ВВЕДЕНИЕ
Мексика - старейший американский производитель, но производство качественного вина в ней возникло сравнительно недавно. Деревенские вина и бренди (текила, мескаль…) по-прежнему доминируют в производстве, и страна находится в тени своих соседей на севере (США) и юге (Аргентина, Чили…).
Чтобы не отставать от международной конкуренции, плохого вина больше не существует. Конечно, всегда могут быть случайные дефекты.
Технология виноградарства настолько развита, что погрешность очень ограничена. См., Например, температуру ферментации, контролируемую компьютером, или дрожжи, полученные в лабораториях.
Эволюция вин также контролируется виноделами, которые знают о науке не меньше, чем о Земле.
ГЛАВА 1
НАЧАЛО И МИССИОНЕРЫ
В доколумбийские времена коренные жители использовали дикие виноградные лозы для приготовления напитка, в который они добавляли другие фрукты и мед; На сегодняшний день акачульское вино местами производится из винограда и диких фруктов.
Дикие лозы (мароны) были загружены гроздьями, но из-за их кислотности не производили вина. Существовали разные виды диких лоз, такие как vitis rupestris, vitis labrusca и vitis berlandieri. Они отличались от европейского vitis vinifera, который является наиболее подходящим сортом винограда для изготовления качественных вин.
Хуан де Грихальва считается первым испанским мореплавателем, который пил вино с ацтекскими лордами, посланными Моктесумой в древний Теночтитлан. Это было 24 июня 1517 года.
Для испанских завоевателей и колонизаторов вино было основной частью их ежедневного рациона, и поэтому коммерциализация этого полезного напитка в недавно открытых землях быстро росла. Вино употреблялось как пища, как лекарство и как восстановитель силы.
История виноделия в Мексике разворачивалась во времена Колонии в ритме навязанных ей мегаполисов. Первые европейские виноградные лозы, посаженные в Мексике, были привезены испанскими завоевателями и миссионерами.
Виноградник Новой Испании начал распространяться из Мехико, столицы наместничества, в северные регионы: Керетаро, Гуанахуато и Сан-Луис-Потоси, позднее достигнув большого развития в долине Паррас, а затем в Нижней Калифорнии. и в Соноре. В то время плантации также были развиты в Пуэбле (Теуакан и Уехотзинго).
Миссионеры немедленно взяли виноградную лозу, которой требовалось вино для проведения мессы.
Когда иезуиты прибыли в то время на полуостров Нижняя Калифорния, их миссии сопровождало выращивание винограда. Миссионеры превратили негостеприимные пустыни в районы выращивания и виноградарства.
Его преемники, францисканцы, продвинулись на территорию нынешнего штата Калифорния в Соединенных Штатах Америки. Его лидер, монах Жуниперо де Серра, организовал 21 миссию из Сан-Диего в Сонору, в которой они посадили виноградники, которые особенно известны.
Посаженный монахами сорт винограда приобрел особое название - сорт миссионерский. Сегодня этот сорт также называют «криолла» по всей Южной Америке.
ЭПИЗОД 2
КОЛОНИАЛЬНЫЙ БУМ
Эрнан Кортес, губернатор Новой Испании в 16 веке, 20 марта 1524 года приказал, чтобы каждый поселенец сажал 1000 футов виноградной лозы на каждые сто аборигенов. С этого времени стали практиковаться прививки Vitis vinifera к местным сортам, чего не было ни в одной другой стране мира.
Таким образом, капитан Франсиско де Урдиньола основал в 1539 году винный погреб в Гасиенде-де-Санта-Мария-де-лас-Паррас (штат Коауила).
В 1626 году Лоренцо Гарсия открыл Bodegas de San Lorenzo и продал его в 1634 году Луису Эрнандесу Эскудеро.
Виноградные лозы адаптировались к новым местам и были достаточно продуктивными, чтобы одновременно производить вино и бренди.
Через несколько лет испанская корона запретила производство вина, опасаясь, что в будущем будет конкуренция с Испанией, потому что виноградники быстро акклиматизируются.
Закон XVIII, раздел XVII Компиляции Индий, установил полный запрет на выращивание виноградников в Мексике, но можно было продолжать использовать существующие виноградники.
Миссионеры отказались подчиняться такому варварскому нраву и продолжали, хотя и в небольших масштабах, заниматься выращиванием винограда и производством вина в Новой Испании.
ГЛАВА 3
XIX ВЕК И НАЧАЛО XX ВЕКА
В конце 19-го века семья Конканнон, пионер виноградарства в Калифорнии (долина Ливермора), убедила мексиканское правительство использовать потенциал виноградарства страны и ввела в Мексику несколько десятков французских сортов. В 1895 году мексиканское правительство было озабочено расширением посадки виноградных лоз, но эти усилия не могли быть продолжены из-за социальных изменений в стране.
В 1904 году Джеймс Конканнон покинул Мексику, но шесть лет спустя другой калифорнийский винодел Перелли Минетти посадил еще одну серию виноградных лоз на сотнях гектаров недалеко от Торреона.
Примерно в 1900 году большая часть мексиканских виноградников была уничтожена
Филлоксера и политические проблемы беспокоили страну много лет после революции 1910 года.
Серьезно выпускать мексиканские вина начали до 1920 года, но хорошего качества добиться не удалось из-за многих факторов:
не хватало знаний в области виноделия, использовалось неисправное оборудование и отсутствовал адекватный выбор сортов.
Результатом были желтовато-белые вина, ржаво-красные вина: им не хватало или даже превосходило их сладость или кислотность.
ГЛАВА 4
ПОСЛЕ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ
В 1948 году была создана Национальная ассоциация виноделов, в которую изначально входили пятнадцать компаний. В период с 1950 по 1954 год было зарегистрировано еще четырнадцать компаний.
Общая ситуация значительно изменилась с 70-х годов, поэтому выращивание винограда увеличилось.
Внедрение отдельных сортов винограда, установка винных погребов, объединяющих прогресс самой современной винодельческой науки, повышение уровня жизни среднего класса, коммерческие и образовательные усилия основных брендов, позволили разместить Рынок качественной продукции, вызывающий у публики живой интерес к новым привычкам потребления вина.
Производство уже утроилось в период между 1970 и 1980 годами. Этот беспрецедентный рост означает, что они умножаются на шесть каждые десять лет, то есть практически на два каждые три года, площадь возделываемых виноградных лоз, вместимость винификационных установок, усилия по консервации, розливу, маркетингу и распространению и, следовательно, человеческие и финансовые инвестиции.
В 1970-х годах годовое потребление вина на душу населения в Мексиканской Республике составляло треть бутылки, в 1980-х годах оно выросло до трех четвертей бутылки, а в девяностых годах до двух бутылок.
Немногие страны, и особенно немногие товары сегодня, сталкиваются с таким явлением роста. Следует напомнить, что в 1980 году важный OIV (Международный винный офис) выбрал Мексику для празднования своей ежегодной ассамблеи и своего великого конгресса.
На семидесятой Генеральной ассамблее вин во всем мире было признано растущее качество мексиканских вин. В то время на национальном рынке было более двадцати винодельческих компаний (более восьмидесяти различных марок). После 1982 года, когда границы были закрыты для иностранных вин, для мексиканских виноделов наступил короткий период процветания.
В 1987 году в Мексике было продано два миллиона ящиков вина (двадцать четыре миллиона бутылок по 750 миллилитров). Из этого числа девяносто восемь процентов было национальным вином.
Производители вин ориентированы на экспортные рынки и повышают качество своих вин больше, чем их количество. Новые стили вин, способные составить конкуренцию винам Европы, Калифорнии и Австралии, позволили получить белые вина с ароматами свежих фруктов и насыщенными красными оттенками, с глубоким цветом и интенсивным вкусом и ароматом.
Скачать оригинальный файл
