Введение
Кухня является фундаментальной частью в получении пищи, которую мы потребляем ежедневно. С очень древних времен костры использовались для приготовления пищи, затем они превратились в камины с дровами, которые продолжали сохранять дымовую среду, которую трудно переносить, и которая была неудобной для женщин, отвечающих за приготовление пищи. С течением времени стали использоваться керамические инструменты и кирпичная камера для разогрева пищи.
Использовались деревенские охотничьи принадлежности, сделанные из камня или палок, поскольку у них не было больше технологий, но они были достаточно полезны на данный момент. Позже, с развитием технологий, посуда и методы охоты, приготовления и потребления пищи стали меняться, что привело к использованию менее простоватой и более эффективной кухонной утвари.
В настоящее время компании общественного питания ищут посуду, которая дает им наилучшие преимущества и необходима для проведения адекватной практики, которая способствует собственной выгоде компании и, прежде всего, посетителям.
кухонная посуда
Это объекты, с которыми разрешено выполнение определенной работы, которые можно классифицировать на:
Подготовка посуды.
Обработка посуды.
Кухонная утварь.
Подготовка посуды
Используется для смешивания, взбивания, стирки или хранения продуктов.
Обработка посуды
С ними вы можете:
Удар или движение (загонщики).
Добавьте или удалите жидкость (совки разных размеров).
Вспенивание или удаление примесей (скиммеры).
Процедить или профильтровать препарат (китайский, дуршлаг, сыр).
Слейте продукт (манго или ручка сушилки).
Смешайте продукт (деревянный или металлический шпатель).
Просеять продукт (крупное или мелкоячеистое сито).
Мера продукта (меры различной емкости).
Весовой продукт (весы, весы разных градуировок).
Раскройте продукт (фиксированные или подвижные открывалки для бутылок).
Погрузите продукт в жидкость (проволочная корзина)
Кухонная утварь
В которых тушатся продукты, они могут быть из таких материалов, как алюминий, нержавеющая сталь, медь, железо, тефлон.
Набор всех кухонных принадлежностей разных размеров или форм называется аккумулятором:
Горшки или также называют чайники: они представляют собой цилиндрические контейнеры с ручками, используемые для приготовления умеренного количества пищи.
Запеканка или русская: это круглый контейнер с ручкой разных размеров, используемый для приготовления пищи в ограниченном количестве.
Bracera: он прямоугольный и с крышкой, используется для тушения продуктов.
Любинера: имеет двойное дно с решеткой для обработки. Он используется для приготовления больших кусков рыбы.
Противень или тарелка: прямоугольные и различной глубины. Он используется для жарки или вращения.
Кастрюли: они имеют различную форму, размеры и глубину, имеют ручку и используются для обжаривания, коричневого цвета, обжаривания.
Кастрюля паэлья: разных размеров, круглая, с ручками, используется для приготовления паэлья.
Крышки: разных размеров и форм, они используются для покрытия контейнеров.
Во многих случаях термин инструменты используется для обозначения посуды, которая используется персоналом, отвечающим за приготовление пищи перед приготовлением. Наиболее распространенными являются:
Ударный нож: используется для разрушения мягких костей.
Половинный нож: используется для резки большого куска.
Луковый нож: его можно использовать для нарезки или нарезки различных продуктов.
Разделочный нож: это длинное и тонкое лезвие, его используют для нарезки кусочков на ломтики или ломтики.
Нож для обвалки: он с острым, твердым и заостренным лезвием, используется для обрезки или дебона.
Нож для филе: короткое, тонкое и гибкое лезвие, специально предназначенное для удаления филе с мелких кусочков.
Зубчатый нож: с длинным, тонким и ребристым лезвием, он используется для нарезки хлеба, слоеного теста или тортов.
Кружевной нож: короткое, тонкое и острое лезвие, прост в использовании, используется для токарной обработки, литья или отслоения
Топорик: широкий и тяжелый клинок, используется для резки костей, кусков или твердых продуктов.
Ручная пила: с тонким стальным лезвием используется для костей.
Эспальмадера: в разных формах, он тяжелый и разглаживает любой продукт, который в этом нуждается.
Чайра: используется для заточки ножей.
Терка: цилиндрическая или квадратная, из нержавеющей стали и используется для решетки.
Раствор: используется для дробления.
Деревянное или металлическое колено: разных размеров и служит для растягивания.
Другие инструменты, которыми манипулируют на кухне:
- Уздечка и фитильные иглы. Устричный нож. Консервный нож. Шашлык или шампур. Декоративные ножницы. Ложки формованные (парижские). Порционная ложка (мороженое). Шпатели забора (металлические или резиновые). Рукав и насадки. сироп, сахар). траншею или большую вилку. удалить косточку (оливковое)
Материал, из которого сделана посуда
Также важно, чтобы компании, занимающиеся общественным питанием, учитывали материал посуды. Это может варьироваться между следующими:
Нержавеющая сталь: имеет высокую цену, но она очень прочная, легко моется и блестящая. Прежде всего, как следует из названия: они не ржавеют.
Олово: этот материал был вытеснен использованием нержавеющей стали, однако этот материал имеет практическое применение. Следует избегать ударов или падений, поскольку они теряют свой первоначальный цвет и текстуру.
Алюминий: это легкий материал, устойчивый к окислению.
Медь: это декоративный материал, легкий и быстрый для нагрева, но очень дорогой и сложный в уходе.
Стекло: это очень гигиеничный, декоративный, легкий и быстрый материал для нагрева, но очень дорогой и трудный в уходе. Это требует большой заботы, чтобы быть таким хрупким.
Инвентарь кухонного оборудования
Это тщательный контроль физического существования посуды в рабочей зоне, в определенный момент показанный таким образом, который способствует быстрому анализу доступных условий и количеств, так как знание состояния указанного Посуда имеет важное значение для адекватного ответа на требования посетителей и компании, отвечающей за обслуживание.
Персонал, отвечающий за приготовление пищи, должен знать, какую посуду следует использовать в разных блюдах; от этого будет зависеть их доступность и качество выполненной работы, затраченное время и усилия.
Важность инвентаря
Важность инвентаризации заключается в возможности получения обновленной информации об условиях использования и резервирования посуды, поскольку они составляют важную часть компании, а их поломка или потеря влияет на качество обслуживания и, следовательно, ставит цель под угрозу. с кухни.
Проведение инвентаризации кухонных принадлежностей является основной административной задачей, которую должен выполнять помощник по кухне. Инвентаризация должна быть быстрой и легкой работой, избегая попадания в утомительную и сложную задачу. Для этого может быть важно использовать контрольный список или проверку, где посуда указана в одном столбце, а состояние, количество и существующий номер - в другом. Инвентаризация будет основываться на политике и требованиях компании.
вывод
Предоставление посуды в системе кормления является одним из наиболее важных вопросов, которые компания, которой она посвящена, должна принимать во внимание, поскольку для получения продуктов хорошего качества, хорошее качество и специальная посуда необходимы для каждого вида деятельности, так как будь то приготовление, приготовление пищи или презентация еды. Если у указанной компании нет необходимой посуды, нежелательный продукт может быть получен как для посетителей, так и для компании, и это затронет обе стороны.
В связи с этим необходимо иметь подготовленный и опытный персонал для приготовления блюд и напитков, чтобы в надлежащее время было известно, какая посуда будет использоваться для их приготовления, а также, если она повреждена или нуждается в замене., всегда поддерживать стандарты качества в своих препаратах и удовлетворять как клиентов, так и компанию.
Ссылки
- Хорошо знать. Кухня и ее значение: История кухни (веб-страница) Доступно по адресу: http://buenosaber.blogspot.mx/2011/10/la-cocina-y-su-importancia-historia.htmlБез автора. Кулинарные термины: кухонная утварь (веб-сайт) Доступно по адресу: http://closet.galeon.com/aficiones1426898.htmlRed Nacional Escolar. Посуда на кухне. RENA (веб-страница) Доступно по адресу:
