
- Общая валюта $ 6,50, стоимость производства в этом сегменте составляет $ 0,60 CUC и 0,37 $ в общей валюте. См. Рис. 1 и 2.
Завтрак при полностью валютной диете. Клиент платит 2,50 CUC, стоимость услуги 2,05, стоимость товара 0,82 доллара.
2.2.1.2- Размещение:
Давайте посмотрим на рисунок №5 этой работы. Он показывает, что стоимость двухместного номера в
Однако ежедневная CUC составляет 11,81 долларов США и 6,56 MN $, а общая стоимость в обеих валютах составляет 18,38 долларов США.
МИНТУР диета. Заплатите 5,00 CUC и 10,00 MN за проживание, итого 15,00 долларов в обеих валютах. Номер на двоих, это будет 10,00 CUC и 20,00 MN, даже если это не компенсирует стоимость подготовки комнаты с оплатой, полученной от клиента в CUC, по отношению к MN. Отель получает положительную маржу в размере 13,44 доллара за этот вариант, что мы не можем назвать прибылью, поскольку все материалы, принадлежности и инструменты для запуска номера приобретаются в CUC.
Диета государственных компаний 35,50: размещение не на человека, как предыдущая диета, а на номер, и они платят 14,00 CUC и 26,00 MN, цена номера составляет 11,81 доллара США, маржа прибыли в CUC будет 2,19 доллара США. и 19,44 MN $, но, как объяснялось в предыдущей презентации, маржа в 2,19 $ несущественна для этой деятельности. Как MN.
Диета Совместная компания или иностранные фирмы. Вся валюта: Услуги по размещению будут предоставляться в соответствии с запросом на размещение. У этого типа диеты есть два типа плана. EP - это только проживание и CP, проживание с завтраком, для этого плана стоимость номера учитывается в зависимости от сезона, высокого или низкого.
Клиент. Останавливались в двухместном номере в плане CP, в высокий сезон вы платите 28,00 CUC, а в низкий сезон - 26,00 долларов США, оба с завтраком включены на сумму 0,2,50 доллара США, которую необходимо вычесть из основного номера. Стоимость двухместного номера Это 11,81 доллара CUC и 6,56 миллиона долларов, всего 18,37 доллара, разница в любой из сезонов приемлема. Seria (7,13 и 5,13 доллара соответственно)
Клиент. Останавливались в двухместном номере в плане EP, вы платите 18 долларов США, а стоимость номера составляет 18,37 долларов США, при предоставлении этой услуги есть убытки.
Очевидно, что в этом сегменте Diet Firma ни один из вариантов диеты не дает отелю удовлетворительных результатов в отношении любой из предоставляемых услуг, за исключением Todo Divisa, если он работает с планом CP. На наше усмотрение ищем решение исследуемой проблемы. Руководство должно использовать другие методы для определения ставок, согласованных для этой услуги, без нарушения Постановления № 1/98 Министерства финансов и цен.
Для определения стоимости потребления продуктов питания в туристических днях были взяты таблица №1 и таблица №3, размещение по таблице рис. # 5. Стоимость еды указана только в CUC, а доход - в обеих валютах. При размещении стоимость указана в обеих валютах, а доход, за исключением режима « Все валюты», выражается в обеих валютах. Расчет стоимости и дохода за туристические дни в одноместном номере
|
обслуживание |
Mintur | Компании 35,50 | Вся валюта | ||||||
| CUC | М.
Общее количество |
CUC | М.
Общее количество |
CUC | М.
общее количество |
||||
| Стоимость | Инг | Стоимость | Войти | Стоимость | Инг | ||||
| Завтрак | 1,64 | 1,50 | 2,00 | 1,64 | 1,50 | 2,50 | 1,64 | 2,50 | 2,50 |
| Ужин | 2,43 | 3,00 | 10,00 | 2,43 | 4,00 | 6,50 | 2,43 | 6,50 | 6,50 |
| жилье | 5,90 | 5,00 | 15.00 | 5,91 | 11,00 | 20,00 | 5,91 | 17,00 | 17,00 |
| Общее количество | 9,97 | 9,50 | 27,00 | 9,98 | 16,50 | 29,50 | 9,98 | 26,00 | 26,00 |
| Стоимость | 1,05 | 0,49 | 0,60 | 0,45 | 0,38 | 0,51 |
Рис. # 6
См. Рис. № 6, стоимость услуг питания в диете MIMTUR, соответствует 0,90 цента в день туриста в CUC и в общей валюте 0,34 цента, стоимость проживания составляет 1,18 доллара США в CUC и в общей валюте 0,61 цента.
Расчет стоимости и дохода на одного туриста за сутки в двухместном номере.
Рис. # 7
При расчете стоимости и дохода на туристические дни показано, что только в режиме « Все валюты» для отеля выгодно, когда он используется в одноместном номере, а не в двухместном номере, анализируя с точки зрения активности, это очень хорошо, жилье, оставляющее место, чтобы покрыть еду, которая ведет себя по цене 0,45 цента, которая запланирована на уровне 0,40 цента., диета MINTUR, стоимость ежедневного туриста в 1,05 доллара CUC и в общей валюте 0,37 доллара США, в двух вариантах, Аналогичным образом, корпоративная диета предполагает ежедневные расходы на одного туриста в CUC в размере 0,60 доллара США и в общей валюте 0,34 доллара США, когда одноместные и двухместные номера используются в CUC за 0,80 цента и в общей валюте за 0,43 цента.
Некоторые менеджеры предполагают, что этот сегмент в общей валюте дает удовлетворительные результаты, но это не так, общая валюта не решает экономическую ситуацию или снижение стоимости товаров, которые отель представляет в настоящее время. Все покупки и операции, выполняемые для реализации ежедневных услуг по питанию и размещению, приобретаются в CUC. В нескольких получаемых услугах он представляет собой компонент MN.
Анализ:
Этап анализа принципиально основан на оценке поведения расходов и их отклонений; принимая во внимание место, где они производятся, и концепцию каждого расхода, чтобы причины, которые их мотивируют, позволяли их знания и принятие мер, которые искоренили или уменьшили те, которые оказывают негативное влияние на результаты.
Анализ должен быть сосредоточен в основном на сфере ответственности и в основном на тех, которые определяют производственный процесс.
Анализ по сферам ответственности должен определить причины отклонений расходной части бюджета от его фактического исполнения в соответствующий период для их возможного устранения.
2.3.1- Сравнить по областям бюджет и реальные доходы и расходы CUC
| Зона
Responsible- |
Бюджеты
- доход |
реальный
доход |
Бюджеты
Расходы |
реальный
Расходы |
варьирование | |
| доход | Расходы | |||||
| гастрономия | 28 917,00 | 20 473,21 | 17013,37 | 14,007.54 | (8,443.79) | 3005,83 |
| жилье | 11 810,00 | 11 036,25 | 5417,86 | 5,069.86 | (773,75) | 348,00 |
| Общее количество | 40 727,00 | 31 509,46 | 22,431.23 | 19077,40 | (9217,54) | 3,353.83 |
Доходы и расходы варьируются в зависимости от плана в значительной степени, в основном в гастрономии, это еще раз основывает вышеупомянутое на том факте, что нет правильного планирования доходов, не делая расчет доходов и расходов за день туристов. Принимая во внимание характеристику отеля.
2.3.2- Определите точку равновесия.
Анализ безубыточности - полезный инструмент для изучения взаимосвязи между постоянными затратами, переменными затратами и продажами. Порог прибыльности определяет, когда общий доход и общие затраты равны и в этот момент нет прибыли или убытка. Его можно просмотреть графически или с помощью простых математических вычислений. Анализ безубыточности можно определить с помощью различных подходов, показывающих, когда продажи, цены и прибыль достаточны, а когда они недостаточны в соответствии с целями организации.). Точка безубыточности определяется как точка, в которой компания не приносит ни прибыли, ни убытка; это уровень, на котором предельный взнос настолько велик, что покрывает постоянные затраты.
В связи с характеристиками, которыми обладает отель, и предоставляемыми услугами, важно применить в качестве формулы точку равновесия в (песо продажи), поскольку с ее помощью мы получаем точку равновесия в глобальном масштабе, по видам деятельности. Мы будем проводить на единицу продукта, так как интерес состоит в том, чтобы знать эту сумму по двум основным видам деятельности отеля, которые необходимо продать, чтобы, по крайней мере, достичь баланса в модальности сегмента «твердой диеты». Формула следующая.
Точка баланса = фиксированная стоимость
1- Переменные затраты
Продажи
Pvu x = Cvu x + Cf + U
MC = Pv –Cvu
PE = (Cf + Ud) / (Pv - Cvu) Где.
- Точка безубыточности Цена продажи Переменные затраты Фиксированные затраты Маржа вклада в прибыль
В этом случае необходимо сгруппировать постоянные и переменные затраты с учетом их взаимосвязи с объемом производства. Учитывались переменные затраты: сырье, электричество, топливо от производственного процесса и другие затраты, связанные с производственным процессом.
Учитывались постоянные затраты: заработная плата, амортизация, аренда и другие денежные расходы, поскольку предполагается, что они останутся неизменными, даже если есть внезапные изменения в уровне деятельности.
Глобальные постоянные и переменные реальные затраты:
| Игры | Расходы
Исправлена |
Расходы
переменные |
Общее количество
Расходы |
| материалы | 11 631,07 | 1,734.41 | |
| Топлива | 1 142, 93 | 1 142,93 | |
| энергии | 5 347,62 | 5 347,62 | |
| трудовые ресурсы | 16 724,75 | 16 724,75 | |
| обесценивание | 1605,91 | 1 605,91 | |
| лизинг | 3 171,48 | 3 171,48 | |
| связь | 320,00 | 205,98 | 525,98 |
| Обслуживание | 222,55 | 222,55 | |
| Прочие расходы | 271,59 | 2728,74 | 2,965.33 |
| Суммарные затраты | 22,093.73 | 21 278,89 | 43372,62 |
Анализ точки глобального баланса или ценных бумаг
Некоторые авторы называют эту точку порогом рентабельности, потому что с нее компании входят в зону прибыли, а ниже не покрывают свои затраты.
Метод уравнения.
Продажи - Фиксированные цены - Переменные затраты)> 0, затем = прибыль
(43613,01 - 22093,73-21278,89) = 240,39 Прибыль
ПЭТ. 22093,73 = 43 145,91
21278,89
43613,01
Отель достиг безубыточности, когда был продан на сумму 43 145,91 доллара. Доля постоянных затрат в общих затратах невелика, однако в сфере услуг, как правило, доля постоянных затрат увеличивается, в большинстве случаев до 50% от общей стоимости. В этих условиях невозможно использовать стоимость единицы в качестве ориентира для установки ставки, поскольку объем единиц или услуги, которая будет предоставлена, заранее неизвестен.
Отель в целом за месяц анализа был сбалансирован, где излишек от каждого веса продаж, как только удовлетворял, доля переменных затрат могла покрывать постоянные затраты и коммунальные услуги. Несмотря на этот результат, анализ по активности не дает таких же результатов. Посмотрим
Анализ ПЭ по активности
PE (Ресторан)
(Продажи - Фиксированные цены - Переменные затраты)> 0, затем: Прибыль
(20473,21-8744,99-12044,24) = (316,02) Потеряно
PE = 8744,99 = 21240,65 долл. США 1–12044,24
20473,21
Деятельность ресторана имеет доход в размере 20473,21 доллара США, и для достижения точки безубыточности вы должны продать 21240,65, деятельность, очевидно, несет убытки, в этом случае доля постоянных затрат высока, поэтому маржа вклада не покрывает переменные затраты. Для этого мы должны улучшить переменные затраты, в этом случае затраты больше, чем доход. Понятно, почему это результат ресторанной деятельности (гастрономии). Мы проанализируем другие математические формулы, чтобы узнать в ходе этого упражнения, сколько гостей должно пройти через Ресторан, чтобы не выиграть или не проиграть. Другими словами, ищите точку баланса.
Объем продаж подтверждает, что после вычета переменных затрат остается недостаточный излишек, который не покрывает постоянные затраты. В этом случае продажи <общей стоимости, конечно, нет прибыли, кроме убытков
Например, отель продал 436 физических туристов за месяц, из них 61 иностранный турист и 375 местных туристов. 375 национальных туристов были следующими: Company Diet 37, MINTUR Diet 23, Todo divida 8 и National Omnibus 279, остальные кубинцы бесплатно. С другой стороны, 436 физических туристов, остановившихся в отеле, соответствуют 999 дневным туристам, из которых 454 иностранных туриста и 545 национальных туристов. Национальные дни туристов. Компания Diet 82 туристических дня, MINTUR Diet 83 туристических дня, Все валютная диета 16 туристических дней и Национальная автобусная компания 364 туристических дня. Остальное соответствует свободным кубинцам. Цены на суточное потребление в отеле следующие.
- Завтрак и ужин 9.00 $, размещение. 20.00 $ Завтрак и ужин 12.00 $, проживание 15.00 $ Вся валюта. Размещение $ 15.00 Национальный автобус. Завтрак, обед и ужин 8,70 $, проживание 27,00 $.
Переменные расходы на питание есть.
- 3,31 доллара США. 3,69 $ Автобус 6,34 $
Постоянные затраты на питание взяты из общих постоянных затрат, понесенных в течение месяца по указанной деятельности, в размере 224,51 доллара США.
Гастрономическая деятельность.
Метод уравнения.
Методика: диета MINTUR
PVu x = CVu x + CF + U
12,00x = 3,69x +224,51
12,00x - 3,69x = 224,51
8,31x = 224,51
Х = 224,51
8,31
X = 27 туристов
27 суточных туристов должны быть проданы в Диете МИНТУР. Если вы продаете 26, вы получаете убыток, а если вы продаете 28, вы получаете прибыль.
Метод маржи вклада. В точке равновесия
MC = PV - Cvu
MCu = 12,00 - 3,69
MCu = 8,31
PE = (CF + UD) / (PV - Cvu)
ПЭ = (224,51) / (12,00 - 3,69)
PE = 224,51 / 8,31
PE = 27
Ежедневно в рамках диеты МИНТУР в точке равновесия будет продаваться 27 туристов, что эквивалентно продаже 324,00 долларов (27 x 12,00).
Метод чистой прибыли.
Сколько туристов нужно продать, чтобы получить чистую прибыль в размере 20% от продаж?
Применяя уравнение, было бы.
Vx = CV x + CF + UD
12,00x = 3,69x + 224,51 + 0,20 (12,00x)
12,00x = 3,69x + 224,51+ 2,40x
12,00x - 3,60x - 2,40x = 224,51
5,91x = 224,51
Х = 224,51 / 5,91
X = 38 туристов
Отель должен продать еще 11 туристов, чтобы получить 20% прибыли от продаж.
Проверка.
Продажи ___ 38 x 12,00 = 456,00 = 100%
Переменные затраты 38 x 3,69 = 140,22 = 30,75%
Маржа вклада = 315,78 = 69,25%
Фиксированные затраты = 224,51 = 49,23% Чистая прибыль = 91,27 = 20,00%
Методика: Диета компании:
PVu x = CVu x + CF + U
9,00 х = 3,31 х + 224,51
9,00 х -3,31 х = 224,51
5,69 х = 224,51
Х = 224,51 / 5,69
X = 39,45 Ежедневные туристы
В этом случае вы должны продавать 39 туристов в день, чтобы не выиграть и не проиграть, если 38 продано, отель проиграет, а если он продаст 40, отель выиграет. 351,00 $ (39 x 9,00). связанные с постоянными затратами.
Методика: национальная омнибусная диета:
PVu x = CVu x + CF + U
8,70 х = 6,34 х + 224,51
870 х - 634 х = 224,51
2,36 х = 224,51
Х = 224,51 / 2,36
X = 95 Ежедневных туристов
Несмотря на то, что отель имеет широкую и всеобъемлющую корпоративную цель по развитию своих функций, он предназначен для коммерциализации сегмента твердого питания в различных формах. Следовательно, он представляет ограничения для диаграммы прибыли, такие как:
- Плата за предоставленную услугу не соответствует расходам. Отель, несмотря на то, что он предназначен для этого сегмента, не поддерживает резерв в размере 75% своей операционной мощности. Ресторанная (гастрономическая) деятельность имеет фиксированные затраты на 42% общих затрат должны прилагать больше усилий для улучшения соотношения затрат и цены, чтобы точка безубыточности была достигнута с меньшими усилиями, а маржа прибыли увеличилась.
Основная цель компаний с высокими фиксированными затратами, таких как отели, - максимизация прибыли. Гостиницы считают, что экономически выгодно предлагать сниженные цены в менее туристический сезон. (Низкий сезон) при условии, что полученный дополнительный доход превышает понесенные затраты. То есть эта мера возможна только при наличии положительной маржи вклада. Если общая выручка минус переменные затраты, покрывают общие постоянные затраты.
Выводы
Одним из наиболее важных вопросов, связанных со стоимостью продукции или услуг, является анализ затрат с его различными методами, которые используются в зависимости от существующей дилеммы. Формы и методы использования затрат в качестве инструмента управления очень разнообразны, и они используются в зависимости от обстоятельств и предлагаемых альтернатив.
Оценка услуг, предоставляемых в сегменте «Ресторан и проживание» в сегменте авторской диеты. Это приходит к выводу.
- Плата за предоставленную услугу не соответствует расходам. Отель, несмотря на то, что он предназначен для этого сегмента, не гарантирует резервирование 75% своей рабочей мощности. Ресторанная деятельность (гастрономия) требует фиксированных затрат в размере 42% общих затрат должны прилагать больше усилий для улучшения соотношения затрат и цен, чтобы точка безубыточности была достигнута с меньшими усилиями и рентабельность увеличилась.
- Осуществите необходимую координацию на уровне бизнеса и отеля, чтобы определить различные аспекты, которые необходимо включить в бюджет. В этом смысле операционный отдел компании должен проверять ведомости затрат на питание, процент косвенных затрат не имеет значения для определения реальной стоимости приготовления блюда или услуги, и применяются строгие методы расчета и Оценка расходов. Важно внедрить методы, которые способствуют более эффективному процессу планирования и в то же время. В этом случае нет корреляции между бюджетом доходов от проживания и бюджетом на туристические дни.При подготовке бюджета рынок для работы не учитывался для снижения затрат и получения дохода. Национальное управление по туризму должно составить ведомости затрат при заключении контрактов с компаниями для сегмента диетических фирм, оценить, возможно ли это в текущие моменты, в которых мы живем, удобно или нет предоставлять эту услугу.
рекомендации
- Разработайте коммерческую политику вместе с вашим министерством, которая благоприятно учитывает цены на услуги, предлагаемые клиентам, затраты на приобретение материалов и операционные расходы, что позволяет получать прибыль. Примите во внимание результаты расследования. что позволяет вам эффективно управлять своим оборотным капиталом и способствовать принятию краткосрочных решений.
Библиография
- Полимени Р. Концептуальные бухгалтерские приложения для принятия управленческих решений. Том I. Издание второе. Резолюция 1/98. Министерство экономики и планирования и Министерство финансов и цен. Постановление № 12/99 министра туризма № 46/2005 Министерства туризма Постановление министра туризма № 6 от 18.01.2007 в статье № 11 п. С. Смета., Подготовлено операционным специалистом компании ISLAZUL Мариселой Легра бессмысленно и лицензией Элисой Кальзадилья. Методическое пособие по составлению сметы на проживание. Методическое руководство по эксплуатации. 2012. Стандартные отели
Msc: Сандра Герра, Абдул Чани, EHTT и лицензионный, Эдуардо Майоркин, EHTH, Базовое руководство для стойки регистрации отеля.
Постановление № 12/99 министра туризма.
Постановление Министерства туризма № 46/2005.
Полимени Р. Учет затрат. Концептуальные приложения для принятия управленческих решений. Том I. Издание второе.
Постановление министра туризма № 6 от 18.01.2007 в статье № 11, подпункт с, Смета. Продукты питания. Подготовлено операционным специалистом компании ISLAZUL.
Смета на проживание. Пособие по гостиничному порядку, авторы. Марисела Легра Бессмысленная и Элиза Кальзадилья.
Базовое руководство для администратора отеля. Авторы: Msc: Сандра Герра Абдул Чани EHTT
Lic: Эдуардо Мальоркин EHTH
Скачать оригинальный файл
