Введение
Основными элементами функционирования общественного питания являются оборудование и мебель. Когда мы говорим об оборудовании, мы имеем в виду предоставление материалов, используемых на кухне для приготовления пищи.
С другой стороны, мебель - это группа мебели, которая служит для украшения помещения или бизнеса, в настоящее время существуют разные виды мебели, предназначенные для оформления комнаты, столовой или кухни.
Отделка помещения будет отвечать за придание стиля заведению, вы должны принять во внимание цвета и дизайн, которые подчеркивают материалы, в которых было построено место, чтобы они выглядели более красивыми и привлекательными для клиента.
В этой работе будет рассмотрено использование этих элементов в заведениях, где есть служба общественного питания, поскольку известно, что кухня - это отдел, в котором ими можно должным образом управлять, как для приготовления, так и для обработки. и пищевая промышленность.
Предоставление оборудования и мебели
Когда речь идет об оборудовании и мебели, они относятся ко всем тем предметам мебели, которые предназначены для использования клиентами, а также самим обслуживающим персоналом. Очень важно, чтобы при выборе мебели и оборудования они были изготовлены из таких материалов, как нержавеющая сталь, алюминий и дерево, следует отметить, что для осуществления вашего выбора необходимо учитывать ряд качеств, которые позволяют Соответствие между мебелью и заведением, которое должно иметь следующие характеристики:
Это должно быть связано с категорией заведения, его оформлением и типом предложения.
Конструкция должна быть одной из самых удобных для клиента, и, следовательно, должна облегчать обслуживание работника.
Строительные материалы должны легко чиститься и сохраняться.
Стандартные конструкции и измерения должны быть выбраны, чтобы облегчить замену в случае поломки или плохого состояния.
Классификация мебели
В предприятиях общественного питания мебель и оборудование подразделяются на две группы: те, которые предназначены для использования клиентами, а также те, которые предназначены для обслуживающего персонала.
Предназначен для клиента
- Таблицы: они очень полезны при предоставлении услуги, так как это элемент, на который клиент обычно полагается при дегустации потребляемой пищи, столы могут быть разной квадратной, круглой, прямоугольной и овальной формы, стоит упомянуть Их выбор будет зависеть от характеристик заведения, хотя выгодно, чтобы у этого типа места были разные типы с точки зрения формы и вместимости Стулья: они являются одним из основных предметов мебели в общественном питании, поскольку что клиенты сами чувствуют себя комфортно.
Они должны быть легкими по весу, соответствовать отделке помещений, а также легко чиститься и обслуживаться. Обычно этот тип мебели изготавливается из таких материалов, как дерево, пластик и металл, но стоит упомянуть, что в ресторанах древесина используется чаще всего.
- Высокие детские стульчики: это стулья меньшего размера, они имеют высокие ножки, их больше всего используют для кормления маленьких детей. Доски: это столы больших размеров, обычно используемые для сборки специальных служб, таких как банкеты, коктейль-бары, буфет, кофе-брейк, среди других.
Они состоят из прямоугольной, а также круглой или овальной поверхности со складными ножками. Они должны быть сделаны из легких материалов, что позволяет перемещать их из одного места в другое.
Другие: в эту группу входит мебель и оборудование, которые можно найти в ресторанах, такие как диваны, табуретки, вешалки, подставки для зонтов, пепельницы, и это больше всего облегчает обслуживание, заставляя клиентов чувствовать себя более комфортно.
Предназначен для использования обслуживающим персоналом
Буфет: его основная функция заключается в поддержке и хранении небольшого запаса наиболее используемых материалов, таких как столовые приборы, фаянс и стеклянная посуда, чтобы их можно было держать под рукой. В основном они сделаны из дерева.
Серванты должны иметь следующие части:
- Ящики для столовых приборов Полки или полки для хранения материалов. Закрытый отсек с дверцами. Отсек для грязной одежды, где хранятся скатерти, салфетки и одежда, используемые во время обслуживания. Верхняя полка предназначена для помощи персоналу во время работы.
- Вспомогательный стол или gueridón: он облегчает обслуживание персонала комнаты, используя его в качестве поддержки при обработке посуды в поле зрения клиента, они в основном сделаны из светлого дерева, у них также есть колеса на ножках, они предназначены для облегчения транспортировки еда и иметь лучшую мобильность. Они обычно имеют квадратную или прямоугольную форму. Буфетная мебель: они используются исключительно в буфете. У них есть широкий ассортимент аксессуаров, которые дополняют их, есть разные размеры и модели, они обычно располагаются в центре столовой для выставки продуктов питания, а также напитков и других предметов. Шкаф для белья: они используются для хранения всей одежды для регулярного использования. в столовой например скатерти, салфетки и салфетки для обзора. Увлажняющий шкаф или кошелек:Это шкаф, в котором хранятся и хранятся сигары, которые находятся в хорошем состоянии для употребления. Тележка для жареной или жареной говядины: они используются для разогрева пищи, а также для нарезки кусков мяса перед покупателями, их обычно делают из материалов, таких как дерево.
С другой стороны, основные элементы, которые можно приобрести кухонное оборудование:
- Их легко обрабатывать и чистить, они не очень тяжелые, они устойчивы к нагреву и ударам, они гладкие и имеют хорошую отделку.
Команды классифицируются двумя способами:
- Фиксированное оборудование: оно включает те команды, которые в силу своего размера, веса или потребностей объектов (вода, электричество, электричество) должны оставаться в стабильном месте для своего использования. Примерами этого являются печи, фритюрницы, грили, духовки. Полуфиксированное оборудование: это оборудование, которое по своим характеристикам, то есть благодаря своим размерам, весу и функциям, может перемещаться из одного места в другое, например, миксеры, блендеры, тостеры ломтерезки.
вывод
Предоставление оборудования и мебели имеет важное значение для управления в учреждении, в котором есть служба общественного питания, поскольку с их помощью клиентам может быть оказано хорошее обслуживание.
Среди инструментов, включающих мебель, можно назвать столы, стулья, стульчики для кормления, доски, серванты, буфетную мебель, тележки и т. Д., Следует отметить, что они должны быть удобными и элегантными, чтобы они сочетались с отделкой заведения, В настоящее время существует классификация этих элементов, оборудование подразделяется на стационарное и полустационарное, в то время как мебель классифицируется на те, которые предназначены для клиента, такие как использование обслуживающего персонала, очень важно, чтобы при изготовлении При покупке этих элементов выбирайте те, которые изготовлены из нержавеющей стали.
С другой стороны, оборудование, которое чаще всего используется в сфере общественного питания, - это плиты, холодильники, грили, духовки, утюги, микроволновые печи, посудомоечные машины, раковины, которые в основном используются для приготовления пищи, которую потребляют посетители. Обрабатываемое оборудование должно легко очищаться, иметь хорошую отделку и быть теплостойким.
Ссылки
- Гарсия А.Я. Использование основного положения ресторана и помощь в предварительном обслуживании. 1 издание. ИННОВА редакция; 2012. García OF, et al. Основные операции и услуги в сфере общественного питания и специальных мероприятий. 2-е издание. Ediciones Paraninfo, SA; Мадрид, Испания: 2011. Грюнер Х. Кулинарные процессы. 1 издание. Ediciones Akal, SA; Мадрид Испания: 2008. Аноним. Использование основного оборудования ресторана и помощь в предварительном обслуживании - приготовление комбинированных блюд и закусок. 1 издание. Vertex передовица; Мадрид: 2009.
