Введение
Меню является средством связи между компанией и клиентом, поэтому в сфере общественного питания очень важно, чтобы оно выполнялось надлежащим образом с учетом различных факторов, упомянутых в следующем тесте. Меню имеют основную цель удовлетворения пищевых и вкусовых потребностей закусочной, поэтому проработка этого должна быть сделана хорошо осведомленным персоналом в области еды и со специфическими особенностями. Также важно знать различные типы меню и адаптировать его к типу компании или предлагаемой услуги, так как это позволит адекватно контролировать поставки и расходы.
Подготовка меню
Меню - это список блюд, которые составляют еду и которые предлагаются в службе общественного питания, поэтому меню - это средство, с помощью которого клиент знает список блюд или приготовлений, напитков и цены каждого из них. из них, то есть это канал связи между компанией и клиентом.
Меню составляет основу работы всей службы общественного питания, поскольку деятельность, выполняемая в организации, вращается вокруг нее, поскольку предоставляет администратору и персоналу ежедневные операции, которые необходимо выполнять. Это меню считается руководством для создания элементов управления на разных этапах процесса, начиная от поставки и хранения ресурсов до производства, распределения, продажи и контроля затрат на продукт.
Планирование программы меню является сложной задачей, и в идеале она должна быть подготовлена обученной командой, обладающей рядом характеристик, в том числе:
- Знания о питании Знание пищевых предпочтений и их наличие в регионе или географическом регионе Удовлетворенность пользователей, а не их собственные вкусы Знания в кулинарной области. Художественные навыки приготовления пищи. Обучение методам и оборудованию для приготовления пищи. Знание о контроле и затратах. Навыки питания для использования оборудования и управления персоналом. Инновационность. Преданность и вкус к работе над едой и ее приготовлению.
Содержание меню требует периодических проверок, например, из-за разных факторов; расходы и необходимость ремонта.
Прежде чем составить меню, необходимо провести расследование, чтобы узнать ситуацию, которая позволит правильно выполнить этот препарат, для этого необходимо учитывать: какие препараты будут продаваться лучше, что предлагают конкуренты, поскольку цены, наличие продуктов питания, тип клиентов, к которым он будет направлен, диапазон цен и затрат, которые соответствуют бюджету, специальности и часы работы.
Меню должно соответствовать требованиям AGATTTA, это означает: аромат, вкус, внешний вид, температуру, размер порции, текстуру и гармонию между вкусами, они также должны отвечать основному требованию, что они не должны быть однообразными, они должны иметь разнообразие и гибкость.
Цели и политика планирования меню
Планирование меню имеет различные конкретные цели в зависимости от типа общественного питания, но в общих чертах они заключаются в следующем: чтобы удовлетворить пользователей, удовлетворить потребности в питании посетителей, чтобы остаться в бюджете как компании, так и клиент, создать имидж и концепцию общественного питания в вопросе.
После того, как цели были установлены, необходимо установить политики, которые будут в значительной степени направлять различные процессы, такие как планирование, выполнение, контроль и оценка программы меню. Известные политики включают в себя: бюджет на еду, схему питания, которую нужно подавать, тип меню (выборочное, неселективное, циклическое и т. Д.) И специальные мероприятия или запросы.
Типы меню
Классификация меню может быть классифицирована следующим образом:
По часу еды, в который оно будет подано
Когда у вас есть меню на обед, обед, ужин, закуски и т. Д.
В соответствии с вариацией
- Статические меню, в которых одни и те же препараты всегда подаются в течение дня и каждый день. Различные меню различаются в зависимости от питания и меняются каждый день.
По возможности выбора
а) Выборочные меню, это может быть широкий выбор, так как вы можете выбирать между различными приготовлениями всех групп продуктов, включенных в меню; или ограниченный выбор, при котором выбор может быть сделан только между несколькими пищевыми группами, например, что существует большое разнообразие основных блюд, но только предложение овощей, салатов или десертов.
б) Неселективное меню, которое предлагает единую подготовку всех групп продуктов, которые составляют меню.
По организации меню
Меню организовано на основе шаблона или модели списка групп продуктов, которые должны содержаться в каждом приеме пищи, с указанием количества порций обмена.
Они в основном используются в школьных, промышленных и больничных столовых.
В зависимости от периода, в течение которого предлагается разнообразное меню
- Истинное циклическое меню, набор ежедневных меню, которые регулярно повторяются, продолжительность этого меню в зависимости от времени, когда пользователь не устает от одной и той же пищи. Циклическое меню с переходами, этот тип меню предлагается регулярно, имея Будьте внимательны и не повторяйте ничего в один и тот же день недели. Разделенное циклическое меню используется, когда пользователи хотят разнообразия, но при этом часто получают желаемую еду или препараты. Случайное циклическое меню не программирует приемы пищи в определенный заказ или день.
Меню а ля карт
Список блюд, которые заказываются по типу или заказу услуг с указанием соответствующей цены. Клиенту предлагается то же письмо, но есть определенные модификации в течение определенного периода времени.
Сегодняшнее меню
Блюдо предлагается каждый день по уникальной и доступной цене, по которой клиент может выбрать первое и второе блюдо и десерт, включающий напиток и хлеб.
Домашнее меню
Это та, в которой клиент заранее нанимает по фиксированной цене серию блюд в зависимости от типа праздника.
вывод
Разработка и планирование меню является ключевым фактором, который будет в определенной степени определять направление компании, поскольку именно это окно позволит узнать компанию, а также признание, которое будет иметь клиент.
Меню является основой всех процессов, которые выполняются внутри компании, поскольку от него зависит тип и численность персонала, ресурсы, которые будут использоваться, и необходимый бюджет, о котором будет заботиться изо дня в день, поэтому что из-за того, что меню не определено правильно, во всех областях возникнет недостаток контроля, особенно в отношении стоимости продуктов питания.
Библиографические ссылки
- Гостеприимство и сервис. Базовое обслуживание еды и напитков и пост-сервисные задания в ресторане. Испания: издательство «Вертице»;, Доступно по адресу: https://books.google.com.mx/books?id=pTlss4SzL8kCBolaños Aguilar MC Разработка меню для общественного питания по методу Escalerilla. Сан-Хосе, CR. Доступно по адресу: https://books.google.com.mx/books?id=Xc6CBgAAQBAJDolly Tejada B. Управление качественными услугами питания, питания, производительности и услуг. Колумбия; Редакция университета Антиокия:. Доступно по адресу:
