Введение
Говорить о меню общественного питания - это говорить о фундаментальной основе заведения, поскольку успех общественного питания во многом зависит от типа, разнообразия, вкуса и качества блюд, предлагаемых там.
По этой причине очень важно уточнить концепции общественного питания и стиля, чтобы определить меню.
Разработка меню - это не только решение о том, какие блюда предлагать, но и более тщательное планирование, поскольку оно включает от затрат на сырье до расходов на зарплату и другие услуги.
Эта работа суммирует шаги для правильной разработки меню.
развитие
Меню может быть определено как соотношение различных продуктов, которые составляют блюдо по фиксированной цене с ограниченной возможностью выбора различных блюд.
Это слово относится к 1717 году, так как в 15 веке во Франции начали использовать «Escriteaux», которые представляли собой длинные списки ингредиентов для приготовления блюда и предназначались для поваров. Меню начали использовать в Париже раньше, в первых ресторанах, и оно является производным от латинского «minutus» или маленьких, и они были уже меньшими списками.
Меню обычно готовятся поварами совместно с владельцами заведения.
В начале, при планировании общественного питания, очень важно четко определить тип предлагаемой еды и начать готовить меню. Эти стили могут быть похожи на мексиканскую, итальянскую, китайскую еду и т. Д. Определение стиля блюд также определяет предоставление посуды, оборудования, мебели и сырья, а также капитал, который необходимо инвестировать, вплоть до проектирования всего помещения общественного питания.
Чтобы составить правильное меню, важно дать справедливую цену предложенному блюду, и эта цена должна учитываться на основе затрат на все сырье, которое используется для приготовления, и выполнять некоторые расчеты, такие как сумма затрат на другие услуги, такие как заработная плата персонала, аренда или другие расходы, которые генерируются для получения реальной цены, и они должны быть адаптированы к текущему состоянию рынка, чтобы конкурировать с другими учреждениями. Цена не должна быть на усмотрение каждого человека, но должна выполнять весь процесс калькуляции.
Характерной чертой меню является то, что они разделены и организованы по разделам, таким как закуски, десерты, напитки, салаты, основные блюда и т. Д. Эти разделы организованы и различаются по цветам, типу букв и иногда они по отдельности.
В эти категории мы можем включить некоторые подкатегории, которые более привлекательны для посетителей, такие как: макароны, фирменные блюда, рыба, тушеное мясо.
Чтобы описать блюда, которые есть в меню, важно дать им название, которое является либо обычным, либо оригинальным и креативным, и под этим именем должно быть помещено небольшое описание, которое побуждает посетителя выбирать это блюдо.
Когда дело доходит до разработки меню, цвета, изображения и шрифт должны соответствовать стилю общественного питания, поскольку цвета или буквы за пределами стиля обслуживания будут косвенным фактором выбора.
Меню могут быть напечатаны на бумаге, а затем ламинированы или покрыты каким-либо водонепроницаемым пластиком, чтобы защитить их и избежать дополнительных расходов на печать меню.
Как правило, название продовольственной службы, адрес или номер телефона должны указываться в печатных меню, указывая, соответствует ли блюдо завтраку или обеду.
Чтобы сохранить действительность службы общественного питания после того, как меню уже сформировано, необходимо создать другую концепцию или концепцию, которую легко отличить от конкурентов, и эта концепция позволяет адаптировать цены к ценам текущего рынка. Поскольку местоположение также важно для определения концепции или стиля, не рекомендуется быть такими разными. Вы должны убедиться, что предлагаемые концепции выгодны и что они в моде, как рестораны здорового питания, поскольку бывают случаи, когда такая инновационная концепция может оказаться слишком большой для потенциальных клиентов. Один из советов, который можно дать продовольственным службам, - дать блюдам, которые они там готовят, легко произносить названия, чтобы людям было легче привыкнуть к ним.
Рекомендуется включать реальные изображения блюд с превосходным представлением, которое вызывает аппетит клиента, используя цвета, такие как красный, оранжевый или желтый, чтобы сделать их более привлекательными.
вывод
Выполняя эту работу, мы можем понять, что разработка меню не только подразумевает определение концепции или стиля общественного питания, но мы также должны учитывать текущее состояние рынка.
Клиенты имеют возможность решить, какое блюдо заказать, хотя владельцы общественного питания могут убедить их купить определенное блюдо, используя жирные изображения или цвета, чтобы привлечь их внимание.
Ссылки
- Шаги, чтобы сделать меню. Интернет сайт. Доступ 6 июня 2015 г. Доступно по адресу: http://www.menuspararestaurantes.com/pasos-para-disenar-el-menu/Hotelera Edith. Подготовка карт меню. Интернет сайт. Опубликовано 11 мая 2014 г. Получено 6 июня 2015 г. Доступно по адресу: http://es.slideshare.net/hoteleraedith/elaboracin-de-cartas-menShannen Huffington Davis. Инженерное меню. Интернет сайт. Опубликовано 17 сентября 2010 г. Доступ 6 июня 2010 г. Доступно по адресу:
