II Введение
Проект по созданию блюд, включающих съедобных насекомых в качестве альтернативы мексиканской кухне, начинается в ответ на озабоченность мексиканских шеф-поваров и знакомит остальной мир с нашей культурой, традициями и нашей современной мексиканской гастрономией. обновить меню ресторана, чтобы у посетителей были гастрономические впечатления.
При разработке этого документа были приняты во внимание различные факторы, которые, на мой взгляд, наиболее удобны для его разработки, и они представлены ниже:
Один из подходов заключается в первую очередь в питательных свойствах кузнечиков, джумилей, эскамолов и червей магуи, чтобы связать их питательные свойства и питательную ценность, которые они содержат, в дополнение к некоторым характеристикам, таким как борьба с заболеваниями, которые были применяется только в качестве домашних средств, полученных на основе наблюдений и эмпирических исследований.
Знание различных дисциплин позволяет нам открывать различные области исследований и благодаря целому процессу, который позволяет нам узнать, от культурного наследия, которое наши предки завещали нам, до обычаев, которые влияют на нас сегодня и которые изменили наши пищевые привычки.
Сложность выращивания ресторанов требует административной и операционной ответственности такой же степени, для которой командная работа является наиболее важным и фундаментальным инструментом; где сбой в каком-либо соединении или ошибка связи может привести к банкротству компании. Немедленно повлекшее за собой потерю посетителей и престижа, что было бы самым большим ущербом, который это может иметь.
В выводах и предложениях указаны все те вклады и достижения, которые приносят пользу ресторанам, в данном случае от внедрения новых блюд, и предложения в целом.
В библиографических источниках цитировались все источники информации, к которым мы обращались, такие как книги, документальные фильмы, посещения библиотек, среди прочего, для развития этой работы.
I.II Теоретическая основа
1.1 Этноэнтомология
В рамках этнозоологии этноэнтомология согласно (Габдин 1973, стр.1) - это наука, которая устанавливает функциональные взаимосвязи между человеческими обществами и миром насекомых.
Мы заинтересованы в изучении именно этой взаимосвязи, в основном той, которая приводит к потреблению насекомых в качестве основы питания в различных культурах, особенно в доколумбовой Мексике, и которая до сих пор существует благодаря энтомофации, передаваемой из поколения в поколение, то есть потреблению насекомых, выборочный и органолептический, он практикуется на протяжении тысячелетий, то есть насекомые были частью традиционных привычек питания многих людей из разных биогеографических сообществ.
1,2 Мексика
Что касается съедобных насекомых, мы можем упомянуть, что не только в Мексике, но и во многих странах, в разное время и в различных этнических группах, насекомые сформировались и являются частью традиционных моделей питания, например: цейлонские пчелы., медовые муравьи в Соединенных Штатах, сверчки и насекомые в Таиланде, муравьи во Франции, личинки бабочек в Родезии, термиты в Африке, саранча в арабском мире и т. д.
Таким же образом подчеркивается важность этого источника пищи, подчеркивая высокую оценку, которую он испытывал в глобальном масштабе в любое время в истории. Во многих цивилизациях эта еда была частью традиций их культуры, а в Мексике происхождение энтомофагии потеряно во времени и пространстве; однако некоторые антецеденты остались в доиспанских кодексах и других исторических документах после прихода испанцев (Saenz, CA. et., 1978).
1.3 Гастрономия Мексики
Мексика, помимо исторического богатства миллионеров, также имеет его на гастрономическом уровне, поскольку у древних мексиканцев было большое разнообразие продуктов, которые использовались для их потребления, некоторые из них, насекомых, готовились различными способами, например:
Чапулин. После сбора их варят в чесночном соусе, приобретая этот привлекательный органолептически красный цвет. В сельской местности их всегда едят в тако после приготовления в воде и после сушки отжимают сок лимона и добавляют перец чили.
Джумиль - эти насекомые выставляются на обозрение публике в бассейнах с корнетом посередине, так что насекомые поднимаются и видят товары, их едят живыми или в тако, или их добавляют жареными в соус чили или рис, придавая ему приятный вкус. вкус.
Белый червь магуэй - это одно из самых популярных и ценных насекомых, это личинка бабочки, которая даже экспортируется в разные страны, такие как США, Канада, Франция и Япония. Продажа в магазины для гурманов. Эти черви содержат большое количество калорий и даже являются нетрадиционным источником жира, которого также не хватает в сельских районах Мексики. Их едят запеченными в тако, и их вкус похож на свиные шкурки.
Красный червь Maguey. Этого червя едят заживо, он жалит, как зеленый перец серрано, но обычно его едят жареным или жареным с солью и в тако. В штате Оахака их сушат, нанизывают на нитки и продают для изготовления ожерелий. Этот вид представляет собой знаменитого червя мескаля, который помещается в бутылки, содержащие этот напиток, или его измельчают и смешивают с солью в мешках, прикрепленных к горшочкам мескаля.
Эскамол. Его едят в тако или жарят на черном масле, жарят с семенами, чесноком и эпазотом.
1.4 Маркетинг и блюда
Мигель Анхель Асеренса рассказывает нам в своей книге «Ресторанный маркетинг»; Маркетинг - это методологические процессы, которые позволяют определять потребности клиентов, предлагать идеальные продукты, отвечающие их потребностям, тем самым принося прибыль их производителям.
I.III. Выводы
В конце этого исследования жизненно важно убедить посетителей в том, что то, что они собираются есть в этом новом предложении, основанном на насекомых, не хуже мяса и овощей, но также имеет вкус и сочетания, предлагаемые с момента Полученные результаты отражают, что наиболее важным фактором является попытка «чего-то другого».
- Удалось собрать информацию, которая поддержала бы проект и послужила дополнительным материалом для предложения. Таким образом, была учтена важность питательной ценности этого продукта питания и что он представляет собой жизнеспособный вариант, что делает его привлекательным включение в меню мексиканских ресторанов.,
Следовательно, и получено из вышесказанного Будет считаться, что это исследование предоставило достаточные доказательства для подтверждения справедливости в том смысле, что «если насекомые являются источником пищи с высокой питательной, минеральной и экзотической ценностью, то их можно будет включить в меню мексиканских ресторанов. ».
ПИЛА. Библиографии и консультации сделаны
- Люстинг Н. (1987). Еда будущего. Мексика: Том II UNAM Muñoz, JL (1986). Удержание минералов с помощью атомно-абсорбционной спектрофотометрии у некоторых съедобных насекомых Мексиканской Республики. Мексика: ENEPNutrition. (Июнь 1997 г.). Очень интересный журнал, 45. Рамос, Э.Дж. (1989). Съедобные насекомые в древней Мексике. Мексика: AGTRamos, EJ (1982). Насекомые как источник белка в будущем. Мексика: Лимуса. Вильясеньор, Л. Р. (1995). Современные методы документального исследования. Мексика: Trilllas.
