Процедура планирования меню должна быть принята во внимание для улучшения общественного питания.
Приспосабливаясь к имеющимся потребностям, имея четкие цели, которые должны быть достигнуты до момента подготовки.
Эти логотипы не достигаются изо дня в день, они приобретаются через опыт.
Учитывая 3 важных аспекта для них: разработка репертуара меню, разработка общих программ меню и проверка меню.
Стремление оптимизировать функции персонала в дополнение к установлению определенных показателей рецептов, которые могут быть приготовлены в определенных ситуациях, которые представляет компания.
Следующая работа будет описывать процесс, которому необходимо следовать при планировании меню, и то, как это должно быть сделано.
Как устроено меню?
Он начинается с подбора группы препаратов по услуге. Разработчик сталкивается со многими приготовлениями к их началу, поскольку они получены из книг рецептов, журналов, телевидения, радио, друзей, бесконечного количества источников информации, чтобы получить эти строки, для них важно исключить те, которые являются трудными. Доступ по разным причинам, не включенным в меню.
Одна из причин, по которой они не включены в меню, заключается в том, что ингредиенты не соответствуют меню или они слишком дороги. После того, как рецепты установлены, все они сгруппированы в репертуар меню для простоты приготовления. Они разделены на разделы в зависимости от того, что наиболее возможно, и распределены по цветным логотипам.
Как только репертуар определен, дается задание общих меню, это постоянно выполняется для обновления меню. Затем выбираются основные блюда, которые прослужат определенные циклы, и их необходимо адаптировать к установленному бюджету.
Основные блюда всегда сопровождаются дополнительными блюдами, которые во многих случаях выбрасываются или иногда используются для приготовления супов, это ошибка, поскольку теряется качество. Часто гарниром пренебрегают, потому что он сосредоточен на основном блюде, что, если вы обратите внимание и с простыми изменениями, вы можете максимально использовать характеристики сырья, предлагая менее структурированные и более дешевые блюда.
Овощи являются хорошим вариантом с точки зрения сочетания материалов, используемых при приготовлении блюд, поскольку они недорогие и ярко окрашены для закусочной, их следует использовать чаще, чтобы придать изменения основному блюду и сопутствующему блюду.
Хорошая стратегия продажи была бы на прилавках для салатов, поскольку они красочные, а также аппетитные для глаз посетителей. Супы могут быть приготовлены из того же материала, а десерты могут содержать фрукты как таковые.
Предлагаемые завтраки должны быть разнообразными, иметь хороший вкус и содержать питательные вещества.
Другой аспект - это проверка программ меню; для анализа цикла меню необходимо учитывать следующее:
- С точки зрения питания Предлагаемые продукты являются сезонными и легкодоступными. Они могут производить продукты с использованием учитываемых материалов и оборудования. Они предлагают контраст цвета, текстуры, вкуса, метода приготовления. Работа сбалансирована между Персонал и оборудование Еда или аромат повторяются слишком часто.
Другие меню специализированы
| название | характеристики |
| Лечебные или модифицированные диеты | Адаптация к типу пациентов
Модифицируемые диеты Принесите стандарты контроля качества Соответствует диетическим целям |
| Особенные события | И избежать сложностей или пропусков в меню, поскольку это заранее запланировано |
| непредвиденные обстоятельства | Заблаговременное планирование без ошибок |
| Угощение | Универсальный, простой в приготовлении, простой и настраиваемый для пользователей |
| Общественный кафетерий | У вас разные часы для настройки меню |
| Общественное питание | Он представлен публике через плакаты для его продвижения. |
вывод
Очень важно иметь стратегии управления меню и каждый шаг, который необходимо учитывать при их подготовке.
При использовании методов и инструментов, необходимых для оптимизации рецептов при первом посещении, важно стандартизировать рецепты, каждый из которых проверяется, что подходит для заведения, потому что иногда высокие затраты могут быть незначительными. расходным материалом и вместо получения прибыли приведет к убыткам.
Еще один важный аспект - популярные продукты и их разработки, чтобы оставаться в конкуренции с дешевыми и стандартными продуктами.
И еще один аспект, особенно в случае инвестиций как владельца, так и закусочной, заключается в том, что цены должны соответствовать предлагаемой еде и экономике, которая управляется в том регионе или месте, где представлен продукт.
Ссылки
- Weleen. Томас, Хунгер Дж., Дэвид: бизнес-стратегия и управление политикой, 10-е изд. Редактор Educación.2007Gallego, JF, (2001) управление продуктами питания и напитками для отелей, баров и ресторанов. Мадрид: ParaninfoDolly, Blanca Tejada. Администрация продуктов питания, качества, питания, производительности и услуг, 2-е изд. Редакция Университета Антиокии. 2007.
