Математически говоря, какао - это культура, которая покорила мир в экспоненциальной или геометрической прогрессии, потому что производители, потребители, шоколадные конфеты, медицина и косметическая промышленность переоценивают питательные характеристики какао. По данным USDA, какао лидирует в списке продуктов с антиоксидантными свойствами, с высоким содержанием витамина С, магния, анандамида, источника клетчатки и серотонина. Это даже считается нутрицевтиком на международных конгрессах по медицине.
В настоящее время какао похоже на этот продукт, когда люди узнают, что что-то прекрасно для вашего здоровья или физического благополучия, новости сразу же распространяются. Такой отклик населения на товары, способствующие здоровью, наблюдается в глобальных показателях производства, маркетинга и трансформации. Однако, когда продукт начинает позиционировать себя на рынке, он также создает ситуацию, называемую потребительским спросом на качество. Затем потребитель начинает оценивать различные типы, предлагаемые рынком для одного и того же продукта. Это породило сильную тенденцию к улучшению производства и обработки урожая и послеуборочной работы для достижения показателей высокого качества в соответствии с вкусами самых требовательных шоколадных конфет.
По данным Министерства сельского хозяйства и ирригации Перу (MINAGRI), примерно 44% продукции Перу составляет ароматный какао (состоящий из какао Criollo и какао Native-Amazon с обозначением происхождения), а 56% - какао. текущий или обычный (состоящий из какао CCN-51 и форастеро). Эти 44% производства высококачественного ароматного какао позволили Перу занять качественную позицию, что является его сравнительным преимуществом, которое позволило Международному соглашению по какао ICCO 2010 года классифицировать его как второго производителя и экспортера За прекрасным какао последовал Эквадор, занявший место на международном рынке.
Природа благословила Перу, она признана центральной страной происхождения какао в мире, в бассейне Амазонки 7 из 10 семей в мировом рейтинге. В качестве примера можно привести Амазонское какао Перу с обозначением происхождения, благодаря которому Перу приобрела популярность на международном рынке, поскольку является какао-уроженцем Перу и, следовательно, является нативным какао, которое пользуется большим спросом в своей классификации в качестве продуктов питания. гурман и представляет собой вклад в био-коммерцию.
Экспансия какао в Перу выглядит благоприятной,В настоящее время (2018) 90 000 фермерских семей производят 160 000 гектаров, которые производят 120 000 тонн, что находится на международном рынке. Однако этот прогресс мог бы быть более значительным, если бы к какао применялась производительная и промышленная технология, которая росла медленно и не такими темпами, как она позиционирует себя на международном рынке. Это потому, что фермерские семьи еще не предполагают, что какао является культурой с конкурентным агропромышленным видением, многие из них просто собирают урожай у фермеров, которые ждут, пока какао произведет самостоятельно, это приводит к низкому качеству какао и низким урожайностям, которые они достигают ярмарки в 600 кг / га. Есть другая группа меньшинств фермерских семей, которые применяют эту технологию,получение результатов продуктивности, превышающих 1500 кг / га, получение качественного какао, которое ценится в специальных рыночных нишах.
Этот показатель продуктивности в 600 кг / га объясняется тем, что в течение многих лет какао содержалось в дикой форме или в других случаях его культивирование распространялось в качестве альтернативного продукта для экономического развития фермерских семей. Поэтому, когда продукт хранится в вышеупомянутых условиях, фермерские семьи мало или совсем не знают, как управлять новым урожаем и с требованиями рынка. Это привело к тому, что в настоящее время существуют различные программы и усилия по обучению и оказанию помощи семьям-производителям для управления их полями какао, применения передовых методов ведения сельского хозяйства (удобрения и удобрения) и передовых экологических методов в системах агролесоводства. Также, представьте какао ассоциативные организации (кооперативы, компании,и т. д.) важность обеспечения хорошего сбора урожая и управления после сбора урожая, начиная с хранения в слизи, поскольку этот момент важен для получения характеристик, требуемых шоколадом. Благодаря качественному производству и управлению после сбора урожая, только таким образом перуанское какао позволит ему продолжать позиционировать себя и переоценивать себя на международном рынке и преодолевать бедность 40% семей, производящих какао.
