Этот материал был подготовлен для слушателей базовых курсов по специальности «Кулинария», которые готовятся в Учебном центре территориального представительства МИНТУР в Матансасе.
Этот инструмент также может быть очень полезен для поваров, которые хотят выучить и / или улучшить свою подготовку на французском языке, чтобы предложить клиентам отличный сервис.
Здесь вы найдете общую информацию о еде во Франции, о различиях французских регионов в плане кухни, а также о французском хлебе. С другой стороны, на этих страницах вы также найдете полезную специальную лексику, такую как: общая информация о французской кухне, французских регионах и их кухне, французский хлеб, полезная лексика на кухне, завтрак, закуски, блюда. крепкие, морепродукты, гарниры, крупы, орехи, бобовые, овощи, фрукты, масла, специи, другие полезные продукты на кухне, кисломолочные продукты, основные продукты, стол, глаголов, наиболее часто используемых на кухне, способов приготовления, соусов, видов нарезки, вин и бокалов для них, варенья, сладостей,разновидностей блюд и колбас.
Кроме того, вы сможете увидеть похожую лексику, но с той особенностью, что она сопровождается изображениями, что делает ее более привлекательной и полезной на уроках французского или в качестве инструмента для студентов, чтобы углубить свои знания.
Предлагаемая цель - предоставить доступные материалы студентам курсов базовой подготовки по специальности «Кулинария и хлебобулочные изделия» базовой подготовки, а также тем, кто интересуется изучением французского, способствуя совершенствованию языковых программ.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вы найдете элементы на испанском и французском языках. (См. PDF)
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ФРАНЦУЗСКОЙ ПИТАНИИ
Во Франции еда считается одним из главных удовольствий жизни, и большое внимание уделяется приготовлению еды, а также традициям и церемониям, связанным с выращиванием сельскохозяйственных культур и их продажей. Одной из главных достопримечательностей французской кухни является огромное региональное разнообразие, которое ее характеризует. Кулинарные особенности каждого региона во многом определялись климатом, почвой, иностранными влияниями и местными вкусами.
Недавнее исследование французских пищевых привычек показало, что соусы исчезают, особенно среди молодежи, которая предпочитает более простые блюда с фруктами и овощами. Эти тенденции временно откладываются во время праздников, когда французские туристы проявляют интерес к региональным блюдам, и оказывается, что фаворитами являются тушеные блюда в мультиварке, такие как le boeuf bourguignon, tripes и civet de lapin или lapin à la havraise. их очень редко едят во французских домах.
Ранее существовавшие тенденции в питании французов были следующими:
- Легкий завтрак (кофе с молоком или без молока, тосты с джемом или маслом, или хлеб).Отель обед был традиционно самый важный прием пищи в день (стартер, мясо с овощами, салат, сыр, десерт и все это сопровождается вином пища была легче (похлебку или суп, основное блюдо, сыр и десерт).
В настоящее время французская диета претерпела изменения. Французы склонны меньше есть. В городах обед, который обычно готовят на открытом воздухе (столовые или кафетерии), состоит из закуски и кофе. Пища, которая сделана как семья является наиболее важной. Однако обед на даче продолжает оставаться настоящим праздником.
Еда - одно из удовольствий французов, особенно на семейных вечеринках, с друзьями или на деловых обедах. Обычно у вас есть аперитив перед началом и дижестив в конце, несмотря на то, что блюда сопровождаются винами. Иногда даже случается, что в середине застолья предлагается стакан кальвадоса, что позволяет сделать паузу позже.
Еда и разговор - это ритуал за французским столом, не только удовольствие от еды, но и разговора. Французская кухня считается матерью гастрономии.
Эта европейская кухня во многом защищает аутентичность региональных продуктов, а также дает восприимчивость к влиянию других гастрономических культур, называемая новой кухней, это просто новая кухня, она сочетает в себе сладкое и соленое, кислое и сладкое, нежирное и нежирное. специи. Основу этой кухни составляют свежие и качественные продукты, короткое приготовление, легкие и разбавленные соусы, приготовление на пару, прекрасное тесто из Марокко и Греции, специи с Востока, а также паста и ризотто из Италии.
Если говорить о вине, Франция возглавляет список стран-производителей вина вместе с Италией с более чем семью тысячами запасов и более восемнадцати тысячами наименований по происхождению.
ФРАНЦУЗСКИЕ РЕГИОНЫ И ИХ КУХНЯ
Бретань и Нормадия:
Морепродукты (креветки, омары, ракообразные)
Морская рыба
Бретонские блины
Соленое масло
Рубец, баранина
Сыры: Камамбер, Пон-Л'Эвек
Напитки: цитрон, кальвадос
На юге и в Провансе:
Большое использование: оливкового масла, чеснока, прованских трав.
Рыбный суп (la bouillabaisse et la bourride)
Макароны
Ratatouille niçoise (Рататуй с помидорами, оливками, перцем, огурцами, баклажанами)
Фрукты (груши, виноград, абрикосы)
Сыры (рокфорты)
Вина (Кот-дю-Рон, Розе де Прованс)
В Оверни:
Колбасы (ветчина, сальчичон)
Рагу (потэ: суп из бекона с сосисками и овощами) Сыры: Bleu d'Auvergne, Roquefort
На юго-западе: креп-де-Бордо.
Фуа-гра из Ланд и Перигор
Гусиное варенье
Кассуле (регион Тулуза)
Байонская ветчина
Все вина Бордо и Каор
В шампанском: речная рыба
Колбасы (белая кровяная колбаса, ветчина, андульетт)
Сыры (Бри, Кулумье)
Печенье Рейма
Мо горчица
В Лионе и Бургундии:
В этих гастрономических регионах очень много фирменных блюд:
Кренели Brochet (разновидности крокетов с рыбой или мясом
Курица бресс
Бордовые улитки
Креветки, острая салями
Сыры: Чива, Блю де Бресс
Все вина Божоле и Бургундии
В Эльзасе-Лотарингии:
Колбаски Фуа-гра
Quiche Lorena Большая дичь
Сосиски Фруктовые (вишня, сливы)
Сыры: Munster, Fruitcakes Romatour и Куглоф
Пиво и все вина Эльзаса
Страсбургская квашеная капуста - очень уважаемое блюдо, которое едят с белым сухим вином или пивом.
На Корсике:
Средиземноморская рыба
Корсиканские колбаски
Островные вина и сыры
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ
Французы очень требовательны к хлебу, он должен быть свежим, испеченным почти перед употреблением.
В этой стране хлеб едят три раза в день, остальное, помимо поджаривания, используют для приготовления пудинга или начинки.
Самый популярный хлеб - багет: продолговатый хлеб из пшеничной муки золотистого цвета, другой - petit parisien, короче и толще багета, и мягче в центре.
Многие виды хлеба, известные во Франции, происходят из провинций других стран. Большинство цельнозерновых хлебов, таких как черный ржаной турте д'Овернь, является провинциальным хлебом, в то время как natte ordinaire и natte aux cumins изначально австрийские, а испанская боль - из Испании, однако французские пекари создали их собственный хлеб нравится: маленькая сент-печь, парижская. Еще один вид хлеба, заслуживающий внимания, - круассан в форме полумесяца, известный во всем мире.
Бриошь - один из самых известных французских хлебов, по своим характеристикам представляющий собой тонкий яичный хлеб с большим количеством масла, его форма варьируется в зависимости от города, но классический хлеб - круглый с темным золотым шаром наверху. Их всегда подают на завтрак в сопровождении масла и джема.
Мы можем заверить вас, что хлеб занимает очень заслуженное место во французской гастрономии.
СОХРАНЯЕТ
Виды консервов
Джемы: получают путем варки целых фруктов или кусочков в сиропе с высоким процентным содержанием сахара (от 65 до 100% по отношению к весу фруктов). Готовится сироп, добавляются подготовленные фрукты и варится до готовности. Время будет зависеть от сорта и размера фруктов.
Джемы: как правило, они готовятся из фруктов, нарезанных небольшими кубиками, которые перед приготовлением замаринованы с сахаром. Их оставляют минимум на шесть часов или до полного растворения сахара. Затем варить около 45 минут или пока не дойдет до желаемой точки.
Компоты: нарезанные фрукты готовятся в легком сиропе или в вине с сахаром в различной пропорции, в зависимости от каждого фрукта. Их также можно приготовить из сухофруктов, предварительно замочив их в теплой воде. Если смешиваются сорта разной твердости, их следует готовить отдельно.
Желе: это препараты на основе фруктовых соков, богатых пектином, приготовленные с сахаром, с густой и прозрачной консистенцией. Плоды не очищают от кожуры или удаляют сердцевину и семена, их только моют, нарезают кубиками и готовят с водой или без нее, чтобы смягчить их и облегчить извлечение сока, а затем их измельчают и процеживают.
Арроп: это техника, отличающаяся от других консервов, так как при приготовлении используется сусло, приготовленное с медом. Обычно он готовится из тыквы, зеленой дыни и корки арбуза, а по консистенции он похож на сироп.
Скачать оригинальный файл
