Анализ производства для пекарни

анализ-процесс, производство-хлебобулочные изделия

Введение

С самого начала человечества у первых жителей была потребность в потреблении продуктов, но они имели недостаток, заключающийся в том, что они неоднократно были недоступны в том месте, где проживали истцы, или в то время, когда они хотели, Чтобы покрыть эти потребности, необходимо передать товары и их последующее хранение, проблемный вопрос, когда продукт имел очень короткий срок годности, следовательно, эти люди были вынуждены жить рядом с источниками производства или, напротив, потребляют небольшую группу продуктов. С тех пор необходимость создания системы транспортировки, хранения и распределения товаров стала очевидной.

Вот как возникает логистика как человеческая потребность, нацеленная на минимизацию процессов, делая их максимально эффективными; отсюда важность в нынешнем мировом контексте и, в частности, на Кубе, стране с таким количеством ограничений, как с точки зрения ресурсов и возможностей, так и возможностей для коммерциализации за рубежом.

Чрезвычайно важным элементом является вопрос качества продукции, предлагаемой конечным потребителям, которые ожидают, что товар будет соответствовать их ожиданиям в нужное время. 200-граммовый твердый хлеб не является исключением из этой проблемы, особенно когда его потребляет большинство населения Кубы.

Основным аспектом при подготовке вышеупомянутого продукта является правильное использование как входных данных (качество, количество), так и электрического оборудования и других средств, следовательно, важность, придаваемая модели обеспечения качества процесса (MAP)) производства 200 г хлеба твердой корочки.

Настоящий проект ставит своей общей целью проектирование производственного процесса для 200 г хлеба из твердой корки в пекарне Güines II с использованием модели обеспечения качества процесса, определяя следующие конкретные задачи:

Проведите исчерпывающий библиографический обзор по вопросам бизнес-логистики и модели обеспечения процессов. Охарактеризуйте исследуемое предприятие. Опишите процесс производства 200 г хлеба из твердой корки в пекарне Güines II. Охарактеризуйте каждый из элементов. модели обеспечения технологического процесса для производства 200 г твердого хлеба в пекарне Güines II. Разработать содержание трех элементов модели обеспечения технологического процесса для производства 200 г твердого хлеба в пекарне Güines II. Функции контейнера, используемого в пекарне Güines II и вспомогательных материалов.

Чтобы ответить на поставленные цели, был проведен анализ библиографии по теме, а также информации, предоставленной компанией, и были использованы методы интервью и мозгового штурма.

Проект состоит из двух глав: в первой делается ссылка на теоретические аспекты, связанные с предметом и имеющие жизненно важное значение для его понимания, а во второй - после описания исследуемой единицы и производственного процесса. из 200 г твердого хлеба, проводится анализ элементов MAP и выбранного контейнера.

Бизнес-логистика: краткий обзор эволюции его концепции.

Первые письменные ссылки на главную логистическую проблему появляются в Священном Писании: в «Бытии» или в первой книге Ветхого Завета (хранение продуктов в плодотворные годы, которые можно употреблять в периоды дефицита) и в «Исходе» или книге второе из Священного Писания (строительство складов для логистической распределительной и экспортной сети.

Однако самое известное первоначальное определение термина «логистика» находится в чисто военном контексте: «техника передвижения войск, их транспортировки и снабжения» (Larousse Usual, 1994, p. 376).

Четким и последующим определением, предложенным выше, является следующее: «комплекс действий, связанных с передачей и хранением продуктов, которые происходят между точками приобретения и точками потребления» (Ballou, 1991, p. 21). Эта аксиома показывает, что логистика представляет собой группу взаимосвязанных действий, которые координируются.

Со своей стороны, доктора Гомес и Асеведо в «Современной логистике в компании» предлагают следующую логистическую концепцию: «Это действие рабочей группы, направленное на обеспечение проектной и управленческой деятельности материальных, информационных и финансовых потоков, от источников их происхождения до конечных пунктов назначения, что должно осуществляться рациональным и скоординированным образом, чтобы предоставить клиенту продукты и услуги по количеству, качеству, срокам, стоимости, местоположению и требуемой информации, с высокой конкурентоспособностью и гарантия сохранения окружающей среды ».

Вышеприведенные определения показывают, как логистика представляет собой, помимо изолированной техники или подсистемы, процесс, который предполагает как руководство, так и управление всеми потоками экономической деятельности, пересекающими предприятие по диагонали и вовлекающими все агенты экономического процесса с ориентацией на клиента; таким образом показывая его характер как систему и ее интегрирующую роль.

Модель обеспечения процесса (MAP).

Процесс - это набор действий или событий (скоординированных или организованных), которые выполняются или происходят (альтернативно или одновременно) при определенных обстоятельствах для конкретной цели. Этот термин имеет разные значения в зависимости от отрасли науки или техники, в которой он используется.

Производственный процесс состоит из последовательных этапов, на которых различные исходные материалы претерпевают определенные преобразования, вплоть до создания конечного продукта и его размещения на рынке. Таким образом, это последовательность комплексных операций по проектированию, производству и распределению, выполняемых различными взаимосвязанными единицами в качестве тока, с участием ряда физических, технологических, экономических и людских ресурсов; следовательно, оно варьируется от процесса добычи и производства сырья до конечного потребления.

Так что понимать по MAP?

Согласно Гомесу и Асеведо, модель обеспечения процесса - это «набор ресурсов, услуг и условий, которые должны быть обеспечены в соответствии с определенными формами, качествами, моментами и количествами, чтобы гарантировать выполнение процесса в соответствии с определенными стандартами», а также выражает способ динамического обеспечения условий для выполнения процесса на основе выполняемой в нем конструкции.

Каждый из элементов MAP развертывается каждым из его компонентов, и каждый компонент требует гарантий, которые имеют место в определенном цикле, состоящем из конкретных действий, как в оперативном, тактическом и стратегическом циклах. Надлежащая конкатенация и эффективное выполнение всех действий является необходимым условием для достижения высокой эффективности. Ниже приведена диаграмма, которая в краткой форме показывает, что было выражено ранее:

Каждый элемент MAP должен представлять определенный контент, относящийся к:

Номенклатура Содержание и параметры качества. Способ поставки: На складе. На заказ. Запланированный. Фиксированная частота. Автоматическая.

Стандартизированная последовательность действий, каждая из которых оформлена в свое время выполнения, благодаря которому гарантируется эффективная и действенная гарантия соответствующего элемента и которая начинается с момента возникновения потребности и формулирования заказа до его использования в производственной системе. или клиент такой же.

Правила инвентаризации Правила потребления: они могут быть определены различными методами, такими как:

Аналитические: основаны на специальном инженерном анализе дизайна и технологии, которая будет использоваться, и типа ресурса. То же По аналогии: используйте индексы аналогичных продуктов в аналогичных условиях в качестве справочника. По каталогу: используйте индексы, рекомендованные производителями.

Рабочие правила Стандарты цикла (время выполнения): это не более, чем период вперед по отношению ко времени поставки продукта или услуги процесса, на который делается ссылка, в котором должна быть заверена гарантия каждого элемента. Вот схема, которая иллюстрирует то, что было ранее объяснено:

Условия хранения и консервации. Резервирования: они представляют собой количество ресурсов, иммобилизованных в производственной системе, для использования во избежание того, что они не появятся в результате, в результате отказа в гарантии или эксплуатации какого-либо элемента. Необходимо учитывать такие элементы, как стоимость неиспользования ресурса в резерве, стоимость воздействия отказа и уровень конкуренции; который должен быть сбалансирован

Планирование доверия

Фиксированная программа: установка заданной частоты. Саморегулирование: установлена процедура ускоренной замены. Программирование переменных: с помощью техники управления программа определяется в любое время в соответствии с существующей ситуацией. По запросу: андеррайтинг управляется, когда возникает необходимость или обнаруживается. Автоматически: ресурс предоставляется автоматически по запросу. По ритму: ресурс защищен в соответствии с определенным ритмом (фиксированным или переменным).
- Специализированная переменная
Аутсорсинг (аутсорсинг) Поставщик Контракт:
- Рамочные контракты Конкретные контракты Контракты на поставку
Оценка поставщика
- торги

Связь между бизнес-логистикой и моделью обеспечения процесса

Бизнес-логистика отвечает за интеграцию всех видов деятельности каждого ресурса MAP, как на этапе поставки, так и на этапе производства и распределения, то есть от поставщика и рынка поставок до потребителей и рынков сбыта.

Характеристика пекарни Güines II

Пекарня "Güines II", расположенная по адресу: проспект 77, номер 8012, между 80 и 86, муниципалитет Гуинес, провинция Маябеке, принадлежит кубинской хлебопекарной компании MINAL.

В общей сложности в нем работают 15 рабочих, разделенных на две рабочие смены в день, которые несут ответственность за предоставление населению продукта высочайшего качества, соответствующего требованиям, установленным для каждого из них.

Портфель Güines II Bakery включает в себя:

400 г хлеба с твердой корочкой 200 г хлеба с твердой коркой 100 г хлеба с твердой коркой 50 г хлеба с твердой коркой 400 г цельнозерновой хлеб 200 г цельнозерновой хлеб 100 г цельнозерновой хлеб 50 г цельнозерновой хлеб 200 г (Piccolo). 100 г мягкой булочки (Piccolo). 50 г мягкой булочки (Piccolo). 50 г мягкой булочки (круглая).

У исследуемого предприятия есть задача: «производить и продавать хлеб различных сортов, печенье и палочки, высокого качества в национальной валюте, продукты, полученные из муки в обеих валютах, перемалывать крупы для продовольственной корзины с умелым коллективом»., современные технологии и высокое чувство принадлежности ».

Его видение не что иное, как «быть эффективной компанией признанного престижа, которая удовлетворяет спрос населения за счет производства и коммерциализации высококачественных хлебобулочных изделий в национальной валюте, полученных из муки в обеих валютах и перемалывания крупы для продовольственной корзины ».

Компания производит свою продукцию в соответствии с производственными стандартами, установленными в технологических картах, и для этого используется следующее сырье кубинской провинциальной хлебопекарной компании Mayabeque:

Пшеничная мука, сухие дрожжи, ядра, рафинированный сахар.

Для приготовления каждого продукта используются различные средства производства, такие как миксер, формовочная машина, духовка, камера брожения и другие, принадлежащие итальянскому бренду TECNOPAS.

Эта пекарня имеет достаточную вентиляцию и соответствующие пространства для правильной обработки сырья как на складе, так и на производстве.

Описание процесса производства хлеба из твердой корочки 200 г.

Из портфеля продуктов Güines II Bakery объектом исследования является 200 г твердого хлеба. Далее процесс подготовки будет описан с момента получения сырья, используемого при его приготовлении.

Необходимые ресурсы для производства 200 г твердого хлеба - сухие дрожжи, пшеничная мука, ядро, соль и масло. По прибытии в пекарню составляется отчет о приеме, а затем он заносится в карточки хранения.

Когда сырье собирается покинуть склад, предварительно формируется ваучер на выпуск продукции с количествами, установленными в соответствии с технологической буквой:

Пшеничная мука: 31 483 кг. Сухие дрожжи: 0,314 кг. Ядро: 0,063 кг. Масло сливочное: 1156 кг. Соль: 0,628 кг.

Кладовщик доставляет эти материалы главному пекарю бригады и начинает процесс, состоящий из следующих этапов:

Оператор вводит воду и соль в смеситель, и как только соль растворяется, сначала добавляют пшеничную муку, а затем остальные компоненты. Эту смесь готовят примерно за 12 минут. Смесь экстрагируют для высотности (это своего рода коробка), так что она лежит в течение 30 минут. Тесто натирают (это больше, чем деление теста на четыре части). равного веса) для придания ему большей эластичности, и он снова останавливается миксером на более высокой скорости около 5 минут независимо от каждой части. Тесто извлекается в сыром виде и измельчается на куски по 270 г и подается в формовочную машину что дает тесту овальную форму, а затем пекарь вручную добавляет больше формы (длины). Этот процесс занимает около 30 минут. Эти кусочки 270 г положить в зубной камень,которые собирают 10 единиц хлеба. И они являются частью колесницы, которая состоит из 18 татар. Эта тележка для хлеба проходит в камеру брожения (она рассчитана на четыре тележки для хлеба) в течение примерно двух часов и тридцати минут и автоматически передает процесс выпечки в духовке (ее вместимость составляет одну тележку для хлеба) в температура 190-200 градусов по Цельсию в течение 50 минут. Извлеките хлебную тележку из духовки и оставьте на пять минут. Выньте хлебную тележку в торговую зону.Эта тележка для хлеба проходит в камеру брожения (она рассчитана на четыре тележки для хлеба) в течение примерно двух часов и тридцати минут и автоматически передает процесс выпечки в духовке (ее вместимость составляет одну тележку для хлеба) в температура 190-200 градусов по Цельсию в течение 50 минут. Извлеките хлебную тележку из духовки и оставьте на пять минут. Выньте хлебную тележку в торговую зону.Эта тележка для хлеба проходит в камеру брожения (она рассчитана на четыре тележки для хлеба) в течение примерно двух часов и тридцати минут и автоматически передает процесс выпечки в духовке (ее вместимость составляет одну тележку для хлеба) в температура 190-200 градусов по Цельсию в течение 50 минут. Извлеките хлебную тележку из духовки и оставьте на пять минут. Выньте хлебную тележку в торговую зону.

Весь процесс длится примерно четыре часа сорок пять минут.

В социальном аспекте необходимо учитывать наличие высокого спроса на 200 г хлеба (продается по 5,00 CUP), который должен быть удовлетворен в нужное время и с требуемым качеством.

В политическом аспекте пекарня соблюдает все законы, регулирующие указанную деятельность, сформулированные в соответствии с постановлением Министерства экономики и планирования № 523/2007. Ниже приведены правила, регулирующие эту деятельность:

Правила, регулирующие деятельность кубинской хлебопекарной компании

Код	Год	заглавие
NC 09-04-78	1987	ЕДИНАЯ СИСТЕМА ФОРМ, ФОРМ, ПЕЧАТЕЙ И СТАНКОВ. УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБРАБОТКИ. ДВИГАТЕЛЬ ДОСТУПНЫЙ ЗАЖИМ. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОЕКТА.
NC 19-00-08	1988	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МЕРЫ В ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ.
NC 01-19-01	1979	СИСТЕМА ЗАЩИТЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИХ СТАНДАРТОВ ПРИ РАБОТЕ. ОПАСНЫЕ И ВРЕДНЫЕ ФАКТОРЫ ПРОИЗВОДСТВА. КЛАССИФИКАЦИЯ.
NC 01-19-05	1980	СИСТЕМА ЗАЩИТЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИХ СТАНДАРТОВ ПРИ РАБОТЕ. ОБЩАЯ ВИБРАЦИЯ. ОБЩИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ. (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)
NC 01-19-12	1983	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЕЙ ОСВЕЩЕНИЯ В ПОМЕЩЕНИЯХ И РАБОЧИХ МЕСТАХ. МЕТОД ИЗМЕРЕНИЯ.
NC 01-19-15	1982	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)
NC 01-19-20	1983	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. ЗАЩИТА ОТ ВЗРЫВОВ. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)
NC 02-02-02	тысяча девятьсот восемьдесят один	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ.
NC 19-02-14	1988	СИСТЕМА ЗАЩИТЫ И ГИГИЕНИЧЕСКИХ СТАНДАРТОВ ПРИ РАБОТЕ. ХОЛОДИЛЬНЫЕ И КЛИМАТИЗАЦИОННЫЕ УСТАНОВКИ. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ. (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)
NC 04-19-08	1988	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СРЕДСТВА ЗАЩИТЫ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ. КЛАССИФИКАЦИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
NC 04-19-13	1982	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. ВЕНТИЛЯЦИОННАЯ СИСТЕМА. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ. (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)
NC 19-04-23	1984	СИСТЕМА ПРАВИЛ ОХРАНЫ И ГИГИЕНЫ РАБОТЫ. ДЕРМАТОЛОГИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ЗАЩИТЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ.
NC 90-00-06-6	1983	СИСТЕМА МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО СТРАХОВАНИЯ СТРАХОВАНИЯ. МЕЖДУНАРОДНАЯ СИСТЕМА ЕДИНИЦ. ТАБЛИЦЫ ЭКВИВАЛЕНТОВ ДРУГИХ ЕДИНИЦ ИЗМЕРЕНИЯ ДА.
NC 91-45	1986	ОБРАЩЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ. ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. (ДО: NC 57-97: 86)
NC 92-09-2	1984	КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА. МЕТОДЫ ВЫБОРА СЛУЧАЙНЫХ ОБРАЗЦОВ.
NC 93-11	1986	ОБЩАЯ ГИГИЕНА. ИСТОЧНИКИ ВОДОСНАБЖЕНИЯ. КАЧЕСТВО И САНИТАРНАЯ ЗАЩИТА. (ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ)
NC 107	2001	ОСНОВНАЯ САНИТАЦИЯ В ПОМЕЩЕНИЯХ И РАБОЧИХ МЕСТАХ. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.
NC 116	2001	БЕЗОПАСНОСТЬ И ЗДОРОВЬЕ В РАБОТЕ. ОСНОВНЫЕ ЭРГОНОМИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ РАССМОТРЕНИЯ В РАБОЧИХ МЕСТАХ И РАБОТАХ. (ISO 6385.1981, MOD)
NC 827	2012	ПИТЬЕВАЯ ВОДА - САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
NC 869	2011	БЕЗОПАСНОСТЬ И ЗДОРОВЬЕ НА РАБОТЕ - ГОРЯЧИЕ ТЕПЛОВЫЕ ОКРУЖАЮЩИЕ СРЕДЫ - ОЦЕНКА ТЕРМИЧЕСКОГО НАПРЯЖЕНИЯ НА РАБОТЕ НА ОСНОВЕ ИНДЕКСА ГИБКОСТИ (ГЛОБ И ТЕМПЕРАТУРА ВЛАЖНЫХ ЛАМП)
NC IEC 60598-2-1	2001	ОСВЕЩЕНИЕ. ЧАСТЬ 2. ОСОБЫЕ ТРЕБОВАНИЯ. РАЗДЕЛ 1. ОСНОВНЫЕ СВЕТИЛЬНИКИ ДЛЯ ОБЩЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. (МЭК 60598-2-1.1979, IDT) (ТРЕБУЕТСЯ)

Источник: самодельный

Принимая во внимание экологический аспект, пекарня не выбрасывает отходы за пределы ранее установленных для нее средств и поддерживает себя в необходимых гигиенических условиях.

Важным элементом является тот, который относится к экономическому аспекту, который в данном случае включает в себя соблюдение ежедневных планов продаж исследуемой пекарни, поэтому также необходимо соблюдать установленные стандарты качества и требования со стороны деревня.

Провайдеры

Пекарня Güines II - это государственное учреждение, которое не управляет своими поставщиками самостоятельно, а скорее уже создано, поэтому сырье и материалы, с которыми они работают в этой организации, закупаются непосредственно у Кубинской провинциальной хлебопекарной компании.

Материалы и энергия

Для приготовления 200 г хлеба требуется набор сырья, который будет кратко описан ниже:

Пшеничная мука: зерновые из Европы, которые можно рафинировать или цельное зерно (см. Приложение 1). Его использование в хлебе частично благодаря глютену, который является не чем иным, как сложным белком, который придает хлебу эластичность и консистенцию. Его состав отражен в Приложении 2. Сухие дрожжи: гриб, используемый для его способности разлагаться в результате ферментации различных органических веществ, главным образом сахаров или углеводов, с образованием различных веществ. Его действие намного медленнее, чем у химических дрожжей, так как необходимо дождаться, пока тесто поднимется. свинья: это часть животных жиров.Его использование часто смешивают с мукой при разработке теста. Этот компонент импортируется из Бразилии и Канады. Соль: соответствует соли, называемой хлоридом натрия, которая обеспечивает пищу одним из основных ароматов: соленым. Потребление соли изменяет поведение человека по отношению к еде, поскольку она является генератором аппетита и стимулирует его потребление. Он в основном используется в двух областях: в качестве приправы для некоторых блюд и в качестве консерванта в соленом мясе и рыбе (включая некоторые овощи), а также в приготовлении определенных солений.Потребление соли изменяет поведение человека по отношению к еде, поскольку она является генератором аппетита и стимулирует его потребление. Он в основном используется в двух областях: в качестве приправы для некоторых блюд и в качестве консерванта в соленом мясе и рыбе (включая некоторые овощи), а также в приготовлении определенных солений.Потребление соли изменяет поведение человека по отношению к еде, поскольку она является генератором аппетита и стимулирует его потребление. Он в основном используется в двух областях: в качестве приправы для некоторых блюд и в качестве консерванта в соленом мясе и рыбе (включая некоторые овощи), а также в приготовлении определенных солений.

Со своей стороны, энергия, которая используется в основном, является электрической энергией, поскольку все процессы выполняются на машинах, которые используют не ручной труд, а электрическую энергию.

Для обеспечения электрической энергии, необходимой для этих процессов, могут быть использованы различные источники энергии. В случае ручных процессов чаще используются источники постоянного тока.

СМИ

В пекарне существуют различные средства, которые дополняют окончательное формирование хлеба и в котором находятся экстракторы, которые представляют собой не что иное, как изделия, предназначенные для отвода тепла после того, как печь открыта для извлечения хлебной тележки. Это является средством защиты работников.

Другим важным элементом является освещение, которое должно иметь место, где производится смесь, для того чтобы иметь большую точность, когда дело доходит до измерения или взвешивания компонентов, в зависимости от стадии подготовки, на которую делается ссылка.

Кроме того, шляпы используются для предотвращения попадания кожи головы на готовый продукт, а фартуки для защиты от брызг компонентов, из которых состоит продукт.

Активы

Активы, используемые компанией для осуществления процесса выпечки хлеба, - это, в порядке использования, смеситель, формирователь, зубной камень, камера брожения и печь, принадлежащие итальянскому бренду TECNOPAS.

Миксер: машина, основной функцией которой является вытеснение вручную различных элементов, из которых состоит тесто для хлеба. Формирователь: оборудование, предназначенное для придания тесту овальной формы. Тартары: прямоугольные противни из нержавеющей стали, используемые в качестве пластины для выпекание теста для хлеба Камера для брожения: Оборудование, используемое в процессе дрожжевого брожения теста для хлеба, то есть для того, чтобы тесто получило объем, указанный в технологических таблицах. Духовка: Машина, предназначенная для приготовления теста. bread.Money

Для осуществления процесса производства хлеба весом 200 г исследуемое предприятие не несет никаких денежных затрат, но после того, как продукт готов, он выставляется на продажу и производится соответствующий сбор.

Информация

Для процесса производства хлеба весом 200 г очень важно учитывать требования, указанные в технологическом письме, то есть количество каждого компонента, необходимое для каждой единицы хлеба.

Кроме того, коммуникация между рабочими и последними с общественностью имеет важное значение, то есть с теми, кто требует рассматриваемого товара, что позволит улучшить качество конечного продукта и приведет к повышению уровня продаж.

личный

В пекарне Güines II работают 15 рабочих, разделенных на две рабочие группы в день и 8 часов в смену. Эти работники являются администратором, начальником смены, двумя мастерами-пекарями, четырьмя операторами, двумя пекарями, двумя соответствующими учителями, двумя торговыми автоматами и помощником по уборке.

Для отбора этих работников принимаются во внимание их предыдущие навыки и опыт работы в этом виде, а также их добровольное получение доступа к должности и их способность к обучению при условии, что у них нет практики в той работе, которую они будут выполнять.

Этот центр обслуживается профессиональными училищами или выпускниками старших классов, которые ранее проходили курс, который позволяет им приобрести необходимые навыки для выполнения своей работы.

Организационная структура хлебозаводов в целом приведена в Приложении 3.

Продукт-сервис

Компания, о которой идет речь, предлагает разнообразные продукты, но объектом исследования этого исследования является 200 г хлеба твердой корки, который имеет приблизительную длину 30 см и толщину 2 дюйма.

Помимо подготовки продукта, руководство предприятия должно позаботиться о том, чтобы отношение к внештатным сотрудникам, то есть к клиентам, было уместным с учетом правил уважения между людьми и без какой-либо дискриминации.

Отходы

По окончании производственного процесса смесь твердых отходов собирается и помещается в пластиковые или алюминиевые контейнеры с крышками, как правило, в те же, в которых упаковано импортное сало.

клиенты

Клиентами пекарни является любое лицо, которому необходимо потреблять рассматриваемый товар и которое имеет для этого необходимые деньги. Отношение к этому персоналу очень важно, потому что это, в дополнение к качеству хлеба, является гарантией того, что клиент возвращается в организацию.

Разработка содержания 3 элементов MAP для производства хлеба из твердой корочки в пекарне Güines II.

Затем будет разработано содержимое татарских элементов хлеба, камеры брожения и духовок, относящихся к модели Assurance для процесса производства 200 г твердого хлеба в пекарне Güines II.

Процесс: производство 200 г хлеба твердой корочки.

Элемент: Тартар из хлеба.

Номенклатура	Тартар из хлеба
Содержание и параметры качества	Нержавеющая сталь толщиной 2 мм с размерами 90 х 50см. Он должен быть покрыт консистентной смазкой и не должен иметь никаких ударов
Способ доставки	Запрограммированы на основе дефектов и заранее установленных стандартов потребления.
Процедура подтверждения	Когда он ломается, заказ размещается.
Стандарт потребления	18 за хлебную тележку.
Правило существования	162 татары.
Правила эксплуатации	144 татара
Условия хранения и консервации	В сухих местах они хранятся горизонтально, опираясь на пол.
Бронирование	18 татар
График поставок	Не существует.
поставщик	Кубинская Хлебная Компания.
душеприказчик	Операторы и мастер-пекарь.

Источник: собственная разработка на основе данных, предоставленных компанией.

Процесс: производство 200 г хлеба твердой корочки.

Элемент: камера брожения.

Номенклатура	Камера брожения
Содержание и параметры качества	Размеры 2,5 м х 3,5 м в длину х 2,5 м в глубину. Оно должно быть герметично закрыто. Вместимость 4 хлебных тележек
Способ доставки	Запрограммированы на основе дефектов и заранее установленных стандартов потребления.
Процедура подтверждения	Когда он ломается, он ремонтируется.
Стандарт потребления	2 камеры.
Правило существования	2 камеры.
Правила эксплуатации	2 камеры.
Условия хранения и консервации	В сухих местах они хранятся горизонтально, опираясь на пол.
Бронирование	Их не существует.
График поставок	Не существует.
поставщик	Кубинская Хлебная Компания.
душеприказчик	Операторы и мастер-пекарь

Источник: собственная разработка на основе данных, предоставленных компанией.

Процесс: производство 200 г хлеба твердой корочки.

Элемент: духовка.

Номенклатура	Духовой шкаф
Содержание и параметры качества	Он имеет емкость для хлебной тележки. Он работает автоматически при температуре от 190 до 200 градусов по Цельсию.
Способ доставки	Запрограммированы на основе дефектов и заранее установленных стандартов потребления.
Процедура подтверждения	Когда он ломается, мы приступаем к его ремонту.
Стандарт потребления	2 духовки.
Правило существования	2 духовки.
Правила эксплуатации	2 духовки.
Условия хранения и консервации	В сухих местах они хранятся горизонтально, опираясь на пол.
Бронирование	Их не существует.
График поставок	Не существует.
поставщик	Кубинская Хлебная Компания.
душеприказчик	Настоящие печники.

Источник: собственная разработка на основе данных, предоставленных компанией.

Описание контейнера.

Описание упаковки: мешки из пшеничной муки.

Характеристики

Защитный: он защищает муку от влажности и от различных загрязняющих веществ, а также поддерживает консистенцию продукта. информация об ингредиентах, сроке годности, взвешивании в килограммах и условиях хранения. Промоутер: содержит бренд производителя. Распространение: облегчает обработку продукта.

Вспомогательные материалы

Вспомогательные материалы - это те, которые дополняют контейнеры и упаковку, так что они выполняют функции, для которых они были задуманы. Они могут быть закрытием, запечатыванием, идентификацией, защитой, продвижением и т. Д.

В случае мешков с пшеничной мукой они запечатываются с помощью нити, приготовленной на мешке, чтобы закрыть его, чтобы избежать проливания упакованного в него продукта.

Выводы

После завершения расследования были сделаны следующие выводы:

Был проведен библиографический обзор, углубленный в вопросы бизнес-логистики и, в частности, в отношении модели запрограммированных закупок. Было дано краткое описание пекарни Güines II, расположенной в провинции Маябеке. Исследование процесса производства 200 г твердого хлеба и описали, как это происходит. Было разработано содержание трех элементов модели обеспечения процесса в пекарне Güines II: тартары для хлеба, камера брожения и печь. контейнера пшеничной муки.

Библиография

Баллу Р. (1991): «Бизнес-логистика. Контроль и планирование ». Редакция Диас Сантос. Madrid.Bowersox, DJ, DJ Closs и др. (2002): «Управление логистикой в цепочке поставок». Bowersox, Donald J; Клосс, Дэвид Дж.; Купер, М. Биксби; «Управление логистической цепочкой». Мичиганский государственный университет. Фернандес Гутьеррес, Альфредо (2007): «Управление бизнесом в его основных компонентах: маркетинг, переговоры и торговля». Гомес и Асеведо Суарес (2007): «Современная логистика в компании». ЛОГИКУБА, Гавана. Ларусс Обычный (1994): Ediciones Larousse SA de CV México. Седьмое издание. Технические нормы - ONN. Национальное управление налоговой администрации, ONAT, Кубинские нормы. Национальные правила - Официальная газета Кубы.

Скачать оригинальный файл