Со временем я наткнулся на несколько ресторанов, в которых есть почти все, что может пожелать клиент: вкусная еда, отличный сервис, отличные удобства, цены в зависимости от качества их продуктов, короче говоря… у них есть почти все, Однако по прошествии времени - а иногда и не так уж и надолго - вы возвращаетесь, и, что удивительно, блюдо, которое вы пробовали в этот раз, уже не то же самое, и случается, что либо ему не хватает вкуса, либо вес уже не тот, либо украшение или гарниры разные; А что касается обслуживания, то официанта, который был очень дружелюбен, уже нет или кто-то другой обслуживает вас не так доброжелательно или даже плохо; в обстановке музыка другая (на вкус кто ставил), санузел не такой чистый и т. д.
Все это происходит в основном по причине, их процедуры не стандартизированы, нет системы, которая говорит людям, «что делать» или «как это делать».
К сожалению, это постоянство в нашей отрасли, открытие новых гастрономических бизнес-единиц - это впечатляюще и хорошо! Какое удовольствие, что есть инвесторы и предприниматели, отваживающиеся в такой интересной отрасли, и что есть новые источники работы, экономика отрасли активизируется, а вместе с ней и национальная экономика… прекрасно! Но если вы собираетесь делать ставку или уже сделали ставку в этом бизнесе, вам нужно постараться.
Я уверен, что одна из причин, по которой вы инвестировали или начали в этом замечательном секторе, также заключалась в том, чтобы зарабатывать деньги, верно? Чтобы зарабатывать деньги, требуются настойчивость, упорный и ежедневный труд, но для этого также требуется кое-что еще, это требует «знания, как делать то, что мы должны делать», под этим я подразумеваю, что все в вашем ресторане должны знать, и как вы собираетесь этого достичь? Стандартизация процедур.
Целью руководства по эксплуатации является систематизация всех процедур во всех помещениях вашего ресторана.
Речь идет о пошаговом документировании всего, что должно быть сделано, о том, как это сделать, и о том, как научить ваших сотрудников делать это, а также о контроле за тем, как это делается. Таким образом, в ближайшее время действия станут привычкой, и все рабочие инструкции будут строго соблюдаться, как швейцарские часы. Вы сможете стандартизировать от приема сырья до протокола обслуживания клиентов от прибытия до вывода.
Когда вы документируете и систематизируете все действия, которые должен выполнять каждый сотрудник вашего ресторана, ваш ресторан становится более продуктивным и организованным, ваши сотрудники чувствуют себя в безопасности и мотивированы при выполнении своей работы, и благодаря этому вы сохраните их и избежите ротации, которая приведет к а также наличие у вас квалифицированного персонала на краткосрочной основе. С помощью системы руководства по эксплуатации вы будете сообщать персоналу вашего ресторана не только о результатах, которые вы ожидаете от их работы, вы также расскажете им, как достичь этих результатов, и упростите обучение.
Представьте себе, что однажды ваши люди очень хорошо скоординированы, счастливы и мотивированы, и все получается превосходно, благодаря этому в тот день ваши клиенты получили необычный опыт после посещения вас. Что бы произошло, если бы ваши сотрудники работали так каждый день? Вам не кажется, что этот необычный опыт будет повторяться снова и снова для каждого из ваших клиентов? Что ж, в этом вся суть, обучая ваших сотрудников «Что делать», «Как это делать» и тому, что они делают это ВСЕГДА ОДНО ЖЕ. Система в ресторане позволяет сотрудникам повторять процедуру, то есть создавать постоянный опыт для ваших клиентов.
Что было бы, если бы вы захотели открыть еще один ресторан, не систематизировав тот, который у вас есть сегодня?
Это было бы двойной головной болью для вас, независимо от того, сможете ли вы вырасти, поскольку выросло количество ресторанов, но я должен сказать вам, что многие из них в конечном итоге закрылись из-за отсутствия руководства по процедурам.
Когда у вас есть руководство по процедурам, у вас есть возможность привлечь инвесторов, заинтересованных в открытии ресторана с вашей фирмой, и у вас есть возможность открыть больше филиалов и, таким образом, расширить свой бизнес. С самого начала вы повышаете ценность своего ресторана, и что вы думаете? Ресторан работает без вашего постоянного присутствия, у вас есть возможность не знать всех деталей и сосредоточиться на более важных делах, таких как обслуживание инвесторов, которые станут вашими будущими партнерами. Подумайте об этом: если сегодня вам приходится проводить большую часть дня в ресторане, действительно ли вы предприниматель или у вас самая большая нагрузка в ресторане?
Разработка руководства по эксплуатации в ресторане:
- Добро пожаловать: рекомендуется, чтобы он был составлен и подписан владельцем компании или, в противном случае, сотрудниками отдела кадров и в этом случае подписан как персоналом, так и владельцем. Введение
- Это должно быть очень краткое изложение истории ресторана, не более чем на половине страницы, где вы указываете, кто его основал, в каком году, причину названия, тип кухни и изменения, которые были внесены с момента его основания до прошлого года.,
- Организационная культура
- Миссия Видение (среднесрочная перспектива) Ценности Цели качества
- организация
- Организационная схема Профили и описания должностей Руководства по работе Стандарты
- администрация
- Финансы Бухгалтерский учет Кадры
- Повышение квалификации
- Признание развития обучения
- Эксплуатация и обслуживание
- Управление и эксплуатация обеденной зоны Управление и эксплуатация барной стойки Протокол обслуживания Техника продаж Уборка ресторана Расширение
- Склад
- PurchasesReceptionStorageInventoriesCleaning
- Кухня
- Меню ресторана и управление кухней Производство Стандарты блюд Зоны консервирования, охлаждения и замораживания Кухонное рабочее оборудование Гигиеническое обращение с пищевыми продуктами
- Обслуживание
- Профилактическое обслуживание Корректирующее обслуживание
- Безопасность
Очевидно, что это очень обширная работа, но если вы начали с того, насколько фундаментальным было определение стоимости ваших блюд и создание адекватной системы внутреннего контроля, тогда у вас есть мониторинг вашего ресторана и его прибыльность, это был шаг номер 1, теперь приступайте. выполните шаг № 2 и начните разрабатывать свое руководство по процедурам.
Я желаю вам успехов и помню, что я к вашим услугам.
