Рекомендации по управлению рестораном

Резюме

Будет затронута тема управления, которая является частью администрирования и разделена на 5 понятий, которые помогают администратору оперативно выполнять свои функции, ее элементы указаны ниже; принятие решений, которые помогают администратору, интеграция, которую должен иметь сотрудник, мотивация сотрудников, коммуникация, связанная с отделом, надзор, необходимый для достижения целей.

Введение

Этот материал был подготовлен для людей, которые заинтересованы в управлении ресторанным менеджментом, а также для студентов, которым нужна поддержка со стороны действующего руководства, вопросы, которые необходимо решить при принятии решений, которые подразумевает выполнение любым администратором, интеграция сотрудников в компанию, мотивация, предоставляемая сотрудникам в компании, и то, как они приносят ей пользу, коммуникация, которая очень важна для любой компании, контроль, идущий рука об руку с руководством и что без этого было бы невозможно узнать, хорошая или плохая работа выполняется.

Все это вместе помогает компаниям координировать работу отделов и избегать поломок во время работы.

Определения

Администрирование - это действие по планированию, организации, направлению и контролю ресурсов для получения максимально возможной выгоды.

Планирование - это разработка целей, которые являются ориентиром для компании и стратегией, которой следует следовать.

Организация - это структура функций, связанных с ресурсами и уровнями людей.

Направление - это выполнение планов в соответствии с организационной структурой путем направления усилий социальной группы посредством мотивации, общения и контроля. (munch & garcia, стр.160).

Контроль заключается в проведении измерений, соответствующих изложенным планам, с возможностью корректировать стратегии, если ожидаемые результаты не будут достигнуты.

Задний план

Ресторан - это заведение, где еда и напитки готовятся и продаются для их потребления на месте, и эта услуга является платной.

Слово «ресторан» происходит от латинского слова «восстановить» или «восстанавливать».

Концепция ресторана в последнее время изменилась, поскольку он не только предлагает еду и напитки, но также превратился в организацию со своими человеческими, техническими, материальными и финансовыми ресурсами, которая должна заботиться о прогнозах, финансах и маркетинге.

Основная задача ресторанов - предоставлять услуги клиентам, а услуги - обслуживать потребителей, которые приходят в наше заведение, предоставляя им все необходимое, говоря о еде и напитках, которые обслуживаются в заведении.

История ресторанов

Чтобы понять, как с течением времени развивались рестораны в Мексике, мы должны знать их начало; «История переносит нас в 1525 год в Новой Испании, где Педро Эрнандес Паниагуа был уполномочен открыть в своем доме трактир, предлагая посетителям хлеб, вино, воду и мясо» (Кано, 2011, стр. 7).

Начало появления различных типов заведений, таких как; таверн, постоялых дворов, постоялых дворов и постоялых дворов, которые были основаны вокруг Новой Испании, тогда путешественники начали искать местных жителей.

В 19 веке слово «ресторан» стало модным, и заведения начали менять названия, услуги и расширять меню.

Самый старый ресторан в Федеральном округе называется La Hostería de Santo Domingo, он получил большую известность, поскольку его посещали официальные лица, артисты и общественные деятели.

В состав администрации входят:

Управление рестораном

развитие

Мы думаем, что для того, чтобы администрирование было выполнено, мы должны следить за всеми составляющими его частями, но мы поговорим о части, которая немного сложна в направлении, поскольку эта часть является динамической, потому что она операционная.

«Он состоит из управления операциями посредством сотрудничества усилий подчиненных для достижения высокого уровня производительности за счет мотивации и контроля» (Lerner & Baker, 2006).

Ожидается, что сотрудники, работающие в компании, знают цели компании, однако выполнение директивы перед персоналом является обязательством компании.

У нас есть функциональные зоны в ресторане, которые указаны ниже;

Управление продуктами питания и напитками, как и любая другая компания, образует систему в целом, она состоит из подсистем, каждая из которых зависит от достижения ожидаемых результатов, администрация зависит от размера и структуры, типа кухни., обслуживание, клиент и качество обслуживания, управление рестораном зависит от оптимизации человеческих, материальных, технических и финансовых ресурсов.

Принятие решения об установлении целей, которые должны быть достигнуты в определенный период, о покупке продуктов хорошего качества или установлении стандарта покупки продуктов, решение о типе меню, которое будет предложено, покупки будут анализировать возможности, предложения, сроки, договоренности и какой поставщик у нас будет.

Принятие решений также включает в себя качества, которыми сотрудники должны обладать в компании, и обучение, которое следует проводить.

Интеграция доступных элементов, важность приветственных руководств, отдел или мероприятия, которые будут выполняться в соответствующих областях каждого сотрудника, социализация этого с коллегами, с которыми они будут работать, Знакомство с отделением, экскурсии по объектам, таким как обеденные зоны, холл или ресторан, доступная операционная команда, кухня, бар, зона кофе и презентация с рабочей группой, которую некоторые рекомендуют серия вопросов для презентации соавтора и комфортного общения с группой;

Откуда вы? Какая ваша любимая еда? Как вас зовут? Какой у вас любимый вид спорта или чем вы любите заниматься в свободное время? Чтобы назвать несколько, которые вы можете использовать.

Для индивидуальной мотивации людей это очень сложно, поскольку у каждого свои потребности, но если мы скоординируем личные проекты каждого человека и компании, тогда будут видны желаемые результаты, выгода для компании возрастет. Мотивированный сотрудник не только выполняет свою деятельность, но и выходит за рамки своей работы и помогает своим коллегам разрешить их сомнения, может ли он поддержать их. У нас есть теория мотивации и гигиены, у Фредерика Герцберга мы находим два фактора. То, что я называю «факторами обслуживания или гигиены, - это зарплата, надзор, условия труда и межличностные отношения» (Герцберг).

Как администратор, мы должны знать, когда использовать инструменты психологии для мотивации наших сотрудников, существует множество моделей или теорий, с которыми мы можем справиться, но мы можем использовать ту, которая больше всего приносит нам пользу или подходит организации, к которой мы принадлежим, всегда управляйте командной работой как способом работы, поскольку совместные цели достижимы, люди мотивированы тем, что видят, что все работают, в ресторане мы найдем способ побудить их отпраздновать свой день рождения куском торта, обеспечить различное питание, в котором администратор участвует вместе с ними, обучение в учреждении важно, а также чтобы избежать ошибок и мотивировать их,так как если это будет частью семинаров в качестве курсов для получения более глубоких знаний, он сможет найти лучшие должности в компании.

Важно, чтобы, когда один из сотрудников допускал ошибку, он был проинформирован о ее несоответствии, но таким образом, чтобы это не мешало, рекомендуется, чтобы это было в месте, где находятся только администратор и сотрудник, производительность, которая у вас была за все время работы, но вы допустили некоторые ошибки, и рекомендуется делать это определенным образом, чтобы это не повторилось, и ожидается, что ситуация улучшится.

Коммуникация в компании должна быть точной, краткой, своевременной, не все из нас имеют одинаковые каналы восприятия, будут упомянуты 3 известных канала восприятия, информация о которых должна распространяться тремя способами с указанием причины чтобы соавторы полностью понимали сообщение, которое вы хотите передать;

Визуальный канал - это ощущение, которое активируется зрением при просмотре изображений, воссоздания воспоминаний или продуктов нашего воображения.

Слуховой канал - это чувство, которое активируется через слова в момент прослушивания разговора.

Кинестетический канал - это ощущение, которое активируется в момент восприятия тактильных ощущений и связано с эмоциями как прошлого, так и настоящего.

Это важно в ресторане, поскольку, если сотрудники во время операции не предоставят клиентам правильную информацию, мы потеряем наших клиентов, предложив продукты, которые соответствуют предоставленному описанию, связи, которая должна существовать между Кухня и гостиная должны быть своевременными, чтобы осознавать дефицит, который при эксплуатации начинает сокращаться.

Мы должны использовать преимущества как формального, так и неформального общения, когда это необходимо, формального, когда мы хотим, чтобы они узнали о вещах, которые являются правдой и имеют определенный вес в компании, и информация не должна искажаться, это важно для администратора что, если есть информация, которая затронет интересы компании, она должна быть передана лично, использование неформального общения полезно, но должно контролироваться любыми обстоятельствами, которые могут возникнуть.

С другой стороны, в сфере полномочий у нас не должно быть дублирования порядка в компании и не должно быть путаницы, когда мы отдаем приказы, мы делегируем обязанности другим, а я ничего не делаю, лучше делегировать обязанности до определенного момента, когда только руководитель должны принимать решения таким образом, чтобы не затрагивать интересы компании, и если администратор предоставляет обязанности сотруднику, надзорный орган должен быть уведомлен о привлечении к ответственности по запросу, и помнить, что отданный и не контролируемый приказ плохо выполняется, В ресторане сотрудники всегда будут следовать за человеком, который учит их тому, что они должны делать, и дает им указания быть лучше на работе, а также в жизни.

Руководство или надзор в компаниях имеют важное значение, поскольку, если делегированные задания не контролируются, мы не узнаем, на правильном ли мы пути, а приказы не будут отданы, только если им скажут, что они поступают неправильно, поскольку их работа уже знает об этом, это исправлено., он ориентирован, ему передают то, что он не делает из-за неосторожности, руководитель должен развеять сомнения сотрудника, быть его поддержкой в любой ситуации, которая возникает во время операции, поскольку он более Тем не менее, сотрудников необходимо спросить, что можно улучшить в процессах для оптимизации процедур и, таким образом, добиться ожидаемых результатов в компании.Всегда должны предоставляться руководства по процедурам, в которых должны быть предусмотрены стандарты, которым необходимо следовать при предоставлении услуги, поскольку, если у нас есть основы для измерения, мы будем знать, насколько мы хорошо себя чувствуем или что мы можем улучшить с помощью обучения, имея контрольные списки оценку мы можем привлечь сотрудников для ее проведения, чтобы они стали ее частью.

вывод

Мы просто должны помнить, что при выполнении изложенных здесь руководящих принципов мы не должны забывать, что мы работаем с человеческими ресурсами, и они являются наиболее ценными элементами, которые у нас есть, поскольку могут быть средства, финансирование, но без человеческих ресурсов их нельзя использовать. Компания работает, поэтому давайте никогда не забывать благодарить людей, которые работают в нашей компании, и поддерживать их мотивацию для достижения целей, поставленных в начале открытия предприятия.