Предприятия, которые мы оставляем в чужих руках, имеющие возможность производить их в Коста-Рике: Liquid Egg Case
Резюме
В Коста-Рике есть только одна компания, которая импортирует жидкие яйца из Соединенных Штатов для местной продажи. В стране наблюдается высокий уровень производства яиц, поэтому одна из этих компаний могла бы расширить свою бизнес-линию и провести цепочку создания стоимости от производства до получения конечного продукта, такого как жидкое яйцо, в различных своих презентациях. покупательский спрос: чистый, желток и смешанный.
Жидкое яйцо используется во многих отраслях, таких как хлеб, кондитерские изделия, макаронные изделия, майонез, пищевые добавки, печенье и т. Д. Поэтому спрос на этот продукт чрезвычайно высок и отражает успех продаж.
Введение
Стратегия определяется как усилия менеджеров по созданию и укреплению конкурентных позиций компании в своей отрасли с целью создания превосходящей ценности.
В этом случае у яичной промышленности есть много конкурентов, которые устанавливают общую цену в соответствии со спросом и предложением, но одна из этих компаний может или должна разделиться и создать ценную стратегию, которая позволяет ей экспортировать или расширять свой бизнес в отличие от других компаний. другие.
Ценность - это мера способности компании отличаться от конкурентов и быть полезной для клиентов (Daniels, Radebaught и Sullivan, 2010).
Именно в этом и заключается важность создания добавленной стоимости, поскольку многие международные компании достигли и, следовательно, умножают свои доходы.
Жидкий яичный ящик
В Коста-Рике многие компании в пищевой промышленности, такие как фабрики Spoon, Pozuelo, Noel, Nougat, Heinz, Musmanni, Mc Donalds, Cuétara, а также многие другие кондитерские, пищевые фабрики и т. Д., Требуют жидких яиц, желтков или белков. в качестве сырья для своей продукции.
Эти крупные компании предпочитают покупать яйцо, уже жидкое и упакованное, потому что оно обеспечивает большую безопасность пищевых продуктов, снижает общую стоимость и оптимизирует работу.
Granjas San Miguel упоминает, что жидкое яйцо придает пище более высокое гигиеническое качество, поскольку оно подвергается значительному уменьшению количества микроорганизмов и полному уничтожению болезнетворных микроорганизмов, имеет превосходный срок годности при хранении в холодильнике (0 и 5 ºC); Он обеспечивает большую безопасность при хранении в холодильных камерах и представляет большее удобство для бизнеса, поскольку его легко транспортировать, меньше места для хранения и меньше процент потерь. (2013)
Рисунок 1. Производство жидких яиц
Производство жидких яиц
Источник: Granja San Miguel, 2013
Компания, которая ежедневно переносит объем яичницы-болтуньи на завтраки, такие как хорошо известный McDonald's, так как это компания, которая стремится к скорости доставки и обработке, а также к качеству, легче приготовить жидкое яйцо, чем иметь целые яйца, где, Вы можете делать ошибки, которые влияют на клиентов, например, завтрак из яичной скорлупы.
Точно так же такая компания, как Spoon, которая производит ряд завтраков, пирожных, выпечки, среди прочего… нуждается в эффективном и действенном процессе, поэтому жидкое яйцо используется вместо того, чтобы разбивать яйцо во время производства или подготовка ваших продуктов.
Другие важные области применения этого сырья для пищевой промышленности - производство хлеба, выпечки, блинов, печенья, глазури и многих других…
Просто зная, что этот продукт многократно используется, это показывает, что это бизнес, в котором будет надежная прибыль и обработка больших объемов продукта. Если вы думаете, масштабно, вы можете экспортировать во многие страны Центральной Америки, особенно в соседние страны, которые не производят этот продукт.
Почему страна, имеющая большое количество производителей яиц, оставляет в руках международной компании продукт, который может приносить достаточный доход и даже экспортироваться?
Подставки для яиц в Коста-Рике соответствуют текущей модели в их цепочке создания стоимости, где цены регулируются на все подставки для яиц в зависимости от спроса и предложения. Например, в марте этого года цена упала на 100 фунтов за килограмм (La Nación, 2013).
Реальность в этой стране такова, что производители яиц посещают ежемесячные собрания, на которых они устанавливают цену за килограмм яиц, которая может составлять от 600 до 1400 фунтов стерлингов или другие диапазоны, но хорошо обозначенные. Это свидетельствует о несоответствии, и тем администраторам, которые делают прогнозы в своих финансах, их сложнее установить, что делает их меняющимся и нестабильным бизнесом.
Расширяя цепочку создания стоимости, компания отходит от этой модели и создает новый бизнес в Коста-Рике. Цепочка создания стоимости начнется в том виде, в каком она существует в настоящее время: производство яиц, но не заканчивается продажей, а обработкой их как жидкого яйца и желтка или жидкого белого до продажи какой-либо из отраслей, упомянутых выше.
Это консервативное отношение к лоткам для яиц может быть связано с определенным соответствием или незнанием новых процессов, чтобы выйти на более высокий уровень продаж, ему не хватает большого видения, стремящегося быть международным и глобальным.
Кроме того, важно не только большое мышление, но и стратегия дифференциации. Таким образом, одна из этих компаний добавит стоимость промышленности страны.
Именно нынешние производители яиц должны отвечать за этот бизнес, поскольку, как упоминалось ранее, цена на яйцо может значительно варьироваться для компании, которая начинает свою цепочку создания стоимости, покупая яйцо на месте, поэтому оно не будет прибыльным.
Кроме того, производитель яиц уже хорошо знает свою отрасль, поэтому он может придать своей цепочке добавленной стоимости большую добавленную стоимость, чем если бы это сделала новая компания в этом секторе.
Жидкий Яичный Процесс
Процесс «Жидкое яйцо» начинается с получения сырья, которое в этом случае будет пригодным для употребления в пищу яйцом, затем идет мойка при 60 ° и чистка щеткой, полоскание хлорированной водой при 45 ° и сушка горячим воздухом.
После промывки яйцо попадает в машину для разбивания, которая опустошает содержимое яйца, как показано на рисунках 1 и 2. Если конечным продуктом является жидкое яйцо, все содержимое поступает в резервуар, но если конечный продукт отделяется, желток и белое содержимое выливается в разделительную чашку, которая удерживает желток и пропускает белый.
Рисунок 2. Жидкое яйцо в процессе разделения желтка и белого
Жидкое яйцо в процессе отделения желтка от белого
Источник: Granja San Miguel, 2013
Важным фактом в процессе стирки является то, что эффективность разделительной машины измеряется процентным содержанием твердых веществ в желтке, желток составляет 51% в сухом веществе, а белый - примерно 13%. Приемлемыми значениями являются желтки с 46 или 48% сухого остатка.
Процесс ферментации продолжается, который направлен на устранение глюкозы в яйце. Есть три способа сделать это: дрожжи (больше всего для порошкообразного яйца), бактерии или ферменты; или путем ультрафильтрации, с которой удаляется вода, и с ее помощью большое количество водорастворимых компонентов, и можно удалить до 50% глюкозы.
Как только продукт ферментирован, пастеризация продолжается. Этот процесс чрезвычайно важен, поскольку он обеспечивает уничтожение патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла. В конце процесса проводится тест, чтобы убедиться, что сальмонеллы не существует.
Для жидкого яйца, которое вы хотите использовать для выпечки или хлебобулочных изделий, его эмульгирующие и пенообразующие свойства лучше всего сохраняются, если его гомогенизировать после пастеризации и охлаждения продукта. (Monferrer; Villalta, 1994)
После того, как продукт пастеризован, он подвергается процессам охлаждения, фильтрации, гомогенизации, термообработки, охлаждения, добавок для сохранения продукта, упаковки, маркировки и, наконец, охлаждения конечного продукта. (Монтальво, 2011)
Охлаждение должно происходить в помещении с температурой ниже 4 ° в течение периода, не превышающего 48 часов.
Для включения добавок и ингредиентов лучше всего нанять для этой цели технолога по пищевым продуктам, который, в свою очередь, проводит исследования и рекомендации, чтобы избежать появления патогенных микроорганизмов. Промышленность должна создать систему проверки и регистрации правильной работы термической обработки с помощью аналитического конечного продукта, который соответствует установленным микробиологическим критериям, здесь также идет работа технолога.
Упаковка должна быть в продуктах для употребления в пищу, должен быть гигиенический протокол, чтобы избежать загрязнения продукта. Вы можете использовать сумки, пластиковые галлоны, тетра-кирпичные контейнеры, среди прочего…
Текущий бизнес
Несколько лет назад компания Pipasa установила первый в стране завод по производству жидких яиц (Alvarado, 2001), но Carguill, владеющая компанией, решила закрыть завод. Получив небольшие вложения в размере 12 млн. Фунтов стерлингов, бизнес явно не имел четкой направленности или видения, поэтому он отказался.
Чтобы одна из этих компаний по производству куриных яиц начала заниматься производством жидких яиц, ей необходимо инвестировать в правильную одежду, в дополнение к той, которая у нее уже есть.
Обрабатывающая машина, которая помимо производства жидкого яйца также обладает способностью отделять желток от белого. Этот компонент называется дробилка или сепаратор, интегрированная система с пастеризацией и упаковкой, компоненты могут быть добавлены в машину, которая выполняет процесс гомогенизации, мойку для яиц, охладитель, парогенератор, воздушный компрессор и т. Д. (Пелбо, 2013)
При обращении к поставщику станка важно предложить правильную установку и обучение для станка. В свою очередь, он должен указывать максимальную производительность кг в час и различные варианты, которые он предлагает.
Такая машина может стоить около 200 тысяч долларов, но из-за количества потенциальных клиентов жидкого яйца, не только на местном, но и на региональном уровне, инвестиции окупаются в кратчайшие сроки.
В свою очередь, вы должны инвестировать в склад, где вы можете иметь завод и офисы, холодильную комнату, грузовик для доставки; наем операторов, менеджера, продавца, администратора и, по контракту, технолога по производству пищевых продуктов, а также менеджера по техническому обслуживанию, который предоставляет свои услуги 4 часа в неделю. Это рекомендуется по контракту, так как это позволяет сэкономить на заработной плате и налоговой защите расходов, за исключением того, что вам нужно лишь несколько часов в неделю.
Будучи дистрибьюторами продукта, который является сырьем, не требует больших инвестиций в маркетинг, он требует больше, чем весь обученный персонал по обслуживанию клиентов. Идея состоит в том, чтобы обслуживать эти крупные отрасли с отличным обслуживанием клиентов, предлагая важный, качественный продукт, сделанный в коста-риканских руках.
Когда устанавливаются важные взаимоотношения с клиентами, формируются долгосрочные деловые отношения, которые приводят к взаимовыгодным отношениям.
Эти отношения должны укрепляться год за годом, чтобы не пренебрегать конкурентным преимуществом, которое компания имеет в случае появления новой конкуренции на рынке.
Выводы
Жидкое яйцо - это бизнес, который не эксплуатировался в Коста-Рике ни самими производителями яиц, ни новыми компаниями, и имеет успешное будущее благодаря большому количеству компаний не только в стране, но и в Центральной Америке, которые они могут стать потенциальными клиентами.
Кто должен заниматься этим бизнесом, должен быть национальным производителем яиц, так как в противном случае отдельная компания, которая хочет войти в этот бизнес, не будет иметь стабильной цены на свое сырье (яйцо).
Компания в Коста-Рике уже хотела войти в этот бизнес, но без видения и инвестиций, обреченных на успех.
Процесс приготовления жидкого яйца прост и требует очень небольшого количества сырья, но он должен соответствовать важным правилам по охране труда и технике безопасности, чтобы избежать загрязнения продукта.Сальмонелла является одной из основных опасностей.
Компания по производству яиц, которая хочет войти в этот бизнес, должна нанимать или обучать продажам, поскольку ее клиентами будут именно эти крупные компании, которые требуют отличного обслуживания клиентов.
Ссылки
- Дэниелс, Дж.; Radebaught, L. and Sullivan, D.: Международный бизнес: окружение и операции (12-е изд.) Prentice Hall México 2010.GRANJA SAN MIGUEL: «Жидкое яйцо - презентации», доступно по адресу: http://www.granjasanmiguel.com. ar / egg_liquid_Presentations.php НАЦИЯ: «Яйца по более низкой цене», доступно по адресу: http://www.nacion.com/archivo/Huevos-menor-precio_0_1329667088.htmlMONTALVO, J: «Руководство по надлежащей гигиенической практике для виноделия» яичных продуктов (охлажденное пастеризованное жидкое яйцо и вареное яйцо) », доступное по адресу: http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_riesgos_biologicos/OVOPRODUCTOS_1.pdfMONFERRER, A; VILLALTA, J. «Пастеризация яичных продуктов. Продукты питания, оборудование и технологии »Доступно по адресу: http://bdnhome.com/tecnologia/temas/ovoproductos.pdfPELBO:«Интегрированные системы обработки яиц OVOLUTION», доступны по адресу: http://www.pelbo.net/es/produzione/liquid-egg-processing/solutions/Alvarado, E: «Pipasa вводит новшества в жидком яйце», доступно по адресу: http: //wvw.nacion.com/ln_ee/2001/marzo/20/economia4.html
