Цель: представить информацию, которая позволяет нам задуматься о важности безопасности для безопасности пищевых продуктов.
Безопасность пищевых продуктов: убедитесь, что потребление пищи не наносит вреда здоровью потребителей. Методы уменьшения загрязнения пищевых продуктов.
значение-в-безопасности пищевых продуктовОпасность заражения пищевых продуктов:
биологическая
- Бактерии Вирусы Грибы
физический
Кусочки стекла, дерева, металла, волос и т. Д.
химикалии
- Пестициды Антибиотики Микотоксины
Наиболее частые возбудители
STAPHYLOCUS AUREUS
Сальмонеллез
- CLOSTRIDIUM PERFRINGENSCAMPYLOBACTERBACILLUS CEREUSESCHERICHIA COLISHIGELLACOLERAYERSINIA ЭНТЕРОКОЛИТИЧЕСКИЕ ПАРАЗИТЫ
Безопасность пищевых продуктов - это многомерная проблема
- Отсутствие комплексного и целостного подхода без долгосрочного видения. (Спорадические усилия различных секторов не создают критической массы) Эпидемиологический надзор: обучение человеческих ресурсов, особенно медицинского персонала для врачей, набор, уведомление о случаях и вспышках болезней.Развитие лабораторий, их интеграция и связь с системами наблюдение - Поддержка исследований
НЕДОСТАТОЧНЫЙ ИНСТРУМЕНТ
- Современные системы инспекции, основанные на таких программах, как GMP, SSOP, HACCP. Регулирующие аспекты - Codex Alimentarius - SFS - OMC. Образование и коммуникация с населением, содействие участию граждан, расширение прав и возможностей субъектов и их здоровья.
Внимание к множеству факторов, которые побуждают потребителя все больше и больше узнавать о еде:
Рыночные эффекты:
Глобализация: трансформация продовольственных рынков - увеличение количества товаров на рынке - ускоренная вертикальная и горизонтальная интеграция отрасли.
Привычки в еде: есть вариации из-за нескольких факторов. С одной стороны, потребитель ищет более легкую диету, в основном переработанную и упакованную, чем раньше, а с другой стороны, он осознает необходимость более здоровой диеты.
C HANGES производство : по многим причинам производство и обработка (более интенсивные, более промышленные, технологические инновации и т. Д.) Постоянно претерпевают трансформации.
C ВИШАЕТ распространение : за счет экспорта и импорта. (товары из разных стран).
Изменения в составе : большее количество продуктов с добавками, ингредиенты малоизвестны потребителю.
Потребительские предпочтения : обычаи, религия… и
Наши привычки в еде перевернулись на протяжении ХХ века.
В первые пять десятилетий, и особенно сразу после Второй мировой войны, еда считалась простым источником энергии. В настоящее время он представляет собой чувственное, культурное, экономическое и социальное явление.
Потребители испытывают потребность в высококачественной пище, которая способствует улучшению нашего здоровья и благополучия.
Осуществление права на информацию и образование как одно из основных прав человека.
Последствия небезопасного питания
- РИСК ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
- Затраты на здравоохранение (частные / государственные) Потери производительности
Какова текущая ситуация с системами безопасности пищевых продуктов?
ЧТО ДЕЛАЕТСЯ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ, КАК ЭТО КОНТРОЛИРУЕТСЯ?
ПРОВЕРКА И ОТБОР ПРОБ
ЛАБОРАТОРНЫЙ АНАЛИЗ:
- ПИЩЕВАЯ БРОМАТОЛОГИКОМИКРОБИОЛОГИЯ
ПОВТОРНАЯ ПРОВЕРКА И САНКЦИЯ
РАЗРЕШЕНИЕ НА РАБОТУ
МУНИЦИПАЛЬНЫЙ ПАТЕНТ
А как насчет системы самоконтроля?
Недостатки для успеха HACCP (слаборазвитые страны)
- Недостаток квалифицированной рабочей силы Высокие затраты на внедрение Отсутствие знаний о том, как их применять (образование и обучение) Отсутствие взаимопонимания между правительством и промышленностью Доступность документов на родном языке
Недостатки HACCP
Помимо вышеперечисленных причин :
Отсутствие правовой базы, которая регулирует или ссылается на HACCP (текущая система контроля)
Мало информации об эпидемиологическом контроле и мониторинге САР
Отсутствие сервисных компаний, которые оперативно и функционально оценивают требования HACCP в пищевой промышленности до его применения (предварительная программа)
СТРАТЕГИИ
- 1- Идентификация опасностей 2- Определение критических контрольных точек 3- Установление критериев контроля 4- Применение мониторинга 5- Корректирующие действия 6- Системы регистрации 7- Проверка.
КАК РАБОТАЕТ САНИТАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ?
ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАБЛЮДЕНИЕ:
Немедленное реагирование и решение проблем
САНИТАРНОЕ ПРОСВЕЩЕНИЕ:
- физическая и санитарная инфраструктура базовая санитария надлежащая производственная практика правильная практика гигиены пищевых продуктов гигиена и дезинфекция
САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ:
Аудит плана HACCP - APCPC
ОТБОР ВЫБОРКИ Эпиднадзор методом случайной выборки
Броматологический анализ пищевых продуктов
Другие вопросы, которые мы должны задать себе
- Есть ли мониторинг безопасности пищевых продуктов? То есть мониторинг сообщества, его привычек в еде и поиск связи между загрязнением пищевых продуктов и болезнями? Каким образом осуществляется информация, образование, коммуникация, обучение? Как проводится исследование инновационных ситуаций. ? Работают ли системы предупреждения? Каковы нормативные аспекты и степень их соответствия?
Безопасность в агропромышленной цепочке
- САР сохраняются и вызывают озабоченность у органов общественного здравоохранения и потребителей, хотя отношение потребителей меняется; В развивающихся странах, таких как Чили, широко распространена культура покупки не по качеству, а по цене. Безопасность пищевых продуктов должна быть обеспечена на всех звеньях агропромышленной цепочки. Безопасность является основой для выхода на рынок На международных рынках не считается, что не существует безопасных пищевых продуктов. Санитарные записи должны рассматриваться как препятствия, это минимум, который производитель должен предложить потребителю. После достижения безопасности и только после этого, предприниматели в наших странах могут приступить к внедрению маркетинговых систем, основанных на знаках качества.
Очень важно обучать КОНЕЧНОГО потребителя и организованного потребителя безопасности пищевых продуктов.
И поощрять участие сообщества, чтобы дать им возможность решить эту проблему и включить желаемое поведение, способствующее безопасности пищевых продуктов, в их культуру здоровья.
Скачать оригинальный файл
